Bankara Ramen (บังคาระ ราเมง) สุขุมวิท 39

ถ้าจะพูดถึงร้านราเมนสิ่งแรกเลยผมว่าหัวใจของราเมนอร่อยๆ นั้น "อยู่ในซุป" จริงๆ ครับ และที่แห่งนี้แบรนด์นี้ จะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน กับสไตล์การสร้างราเมนซักชามนึงให้คุณได้ลิ้มรสชาติแล้วเนี่ย สำหรับร้านนี้ผมถือว่า "แทบจะจารึกเป็นคัมภีร์ราเมน" เลยทีเดียว เพราะเฉียบขาดในทุกๆ เรื่อง ที่ควรเป็นคุณสมบัติที่ดีสำหรับอาหารญี่ปุ่นสไตล์ "ราเมน" ยากต่อการลอกเลียนแบบ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่แปลกใจที่จะมีคน "ดิ่งตรงมาเพื่อต่อแถว" ในการมาชิมรสชาติชั้นเลิศ อย่าง Bankara Ramen ซึ่งเปิดตัวสาขาแรกในเมืองไทยในซอย Sukhumwit 39 ที่มาในวันนี้ครับ - Bankara Ramen ราเมนที่ทางร้านให้คำนิยามว่า "ราเมนที่ทำด้วยหัวใจ" ผมว่านิยามผิดนะ เพราะสำหรับผมนั้น ผมมองว่าเป็น "ราเมนที่ทำด้วยสมองและสองมือ" มากกว่า เพราะราเมน "ทำยากครับ และที่ยากกว่าคือ ทำอย่างไรให้อร่อย" ซึ่งที่นี่ต้องขอบอกว่า "ควรยอมรับ" ครับกับฝีมือในการเคี่ยวน้ำซุปและอาหารหลายๆ อย่างในร้านที่ขาย เรียกว่า "หมดจดทุกหยด ทุกเส้นสายเหนียวนุ่ม" เป็นโชคดีของคนไทยที่ "ถ้าไม่สามารถไปกินถึงถิ่นกำเนิดแล้ว การที่ได้พบเจอในบ้านเราเป็นสิ่งที่ดีมากๆ เรื่องนึงทีเดียวในเรื่องอาหารการกิน" ครับ เพราะคนญี่ปุ่น "ราเมน" ก็เหมือนก๋วยเตี๋ยวบ้านเราครับ อาหารหลักคือ "ข้าว" แต่ก็ "ขาดก๋วยเตี๋ยว (ราเมน) ไม่ได้" ฉันท์ใดฉันท์นั้นเลยครับ โดยเปิดให้คุณได้ทดลองแล้วในซอย Sukhumwit 39 เข้าซอยไปประมาณ 6-800 เมตร ในโครงการ The Manor ที่หาได้ไม่ยากครับ - บรรยากาศของ Bankara Ramen Sukhumwit 39 ถึงแม้จะมีสาขาที่สองซึ่งอยู่กลางใจเมืองอย่าง "สยามพารากอน" แล้ว ยังไงซะความคลาสสิคของร้านต้นกำเนิดก็ยังคงมีมนต์ขลังมากอยู่ดี ดังนั้นสาขานี้เลยมีการต่อคิวที่ยากนะครับ ที่ใครจะตั้งใจมาเพื่อ "กินราเมนเสร็จแล้วกลับหรือไปกินที่อื่นต่อ" เพราะถ้าเข้าห้างทีเดียวก็คือครบ แต่ผมตั้งใจมาที่นี่ก็เพราะ อย่างมาดูเสน่ห์ของสาขาแรกที่ต้องบอกว่า ให้บรรยากาศความเป็นร้านราเมนญี่ปุ่นได้อย่างครบถ้วนไร้ที่ติจริงๆ ครับ - การบริการของ Bankara Ramen Sukhumwit 39 เราจะได้รับการปฏิบัติราวกับว่า "เราไม่ใช่คนไทยครับ" เพราะผมไม่คุ้นเลยกับการบริการของคนไทยที่สุภาพน้อบน้อมแบบนี้ครับ เรียกว่า "ใช่เลยอะ นี่แหละคือการบริการ" รับออเดอร์ด้วยความตั้งใจ หูตาไวว่าลูกค้าต้องการอะไร รับออเดอร์ทวนออเดอร์ตลอดรวมถึงเมื่ออาหารมาแล้วก็ ขออนุญาติวางแล้วก็ทวนชนิดราเมนและถามว่าด้านไหนค่ะ นี่คือการบริที่ดี และที่สำคัญ "ราคาอาหารในเมนูไม่มีการชาร์จเพิ่มอีกแล้ว" (ต่างจากสาขาสยามพารากอน ที่บริการห่วยแตกแถมเก็บเวอณืวิสและภาษีเพิ่มเซ็งมากๆ มารอบนึงแล้ว) ประทับใจที่นี่ครับ - คุณภาพของอาหารและราคาของ Bankara Ramen Sukhumwit 39 ผมว่าใช้ได้เลยนะครับ จะว่าแพงก็ไม่ใช่ครับ เพราะสตอรี่ราเมนกับก๋วยเตี๋ยวบ้านเรา "เทียบกันไม่ติดครับ" มันเลยทำให้ราคาของราเมนมักจะเริ่มต้นที่ชามละ "เกือบจะสองร้อย" และบานปลายไป "เกือบชามละสี่ร้อยบาท" เพราะกว่าจะเป็นราเมนคุณภาพซักชาม ผมว่าการพิถีพิถันของการสร้างอาหารนี้ "ยาก" ครับ ดังนั้นผมจึงยอมจำนน