“เทมเป้” อาหารกักตุนที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากอินโดนีเซียเมื่อหลายพันปีก่อน มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมคล้ายกับขนมเค้กน่ารัก ๆ แต่เชื่อไหมว่า เจ้าก้อนเทมเป้สีเหลืองนวลนี้ มีคุณประโยชน์สารพัด กักตุนได้นาน แปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย แถมยังทำเก็บไว้ติดบ้านได้อีกด้วย!
เทมเป้ คืออะไร?
อย่างที่เกริ่นไปข้างต้น หลายคนอาจจะเคยได้ยินชื่อของเจ้าก้อนทรงเหลี่ยมนี้มาบ้างประปราย แต่ไม่รู้ว่าแท้จริงแล้ว เทมเป้ คืออะไร? เพราะฉะนั้นก่อนที่เราจะเรียนรู้วิธีทำเทมเป้ ก็คงต้องมาทำความรู้จักกับมันกันสักเล็กน้อย
“เทมเป้” คือ อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองต้มสุกหมักกับเชื้อรา จนโปรตีนของถั่วเหลืองเปลี่ยนสภาพเป็นเส้นใยสีขาวและเกาะกันจนขึ้นรูปเป็นก้อนบล็อกสี่เหลี่ยม โดยเทมเป้เป็นที่รู้จักและถูกกล่าวถึงในช่วงศตวรรษที่ 19 ตามประวัติศาสตร์ชวา ส่วนใหญ่นิยมนำมาใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ สำหรับคนที่กินมังสวิรัติ แต่ปัจจุบันเทมเป้ถูกนำมาแปรรูปหลากหลายกว่านั้นมาก อีกทั้งยังมีการปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อให้ถูกปากคนไปตามแต่ละยุคสมัยมากขึ้น
วิธีทำเทมเป้
แม้ว่าเทมเป้จะเป็นอาหารที่ได้จากการหมัก แต่แท้จริงอุปกรณ์ วัตถุดิบ หรือแม้กระทั่งขั้นตอนการทำนั้นสุดแสนจะง่าย แถมใช้เวลาไม่นานอีกต่างหาก เพราะฉะนั้นอย่ารอช้าอยู่เลย ไปเตรียมอุปกรณ์แล้วไปลุยกันดีกว่า!
วัตถุดิบและอุปกรณ์
- ถั่วเหลือง 500 กรัม
- หัวเชื้อเทมเป้ ½ ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด
- ถุงซิปล็อก
- หม้อต้ม
วิธีทำ
Step 1 : ทำความสะอาดถั่วเหลือง
- นำถั่วเหลืองไปล้างน้ำให้สะอาด อย่าให้มีเศษฝุ่น หรือเปลือกหลงเหลือ
- แช่ถั่วในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ 24-28 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดถั่วจะส่งกลิ่นเปรี้ยว และมีฟองสีขาวลอยอยู่เหนือน้ำ
- นำถั่วเหลืองที่แช่น้ำไว้จนครบกำหนดแล้วไปกรองและล้างน้ำสะอาด ไม่ให้มีกลิ่นหรือเศษเปลือกหลงเหลือ
Step 2 : ต้มถั่วเหลือง
- ตั้งน้ำให้เดือด ก่อนนำถั่วลงไปต้ม ใช้เวลา 30 นาที ซึ่งในขั้นตอนนี้ถั่วเหลืองจะเริ่มส่งกลิ่นแรงและชัดขึ้น
- เมื่อต้มเสร็จแล้วนำถั่วเหลืองไปผึ่งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เป่าลมให้แห้งพอหมาด และอุณหภูมิเย็นลง อยู่ในระดับอุ่น ๆ
Tips : หากนำถั่วเหลืองต้มสุกร้อน ๆ ไปคลุกกับหัวเชื้อทันที อาจทำให้เชื้อตายได้
Step 3 : หมักเทมเป้
- ย้ายถั่วเหลืองใส่ภาชนะสำหรับคลุก พร้อมโรยหัวเชื้อและน้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
Tips : น้ำส้มสายชูจะช่วยป้องกันเชื้อราดำได้ - นำถั่วไปใส่ในถุงซิปล็อก โดยเกลี่ยถุงไปตามรูปร่างและขนาดที่ต้องการ ไล่อากาศออกก่อนปิดปากถุง พร้อมเจาะรูทั่วถุง ห่างกัน 1 เซนติเมตร (ขนาดรูเท่าเข็มเย็บผ้า)
- หมักทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง จนเทมเป้มีลักษณะเป็นก้อน และเริ่มมีเชื้อราสีขาว ก็สามารถนำไปปรุงอาหารต่อได้แล้ว
Tips : เก็บไว้นอกตู้เย็นได้ 3 วัน และสามารถอยู่ในตู้เย็น (ช่องแช่แข็ง) ได้นานถึง 3 เดือน
ขอขอบคุณสูตรจากคุณ : Nickktwf
ประโยชน์ของเทมเป้
นอกจากเทมเป้จะมีรสชาติและกลิ่นฉุนนิด ๆ พอเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีคุณประโยชน์มหาศาลที่หลายคนอาจจะคาดไม่ถึงว่า เจ้าก้อนสีขาว-เหลืองนวลนี้จะให้คุณค่าทางโภชนาการกับเราได้มากมายขนาดนี้เชียวหรือ? ซึ่งประโยชน์ของเทมเป้หลัก ๆ จะมีสารอาหารประเภทโปรตีนสูง และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ อีกทั้งยังเป็นโปรตีนที่ผ่านการย่อยมาแล้ว ทำให้ร่างกายสามารถดึงไปใช้ได้ทันที และมีสารเลซิตินที่ช่วยไม่ให้ไขมันไปสะสมตามเส้นเลือดอีกด้วย
เห็นไหมล่ะคะ? ว่า “เทมเป้” ทำไม่ยากอย่างที่คิด แถมใช้เวลาทำเพียงแค่ 3 วันก็สามารถเก็บไว้กินได้ถึง 3 เดือนเลยทีเดียว และนอกจากนี้เทมเป้ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอื่น ๆ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เทมเป้ย่าง, สลัดโรลล์เทมเป้, เทมเป้เทริยากิ หรืออีกสารพัดรูปแบบ แล้วแต่จะรังสรรค์ ต้องบอกเลยว่า “เทมเป้” เป็นอีกหนึ่งอาหารที่เหมาะกับการทำเก็บไว้ติดบ้าน อีกทั้งยังเหมาะกับคนที่รักสุขภาพ เพราะคุณประโยชน์ของเจ้าก้อนทรงเหลี่ยมนี้ช่างมากมายมหาศาลเลยทีเดียว
ติดตามสูตรอาหารสำหรับคนรักสุขภาพเพิ่มเติมได้ที่
- รู้จริงเรื่อง “เต้าหู้” เรียกถูกใช้ถูก ไม่อายใคร
- วิธีทำ “เต้าหู้เย็น” เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ รสละมุน
- 15 สูตร “เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ”
Reference
“Jolinda Hackett”, (2564) “What Is Tempeh?” เข้าถึงได้จาก https://www.thespruceeats.com สืบค้นเมื่อ 30 สิงหาคม 2564
