7 ชนิดของกระทะ ความต่าง วิธีใช้ เลือกอันไหนดี มาเคลียร์ให้ชัด!
  1. 7 ชนิดของกระทะ ความต่าง วิธีใช้ เลือกอันไหนดี มาเคลียร์ให้ชัด!

7 ชนิดของกระทะ ความต่าง วิธีใช้ เลือกอันไหนดี มาเคลียร์ให้ชัด!

เพิ่งเคยเข้าครัวใช่ไหม? งงกับการเลือกกระทะอยู่รึเปล่า? วันนี้ Wongnai จะมาไขข้อข้องใจไปกับ 7 ชนิดของกระทะ แต่ละประเภทใช้อย่างไร? ทอดอะไร? และแบบไหนเหมาะกว่ากัน
writerProfile
29 ส.ค. 2020 · โดย

อยากทำอาหารเป็นแต่เลือกกระทะคู่ใจไม่ถูก ยังไม่รู้ว่ากระทะแต่ละชนิดใช้อย่างไร? ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป เพราะ Wongnai ได้รวบรวมข้อมูล 7 ชนิดของกระทะ ทั้งความแตกต่าง วิธีใช้ เลือกกระทะแบบไหนดี เราพร้อมบอกอย่างหมดเปลือก อ่านแล้วใช้ง่าย ใช้เป็น ยิ่งกว่าเชฟกระทะเหล็ก!

กระทะมีกี่แบบกันนะ?

กระทะที่เรารู้จักกันจริง ๆ จะมีแค่ไม่กี่ประเภท เช่นกระทะเทฟลอน หรือกระทะเหล็ก แต่จริง ๆ แล้วเราสามารถแบ่งประเภทกระทะง่าย ๆ ได้เป็น 2 แบบ คือแบบธรรมดา และแบบเคลือบนั่นเอง

กระทะธรรมดา คือกระทะที่เราใช้กันมาตั้งแต่โบราณ อายุการใช้งานนาน ราคาไม่แพง ร้อนเร็ว ดูแลรักษาง่าย กระทะมีหลายขนาดสามารถใช้ทำอาหารในปริมานมากได้ แต่อาหารจะติดกระทะมากกกว่าแบบเคลือบ กระทะธรรมดาจะมีทั้งหมด 5 ชนิด คือ

  1. กระทะเหล็ก
  2. กระทะทองเหลือง
  3. กระทะอลูมิเนียม
  4. กระทะกริลล์อลูมิเนียม
  5. กระทะสเตนเลส

กระทะแบบเคลือบ คือการนำกระทะแบบธรรมดามาเคลือบสาร Non-stick ทำให้อาหารไม่ติดกระทะ ทำอาหารได้โดยไม่ต้องใส่น้ำมันมาก ๆ หรือจะเอามาปิ้งย่างก็ยังได้ เหมาะกับสายสุขภาพที่ไม่ชอบน้ำมันเป็นที่สุด แถมยังทำความสะอาดได้ง่าย แต่ต้องใช้อย่างทะนุถนอมคงไม่เหมาะกับคนที่ต้องใช้ความเร็วในการทำอาหาร และกระทะเคลือบส่วนใหญ่มีราคาที่สูงกว่าแบบธรรมดา กระทะแบบเคลือบจะมีทั้งหมด 2 ชนิด คือ

  1. กระทะเทฟลอน
  2. กะทะเคลือบหินอ่อน

กระทะแบบธรรมดา

1กระทะเหล็ก

กระทะเหล็กหล่อ มีรูปร่างที่หนาทำให้ร้อนช้า แต่ว่าร้อนนาน และมีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ มีความทนทานเป็นเลิศ ให้ความร้อนจัด การเลือกใช้กระทะเหล็กนั้นจะเหมาะกับการทอดที่สุด โดยเฉพาะการทอดที่ใช้น้ำมันเยอะ ๆ แต่ในปัจจุบันความนิยมของกระทะเหล็กก็น้อยลงไปเพราะราคาที่สูง และน้ำหนักที่มาก

กระทะเหล็ก
  • ประเภท : ธรรมดา
  • ความแข็งแรง : 4.5
  • การนำความร้อน : 4.5
  • เหมาะสมกับอาหารชนิด : เหมาะกับการทอด
  • จุดแข็ง : ทนทาน ร้อนเร็ว เก็บความร้อนได้ดี
  • จุดอ่อน : เป็นสนิมง่าย และมีน้ำหนักมาก

TIP : เช็ดให้แห้งก่อน แล้วจึงทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อป้องกันการเกิดสนิม

2กระทะทองเหลือง

กระทะประเภทนี้ทุกคนจะคุ้นตากันดีกับขนมไทย เพราะชนิดของกระทะทองเหลืองมีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ และมีรูปร่างคล้ายหม้อ จึงเหมาะกับการกวนขนม ทำให้ขนมออกมาสวยงาม เพราะไม่ค่อยติดกระทะ อีกทั้งการเลือกใช้กระทะทองเหลืองนั้นยังเหมาะกับการทอด และผัดด้วย แต่ด้วยรูปทรงที่ใหญ่จึงไม่ค่อยเหมาะเท่าไหร่

กระทะทองเหลือง
  • ประเภท : ธรรมดา
  • ความแข็งแรง : 3
  • การนำความร้อน : 3
  • เหมาะสมกับอาหารชนิด: เหมาะกับขนมไทย
  • จุดแข็ง: อาหารไม่ค่อยติดกระทะ กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ
  • จุดอ่อน : มีราคาสูง

TIP : ไม่ถูกกับของเปรี้ยว ทิ้งไว้นานกระทะจะเป็นด่าง

3กระทะอลูมิเนียม

เป็นกระทะที่เหมาะกับคนที่ชอบความสะดวกสะบายมาก เพราะร้อนเร็ว และมีน้ำหนักเบา การเลือกใช้กระทะอลูมิเนียมจึงเหมาะกับการผัด ใครอยากโชว์ลีลาการผัดแบบจัดเต็มควรใช้กระทะชนิดนี้เลย แต่ไม่เหมาะกับการทอดเพราะจะทำให้อาหารติดกระทะได้ง่าย

กระทะอลูมิเนียม
  • ประเภท : ธรรมดา
  • ความแข็งแรง : 2
  • การนำความร้อน : 3.5
  • เหมาะสมกับอาหารชนิด : อาหารประเภทผัด
  • จุดแข็ง : ร้อนเร็ว เบา ไม่เป็นสนิม
  • จุดอ่อน : เก็บความร้อนได้ไม่นาน

TIP : อาหารจะติดกระทะมากที่สุด ควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเปรี้ยวจัด เผ็ดจัด ในกระทะประเภทนี้

4กระทะกริลล์อลูมิเนียม

การเลือกใช้กระทะกระทะกริลล์อลูมิเนียมจะเหมาะสำหรับสายเนื้อ เพราะเป็นกระทะที่ถูกออกแบบมาเพื่อการย่าง โดยเฉพาะสเต๊กชนิดต่าง ๆ โดยคุณสมบัติจะเหมือนกระทะอลูมิเนียมปกติเลย

กระทะกริลล์อลูมิเนียม
  • ประเภท : ธรรมดา
  • ความแข็งแรง : 3
  • การนำความร้อน : 3.5
  • เหมาะสมกับอาหารชนิด: อาหารที่ใช้การย่าง เช่น สเต็ก
  • จุดแข็ง :กระจายความร้อนได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง
  • จุดอ่อน : ใช้งานได้ไม่หลากหลาย

TIP : ต้องทำความสะอาดตอนกระทะเย็นไม่อย่างนั้นกระทะจะเสียความสามารถในการยืดและขยายตัว

5กระทะสเตนเลส

สำหรับสายผัด เหมาะกับกระทะแบบสเตนเลสที่สุด เพราะกระทะประเภทนี้ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เช่น น้ำมะนาว ไวน์ จึงใช้ทำอาหารผัดได้หลายประเภท อีกทั้งกระทะสเตนเลสมีความทนทานสูง ไม่เป็นสนิม แต่ไม่ควรใช้ทอด เพราะอาหารจะติดกระทะได้ง่าย

กระทะสเตนเลส
  • ประเภท : ธรรมดา
  • ความแข็งแรง : 4
  • การนำความร้อน : 2.5
  • เหมาะสมกับอาหารชนิด : เหมาะกับอาหารจำพวกผัด
  • จุดแข็ง : ทำความสะอาดง่าย แข็งแรง ไม่เป็นสนิม
  • จุดอ่อน : ร้อนช้า

