เชื่อว่าใครหลาย ๆ คนคงได้กิน “ต้มจับฉ่าย” ฝีมือคุณแม่กันมาบ้าง แต่ขอบอกเลยว่าฝีมือการทำ “ต้มจับฉ่าย” ของคุณแม่ผมนี่ไม่ธรรมดา! ผมเลยเอาสูตรมาแชร์ให้เพื่อน ๆ ได้ทำตามกัน ถ้าอยากรู้ว่าสูตรต้มจับฉ่ายสูตรจะนี้เด็ดขนาดไหน ผมจะทำต้มจับฉ่ายให้อร่อยเหมือนคุณแม่ได้ไหมไปดูกัน!
วัตถุดิบต้มจับฉ่าย
วิธีทําต้มจับฉ่าย
STEP 1 : ต้มน้ำ+โขลกสามเกลอ
- เทน้ำเปล่าลงใส่หม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม ตามด้วยการใส่หัวไชเท้าลงไป ตามด้วยเกลือ ต้มทิ้งไว้
- นำ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยไปโขลกให้ละเอียด
TIP : คอยช้อนฟองออกขณะที่ต้มน้ำซุป เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส
ต้มกระดูกหมู
โขลกสามเกลอให้ละเอียด
STEP 2 : ผัดเครื่อง + ต้ม
- ตั้งกระทะนำสามเกลอที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผัดในน้ำมันให้หอม นำเห็ดหอมใส่ตามลงไป และตักน้ำซุปใส่ลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดกระทะ จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้นใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันหอย ผัดให้ผักสลด จากนั้นเอาผักไปเทใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งทิ้งไว้ ใช้ไฟกลางแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ โดยใช้เวลา 20-30 นาที จนผักเปื่อย และนิ่ม
นำเห็ดลงไปผัดกับสามเกลอ
ใส่ผักลงไปผัดตาม
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตัก“ต้มจับฉ่าย” ใส่ชาม จัดแต่งให้สวยงาม ตักข้าวร้อน ๆ นั่งกินพร้อมกันทั้งครอบครัว เท่านี้ก็สุขไม่รู้ลืมม
เคี่ยวประมาณ 30 นาที จนเปื่อยนุ่ม
ตักเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรบ้างล่ะ “ต้มจับฉ่าย” สูตรเด็ดประจำตระกูลของผม เด็ดสมคำร่ำลือเลยใช่ไหมล่ะครับ! แถมวิธีทําต้มจับฉ่ายให้อร่อยก็ไม่ได้ยากเลยด้วย เพื่อน ๆ ก็อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปลองทำดูที่บ้านกันดูนะ! ถ้ายังไม่จุใจ จะลองทำเป็นสูตรเมนู “ผัดโป๊ยเซียน” ไว้กินคู่กันก็เข้ากันสุด ๆ ไปเลยครับ! หรือจะดูสูตร "ต้มจับฉ่าย" สูตรอื่น ๆ ได้ที่นี่เลย!
เพื่อน ๆ สามารถอ่านบทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติมได้ที่นี่!
วิธีทำต้มจับฉ่าย
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า กระดูกหมู หัวไชเท้า และเกลือลงไป ต้มจนเดือด
- โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยเข้าด้วยกัน แล้วนำไปผัดในกระทะกับน้ำมันให้หอม
- ใส่เห็ดหอมและน้ำซุปตามลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ผักโขม ผักกะหล่ำปลี ขึ้นฉ่ายลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันหอย ผัดจนผักสลด แล้วตักใส่หม้อน้ำซุป ต้มต่ออีก 20-30 นาที
- พอต้มจับฉ่ายได้ที่แล้ว ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ
