วิธีทำ “ท็อฟฟี่เค้ก” เมนูเบเกอรีหน้าแน่นซอสเข้ม กัดตรงไหนก็ฉ่ำปาก!

วิธีทำ
STEP 1 : ผสม Batter ของแป้ง

• ตีผสมไข่แดง น้ำตาล (1) ให้ละลายเนียนเข้ากัน
• ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงกาแฟ ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ ใส่ลงไปในไข่แดงที่เนียนแล้ว
• คนผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เนียนไม่เป็นก้อน จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วผสมส่วนผสมให้เนียนเข้ากัน พักทิ้งไว้

TIPS : หากไม่มีน้ำมันพืชสามารถใช้เนยละลายแทนได้

STEP 2 : ผสม Meringue และตะล่อมใส่ Batter

• ใส่ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วแบ่งน้ำตาล (2) เป็น 3 ส่วน ใช้เครื่องตีหรือตะกร้อมือ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองหยาบ จึงใส่ไข่ขาวที่แบ่งไว้ส่วนที่ 1 ลงไปตีผสม เมื่อน้ำตาลละลายใส่ส่วนที่ 2 ทำจนหมดส่วนที่ 3
• ตี Meringue ให้ขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน
• นำ Meringue ที่ได้ แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นำไปคนผสมกับตัว Batter เค้ก แล้วใส่ส่วนที่ 2 ค่อย ๆ ตะล่อมจนเข้ากัน และส่วนที่ 3 ตะล่อมจนเนื้อเข้ากัน

TIPS : หากไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์สามารถใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เพื่อรักษาเสถียรของ Meringue

STEP 3 : ผสมหน้าท็อฟฟี่และนำเค้กเข้าอบ

• นำส่วนผสมเค้กไปอบในถาดอบควรรองด้วยกระดาษไข อบที่ไฟ 170 องศาเซลเซียส 30 นาที ไฟบนล่าง
• ทำหน้าท็อฟฟี่โดยการใส่น้ำตาลทรายขาวและทรายแดง ผัดจนขึ้นคาราเมล แล้วใส่นมข้นจืด เนยเค็ม แป้งเค้ก ผัดจนเข้ากัน เนียนข้นแล้วจึงใส่ถั่วที่อบหรือคั่วแล้วลงไป
• เมื่อเค้กที่อบเสร็จได้ พักไว้ 5 นาที แล้วเทหน้าท็อฟฟี่ลงเกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำไปอบต่อที่ไฟ 165 องศาเซลเซียส 15 นาที
• เมื่อครบเวลานำออกมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

TIPS :

• การเติมกรดขณะตีเมอแรงจะช่วยทำให้ฟองอากาศในเมอแรงมีสเถียรภาพที่ดี
• ขณะที่ผสม Batter และเมอแรงไม่ควรตะล่อมแรงจนเกินไป เพราะจะทำให้ฟองอากาศในเค้กกลายเป็นเนื้อแน่นไม่ฟู
• ระดับหน้าท็อฟฟี่สามารถเทได้ตามชอบ

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่า “ท็อฟฟี่เค้ก” หน้าแน่น เนื้อนุ่ม ซอสเข้ม หอมคาราเมล แค่กลิ่นก็ Happy มาก ๆ ใครได้กินก็ถูกใจอย่างจังแน่นอน สำหรับใครที่ลองทำแล้วอย่าลืมส่งรูปมาอวดกันบ้างนะคะ แล้วเจอกันบทความหน้า รับรองว่าฟินเหมือนเดิม :)