Koko Japanese Restaurant

การรับประทานโอมากาเสะ หรือที่แปลว่า”ตามใจเชฟ” ถือเป็นอีกหนึ่งศาสตร์ในการกินอาหารสไตล์ญี่ปุ่น หากเอ่ยชื่อร้าน Koko Japanese Restaurant ขึ้นมาสำหรับคอโอมากาเสะราคาย่อมเยา คงไม่มีใครไม่รู้จัก แต่บอกก่อนเลยว่า การมารับประทานโอมากาเสะไม่ว่าที่ใดก็ตาม ขอให้ปรับอารมณ์ ปรับใจให้สบาย ลืมรสชาติและความชอบส่วนตัวไปให้หมดเสียก่อน ที่สำคัญคือการเปรียบเทียบความคาดหวังที่เคยรับประทานมา ควรเทียบในราคาเดียวกัน 1 ปีผ่านไปของการมาลองลิ้มชิมรสร้านนี้ ได้ยินเสียงเล่าลือในทางลบอยู่ไม่น้อยถึงการเสิร์ฟแบบเหมารวม การดูแลลูกค้าไม่เหมือนโอมากาเสะพรีเมียมบ้าง คำเล็กบ้าง ลดเกรดบ้าง ต้องทำรอบบ้าง วันนี้เพื่อนชวนมาวัดเกิดนางเลยได้ลองอีกครั้ง ขอสรุปประเด็นที่ประทับใจ - ปริมาณอาหาร เรารับประทาน 20 คอร์ส 2,399++ ปริมาณเหมาะสม คือกินจบคอร์สอิ่มจุกมากค่ะ บางคนอาจจะหลงลืมทำไมเราได้น้อย เชฟมีแจ้งนะ เช่น คอร์ส 20 คำได้หอยเชลล์เต็มตัว คอร์สเล็กได้ครึ่งตัว ถือว่าบอกหมด แฟร์ดี - คุณภาพอาหาร เหมาะสม สด ใหม่ ไม่คาว ครั้งที่แล้วเราเฉยๆกับไข่หอยเม่นมาก มาคราวนี้ได้ลองเต็มปากเต็มคำ โอ้โห เปลี่ยนใจเลยอ่ะ - การนำเสนอ ต้องบอกว่าใครสาย story ig คงปลื้มไม่น้อยเพราะ presentation แต่ละคำค่อนข้างหวือหวา น่าตื่นเต้น ไม่ใช่แค่ปั้นๆจบๆไป - เชฟเอนเตอร์เทนเก่ง พูดคุย เล่นมุก สนุกสนาน ทำให้ตลอดระยะเวลา 2 ชั่วโมงผ่านไปไวมาก ไม่น่าเบื่อเลย - การดูลูกค้า เชฟ 1 คนจะดูแลลูกค้าประมาณ 6 คน แบ่งฝั่งกัน เกือบทั้งร้าน ซึ่งเราว่าดีกว่าเมื่อก่อนตอนร้านบูมแรกๆ เชฟ 2 คนดูหลายสิบคน ทำให้คนที่ไม่ได้นั่งหน้าบาร์ไม่มีคนดูแล แต่ตอนนี้เรารู้สึกทุกคนได้รับการดูแล ร้านรับ feedback ไปปรับปรุง ไม่ได้นิ่งนอนใจ ประเด็นที่ควรปรับปรุง - การต้อนรับ เข้าใจว่าลูกค้าเยอะ เราไปถึงอีก 10 นาที 5 โมงเย็น ถึงรอบพอดี ไม่มีพนักงานมาต้อนรับเพราะมัวแต่ง่วนกับการจัดร้าน จนต้องยกมือเรียกถึงจะได้เดินไปที่ที่นั่ง - การเก็บจานชาม บนโต๊ะ บางครั้งเร็วเกินไป ลูกค้ายังทานไม่หมดก็มาเก็บ เลยรู้สึกไม่ได้ถ่ายรูปหรือดื่มด่ำกับอาหารเท่าที่ควร เข้าใจว่าต้องทำรอบแต่คิดว่าควรจัดรอบใหม่โดยการเผื่อเวลามากกว่า ลูกค้าจะได้มีอรรถรสในการทานและมีประสบการณ์ที่ดีในการทานมากขึ้น - โปรโมชั่นของทางร้าน ร้านมีการบอกโปรโมชั่นว่าทานครบกี่บาทได้หมุนวงล้อ หรือสิทธิพิเศษของการเป็นสมาชิก แต่พูดไวมาก ทั้งเชฟและพนักงาน ทำให้บางทีลูกค้ากำลังจะสนใจ อยากพิจารณาความคุ้มแต่ก็ต้องรีบตัดสินใจแล้ว บางครั้งก็ฟังไม่ทันด้วย - การหมุนวงล้อรับโชค ปีก่อนรับประทานเสร็จได้มาหมุนวงล้อ ปีนี้ทานเสร็จเดินออกจากร้านอย่างงงๆ เพราะไม่มีพนักงานประจำจุด ลูกค้าก็อาจจะเสียสิทธิ์ไปได้ - อาหารบางเมนู รสชาติโดดเกินไป เช่น ซุปเย็นที่เป็นมะเขือเทศกับสาหร่าย เข้าใจว่าความเปรี้ยวจะช่วยปรับต่อมรับรส แต่เราว่าเปรี้ยวโดด ขนาดเราชอบกินรสเปรี้ยวยังรู้สึกว่าเปรี้ยวเกินไป หรือปลาทูน่ากับทรัฟเฟิล แน่นอนว่าทรัฟเฟิลให้ความหอม แต่น่าเสียดายที่มันกลบรสชาติปลาไปจนหมด แถมยังรู้สึกว่าไม่ค่อยเข้ากันอีกตั้งหาก ทั้งนี้ทั้งนั้นสำหรับเราที่กินเอง จ่ายเอง ไม่มีคนจ้าง เขียนตามจริงแบบมีเหตุผล ไม่โจมตีแบบมีอคติ ร้านมีพัฒนาการมากขึ้น จากที่เรากินปีที่แล้วและ feedback จากในเน็ต ร้านพยายามปรับปรุง แน่นอนว่ามันอาจจะไม่ตรงใจทุกคนแหล่ะ เราคิดว่าก็ดีกว่าการไม่ฟังเสียงลูกค้า เอาเป็นว่า รีวิวนี้เป็นเพียงประสบการณ์ของเรา แนะนำ คนชอบถ่ายรูป/อัพสตอรี่ การนำเสนอมีลูกเล่น คนชอบอาหารที่แปลกใหม่ ปรุงแต่งแล้ว ไม่ใช่รสชาติญี่ปุ่นดั้งเดิม(not Edo style) คนชอบเชฟแบบคุยสนุก ยิ่งมุกกระจาย คนที่ไม่ซีเรียสว่าต้องปั้นแบบญี่ปุ่นแท้ หรือเชฟญี่ปุ่นแท้ คนมีเวลาไม่มาก ไม่ถึงกับต้องละเมียดละไม ใช้เวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง - 2 ชั่วโมง ถ้าคุณเป็นทั้งหมดด้านบนหรือมากกว่า 3 ข้อ ตอบโจทย์แน่นอน หากท่านเห็นต่าง ลองแล้วไม่ถูกใจ ถือเป็นความคิดเห็นของท่าน เคารพกันและกันเนอะ