TIP : ควรเลือกกระทะสเตนเลสแบบก้นกระทะทำจากอลูมิเนียมเพราะจะทำให้ร้อนเร็วขึ้น

กระทะแบบเคลือบ

6กระทะเคลือบเทฟลอน

การเลือกใช้กระทะเทฟลอนนี่เหมาะกับสาย Healthy อย่างมาก เพราะกระทะเทฟลอนเป็นกระทะมีสารเคลือบทำให้อาหารไม่ติดกระทะ จึงสามารถใช้น้ำมันในการทำอาหารน้อยหรือจะไม่ใช้เลยก็ย่อมได้! และยังทำอาหารได้ทั้งผัดทั้งทอดได้อีกด้วย แต่สารที่เคลือบบนผิวกระทะเทฟลอนมีข้อจำกัดในการทนความร้อน หากใช้ความร้อนสูงมากจนเกินไปเป็นเวลานานก็จะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพ และทำให้อาหารติดกระทะได้

กระทะเทฟลอน
  • ประเภท :เคลือบผิว
  • ความแข็งแรง : 3
  • การนำความร้อน : 3
  • เหมาะสมกับอาหารชนิด : อาหารที่ใช้น้ำมันน้อย หรือไม่ใช้เลย สำหรับสาย healthy
  • จุดแข็ง : อาหารไม่ติดกระทะ ใช้กับปรุงอาหารที่ใส่น้ำมันน้อยได้
  • จุดอ่อน : หากใช้ไม่ระมัดระวัง อายุการใช้งานจะสั้นลง

TIPS : ไม่ควรใช้ไฟแรงเพราะจะทำลายสารเคลือบกระทะทำให้เสื่อมคุณภาพ
         : ควรใช้ตะหลิวพลาสติก ซิลิโคน หรือไม้เพื่อป้องกันเทฟลอนหลุดลอกออกไปได้

7กระทะเคลือบหินอ่อน

กระทะเคลือบหินอ่อนมีคุณสมบัติเหมือนกระทะเทฟลอน แต่มีความทนทานกว่า ปลอดภัยกว่า แต่ให้ความร้อนช้ากว่ากระทะเทฟลอน แต่ทนความร้อนได้มากกว่า และเก็บความร้อนไว้ได้นาน แต่ราคาจะสูง

กระทะเคลือบหินอ่อน
  • ประเภท : เคลือบผิว
  • ความแข็งแรง : 3.5
  • การนำความร้อน :3
  • เหมาะสมกับอาหารชนิด: อาหารสารคลีนที่ใช้น้ำมันน้อย สำหรับสาย healthy
  • จุดแข็ง : อาหารไม่ติดกระทะ ทนทาน
  • จุดอ่อน : ราคาสูง ร้อนช้า

TIP : ตะหลิวที่ใช้ควรเป็นตะหลิวไม้ และซิลิโคน

กระทะแบบธรรมดาและกระทะแบบเคลือบ

เก็บรักษากระทะคู่ใจ ยังไงให้อยู่นาน

ควรล้างทำความสะอาดให้ดี โดยไม่ขัดแรงจนเกินไปเพราะอาจทำให้กระทะที่มีสารเคลือบหลุดลอกออกไปได้ และควรเช็ดกระทะคู่ใจให้แห้งก่อนเก็บ และควรเก็บไว้ในที่แห้ง ส่วนกระทะที่มีโอกาสเกิดสนิมเช่น กระทะเหล็ก ควรใช้น้ำมันทาบาง ๆ บนผิวกระทะเพื่อป้องกันสนิม เพียงเท่านี้เจ้ากระทะคู่ใจก็จะอยู่คู่ครัวเราไปอีกนาน

คนที่เพิ่งเข้าครัวแล้วยังไม่รู้จักชนิดของกระทะ และคนที่ไม่รู้ว่าเวลาทำอาหารจะเลือกใช้กระทะแบบไหนดี บอกเลยว่าถ้าอ่านบทความนี้ไป ต้องเคลียร์ชัดเรื่องกระทะแต่ละแบบอย่างแน่นอน! ส่วนใครที่มีประสบการณ์หรือกลายเป็นกูรูด้านกระทะไปแล้ว อย่าลืมมาแบ่งปันความรู้ดี ๆ ของกระทะให้กับเพื่อน ๆ ด้วยล่ะ ใครที่หายสงสัยเรื่องกระทะแล้ว แต่อยากเริ่มปฏิบัติครัวขั้นต่อไปแล้ว ไปดู 8 น้ำมันสำหรับทำอาหาร ที่คุณอาจใช้ผิด! หรืออยากรู้เรื่อง 11 ซอสปรุงรสสำหรับทำอาหาร! ก็เข้าไปดูกันต่อเลย

อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจได้ที่นี่เลยค่า