กับราคาและสิ่งที่จะเกิดขึ้นตอนเราชำระเงินเพื่อแลกมาได้ซึ่งความอร่อยที่มัน "ยอดเยี่ยมจริงๆ โดยทางร้านจะมี ราเมนหลักๆ อยู่ 4 ชนิดครับ หมายถึงน้ำซุปและรูปแบบการนำเสนอ แต่จะเพิ่มเติมในส่วนของท็อปปิ้งในแต่ละอย่างเท่านั้นเอง ที่จะบอกเราได้ว่า ราเมนชามที่อยู่ตรงหน้าเรา "ราคาจะดีดไปถึงกี่บาท" ครับ วันนี้ผมได้ชิมถึง 3 รสชาติที่เป็นเมนหลักของทางร้านดังต่อไปนี้ครับ ++ Kakuni Tonkotsu Ramen ++ (ราคา 260 บาท) สุดยอดราเมนซุปกระดูกหมู มาด้วยความสีขาวขุ่นเข้ม หอมมันและหวานน้ำซุปมากๆ เสิร์ฟพร้อมกับสุดยอดท็อปปิ้งที่เป็นที่ยอมรับอย่าง "คาคุนิ หรือ หมูสามชั้นตุ๋น" ซึ่งผ่านการตุ๋นมาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ที่เรียกว่าละลายในปากเพียงแค่ใช้ลิ้นกดบดๆ แทนการเคี้ยวลดภาระของฟันได้เป็นอย่างดีครับ เส้นมาในแบบเส้นเล็กเหนียวนุ่มเป็นชามที่อร่อย เพิ่มท็อปปิ้งด้วย "ไข่ยางมะตูม" ซึ่งไม่มีอะไรดีไปกว่าความอร่อยที่ได้จากชามนี้จริงๆ ครับ ++ Kakuni Bankara Ramen ++ (ราคา 255 บาท) ซุปซิกเนเจอร์ของทางร้านที่เรียกตามหน้าเมนูว่า "บังคาระซุป" ผมเลยไม่พลาดที่จะขอชิม ต้องบอกว่านี่เป็นราเมนรสชาติที่ผมต้องการเลยครับ ออกหวานๆ จากกระดูกหมูและเค็มๆ จากการเคี่ยวของน้ำซุปเมื่อกินรวมกันแล้วมันซดจนหยุดไม่อยู่จริงๆ ยิ่งได้เนื้อหมูตุ๋นละลายในปากมาอีกชิ้นแล้วหละก็ "เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมครับ" ++ Buta Miso Ramen (ราคา 275 บาท) ชามนี้สั่งมาชิมเพื่อความแตกต่างของน้ำซุปเลยครับ เป็นซุปผสมมิโซะ ซึ่งขอบอกว่ามันหวานเค็มมันกำลังดี ลงตัวทีเดียว ชามนี้เสิร์ฟแบบเส้นใหญ่กว่าสองเมนูแรกและผมสั่งแบบ "เส้นแข็งเต็มที่" เพราะผมชอบเส้นแข็งๆ กับน้ำซุปแบบนี้ครับ แต่สำหรับผมชามนี้อร่อยจริงนะครับ แต่ผมมองว่ามันแพงเกินจริง เพราะใช้หมูสามชั้นมาผัดกับซอสสูตรทางร้าน ซึ่งถ้าให้ผมเลือก ผมว่าสตอรี่ของการทำหมูตุ๋นละลายในปากคุ้มกว่าเยอะมากๆ ครับ แต่ชามนี้ได้ในความแตกต่างของน้ำซุปครับ ซึ่งก็ยอดเยี่ยมเกินที่จะเอ่ยปากต่อว่าๆ ทำไมถึงขายแพงคร้าบบบบ ทุกรายการเราสามารถสั่ง เพิ่มเติม-ลดเส้น-ลดความมัน-ลดความเค็ม ได้หมดซึ่งพนักงานจะถามตอนออเดอร์ทุกครั้ง ซึ่งนับว่าเป็นเรื่องดีของคนที่ต้องการควบคุมความต้องการของตัวเองได้เป็นอย่างดีครับ ยกใจให้ไปเลยว่า "คุณภาพกับราคามันต้องยอมกินครับ เพราะมันสุดยอดมากเกินไปครับ" - มุมมอง Metto ผมว่าคอราเมนจริงๆ คงน่าจะไม่พลาดหรือไม่รู้จักร้านนี้นะครับ ว่าคุณสมบัติและรสชาตินั้นยอดเยี่ยมขนาดไหน ส่วนท่านใดที่ยังไม่เคยมา ลองมาดูซักครั้งครับ แล้วจะรู้ว่า "อ๋อนี่คือรสชาติที่คนญี่ปุ่นเขาซื้อกินได้ในบ้านเมืองเขาได้อย่างปกติ" นั้นเป็นยังไง และผมว่า "ตอนอิ่มนั้นเราจะเลี่ยนและเข็ดกับการกินราเมนร้านนี้ แต่เชื่อผมเถอะว่า วันเวลาผ่านไปเวลาที่คุณนึกถึงราเมนขึ้นมา "Bankara Ramen" จะเป็นตัวเลือกอันดับแรกๆ เวลาที่คุณอยากกินราเมนอร่อยๆ ขึ้นมาในทันทีอย่างปฏิเสธไม่ได้จริงๆ ครับ วันนี้สวัสดีครับ (25 January 2015) บทความต่างๆ ที่บรรยายเป็นมุมมองส่วนตัวของผมเท่านั้น โปรดใช้วิจารณญานในการรับฟังและพิสูจน์ด้วยตัวท่านเองดีที่สุดคร้าบบบบ Written By Metto 2015 Metto All Rights Reserverd.