Gaggan (กากั้น)

ร้านอาหารแนวใหม่ของเชฟ Gaggan Anand เชฟชาวอินเดียจากเมืองกัลกัตต้า ที่ได้ไปฝึกฝีมือ ที่ร้าน El Bulli ร้านมิชลิน 3ดาวชื่อดังที่สเปน ร้านนี้ดังมากเรื่อง "Molecular Gastronomy" หรือวิธีการปรุงอาหารแนววิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ทำให้ได้อาหารที่มีรสสัมผัสแปลกใหม่ ไม่ซ้ำใคร "Progressive Indian" คือนิยามของร้าน ที่เชฟกากั้นอยากจะนำเสนออาหารอินเดีย ผสมผสานทั้งดั้งเดิมและสมัยใหม่ไว้ด้วยกัน ในปี 2014 Gaggan ได้รับการจัดอันดับให้เป็น ที่ 3ของ Asia 50Best Restaurant ที่ 17ของ World 50Best Restaurant ถือว่าเป็นอันดับที่ดีมากๆครับ ยิ่งทำให้มีชื่อเสียง คนเยอะ จองคิวยากขึ้นไปอีก ตัวร้านเป็นบ้านเก่าเอามาทำใหม่ ทาสีขาวทั้งหลัง ด้านในตกแต่งแบบเรียบง่าย ดูสะอาด สบายตาดี ที่จอดรถหน้าร้านมีน้อย แต่มีบริการ Valetครับ อาหารเป็น Course แบบ Tasting Menu มี 3แบบให้เลือกครับ เมนูต่างกันนิดหน่อย อาหารจานหนักขึ้น Courseเยอะขึ้นตามราคา เมนูจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ต้องคอยตามดูครับ - Best of Gaggan ~ 10 Course 1,800บาท++ - India Reinvented ~ 12 Course 2,800บาท++ - Taste og Gaggan ~ 16 Course 4,000บาท++ *ไม่มีอาหาร A La Carteแล้วนะครับ ผมเลือกแบบ Best of Gaggan ก่อนอาหารจะมา จัด Cocktaulมาจิบเรียกน้ำย่อยกันก่อนครับ เครื่องดื่มมีให้เลือกไม่มาก Wineมีพอประมาณ สั่งไป 3แก้ว รสชาติดี มีลูกเล่นเยอะครับ - Sugarcane Mojito(อ่านว่าโมฮีโต้นะจ๊ะ) 300บาท มาตรฐาน Dark Rum ใส่ใบ Mint เก๋ตรงที่ใส่อ้อยที่เอาไป Sous Videมาด้วย Sous Videโดยเอาอ้อยกับเหล้าใส่ถุงสูญญากาศ เอาไปแช่ในน้ำอุณหภูมิต่ำ จนเหล้าซึมเข้าอ้อย เวลากัดอ้อยเข้าไป จะได้รสชาติแบบเต็มๆครับ - Mango Mania 300บาท เป็นเครื่องดื่มที่ใช้มะม่วงสดรสเปรี้ยวอมหวาน กับเหล้ารัมที่ทำให้แข็งด้วย Liquid Nitrogen เทซอสมะม่วงลงไปด้านบน เมื่อเหล้ารัมโดนน้ำ จะกลายเป็นควันออกมา รอควันหมดค่อยกินครับ - Kalla Khatta 300บาท แก้วนี้ชอบมากครับ ผสมเครื่องเทศรสออกแขกๆ เป็น Sherbetลูกหว้ารสหวานอมเปรี้ยว ใส่เหล้าขิง โรยเกลือสีดำ ที่กลิ่นแรง รสออกเผ็ดนิดๆครับ แก้วนี้รสจัด เข้มข้นดีครับ จิบได้ยาวๆเลย มาถึงอาหารกันบ้าง ขอไล่ไปทีละจานเลยนะครับ - Street Eat from India จานแรกเป็นอาหารคำเล็กๆ 4อย่าง ~ Yogurt Chaatที่เป็น Sphereรสโยเกิร์ต ทำให้ด้านนอกแข็งเป็นเจล ด้านในเป็นน้ำ พอกัดเข้าไป ของเหลวด้านในจะแตกออกมา ~ ถั่วผสมเครื่องเทศในถุงพลาสติกกินได้ ถุงทำจากแผ่นข้าวใสๆ ละลายในปาก ~ Chocolate Pani Puri เป็น White Chocolate ด้านในเป็นเครื่องเทศ แปะด้วยแผ่นเงินด้านบน ~ Potato 2some มันฝรั่งทอดกับมันฝรั่ง Spere ให้รสสัมผัสกรุบกรอบและนิ่มตัดกัน - Viagra หอยนางรมสด กับไอศครีม Horse Radishรสเผ็ด Appleหมักส้มยูซุและเครื่องเทศ ราดโฟมมะนาว ด้านบนสุดเป็นใบ "Oyster" ให้กินใบนี้ก่อน ใบไม้จะมีรสชาติเหมือนหอยนางรม แปลกดีครับ - Sandwich ขนมปังกรอบๆเนื้อเบาเป็นโฟม ทำจากหอมใหญ่ ใช้2ชิ้น เอามาประกบกัน ด้านในเป็นมูส Foie Gras ผสมถั่วชิ้นเล็กกรุบกรอบ รสสัมผัสดีครับ - Down to Earth ซุปผักใส่อาติโชค เห็ดมอเรล หน่อไม้ฝรั่ง ราดโฟมเห็ดทรัฟเฟิล ใส่ไข่แดง Sous Vide ไข่แดงเอาไปต้มที่อุณหภูมิ 62C° เนื้อเนียนนุ่ม กลิ่มหอมมันดีครับ ใส่มาในถ้วยหินที่เปิดฝาได้ - River King กุ้งตัวโต หมักซอส ย่างแบบทันดูรี ราดโฟม Curry Leaf กินกับ Mango Chutney จานนี้ปิดฝารมควันด้วยไม้โอ้ค มาเปิดให้ที่โต๊ะ กุ้งย่างมาดี รสอร่อย กลิ่นหอม ลงตัวครับ - Keema Pav(Lamb Ragout) เป็นขนมปังหน้าตาคล้ายเบอเกอร์ชิ้นเล็กๆ ไส้เนื้อแกะบดผสมเครื่องเทศกับชัทนี่ จานนี้เฉยๆครับ รู้สึกว่าธรรมดาไปหน่อย - Gunpowder เนื้อปลากระพง หมักเครื่องเทศย่าง วางบนข้าว Basmatiที่เอาไปต้มจนเนียนเป็นมูส แต่งจานด้วย Curry Leafผสมไข่ขาวเนื้อเบาๆ จานนี้รสอ่อนๆครับ ไม่หนักมาก กินง่าย - British National Dish จานนี้ชื่อกวนๆแบบแอบกัดพอสมควรครับ กับเมนูแกงยอดนิยม Chicken Tikka แกงไก่รสเข้มข้น หอมหวาน กินกับแป้งนาน ใช้มือฉีกนานทำเป็นกรวยตักแกงกินได้เลยครับ แกงรสดี อร่อย เข้าใจง่าย ชอบมากครับ ทำเอาจานก่อนหน้านี้เหมือนของเล่นไปเลย - Poor Man's Podridge ไอศครีมข้าวหอมมะลิไทย กลิ่นหอม ชัดเจน ด้านล่างเป็นมูสถั่วพิสตาชิโอ้หอมมัน ด้านบนสุดเป็นแผ่นน้ำตาลกรอบใส่อัลมอนด์ ตอนเสิร์ฟพนักงานจะมาฉีดกลิ่นกุหลาบที่โต๊ะ ไม่ได้มีรสอะไรครับ แค่ให้ได้กลิ่นหอมเฉยๆ - Masala Chai มาถึงจานสุดท้ายแล้วครับ เป็นก้อนขนมแปลกๆ ทำจากชานมกับพุทรากวนผสมเครื่องเทศ เคี้ยวไปซักพัก จะได้กลิ่นและรสหอมสดชื่น รสคล้ายๆใบ Mint ล้างปากปิดท้ายได้ดีครับ ภาพรวมของร้านนี้ แปลกใหม่ในทุกมิติครับ ทั้งหน้าตา รสชาติ รสสัมผัส การจัดจาน ส่วนตัวชอบอาหารอินเดียอยู่แล้ว คนที่ไม่ชอบ ก็อยากให้มาลองครับ กลิ่นไม่แรงจนเกินไป อาหารหลากหลาย นำเสนอได้ดี หน้าตาทันสมัย แต่ก็ยังแฝงความเป็นอาหารอินเดียในทุกๆจาน การบริการกลางๆ ไม่ดีไม่แย่ครับ 10 Course ราคานี้ ถามว่าอิ่มมั้ย บอกเลยว่าไม่ 😅 แต่อร่อยครับ ชอบ เป็นประสบการณ์ที่ดีมาก ถือว่าคุ้มค่า คุ้มราคา คุ้มกับสิ่งที่ได้รับครับ