Nutrition Fact
#วงในบอกมา
- ถ้าน้ำแป้งมีเศษเม็ดแป้งเหลืออยู่ให้กรอง 1-2 รอบ
- ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อคสรพักไว้ให้เย็นก่อนปั้น
- ควรใช้ผ้าโทเรสีขาวในการขึงปากหม้อ และควรมัดให้ตึง
วันนี้พิมขอชวนทุกคนมาทำเมนูของว่างไทยโบราณที่ทุกคนต้องเคยเห็นผ่านตามาบ้างอย่าง “ข้าวเกรียบปากหม้อ” เราจะมาสอนตั้งแต่ผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อหลากสี ไปจนถึงผัดไส้ข้าวเกรียบปากหม้ออย่างละเอียดยิบเลยล่ะค่ะ โดยผ้าที่เราจะใช้ขึงปากหม้อนั้นพิมแนะนำให้ใช้เป็นผ้าเรโทสีขาวนะคะจะทำให้แป้งเราเกาะบนผ้าดีค่ะะ ที่สำคัญนะคะเราต้องขึงผ้าให้ตึงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เลยนะคะไม่งั้นเราจะละเลงแผ่นแป้งข้าวเกรียบปากหม้อบนผ้าไม่ได้เลยล่ะค่ะ ถ้าพร้อมที่จะโชว์สเน่ห์ปลายจวักแล้วไปหาส่วนผสมข้าวเกรียบปากหม้อ และเตรียมจดสูตรกันเลยจ้า!
วัตถุดิบ
วัตถุดิบแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
- แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร
- น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร
- น้ำอัญชัน 150 มิลลิลิตร
วัตถุดิบไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ
- หมูสับ 270 กรัม
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- หอมแดงสับ 5 หัว
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด 55 กรัม
- หัวไชโป๊เค็ม 100 กรัม
- ผักแกล้ม
- ผักกาดหอม
- ผักชี
- พริกขี้หนู
- กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ
STEP 1 : ผัดไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ
- นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาโขลกให้ละเอียด แล้วนำลงผัดในน้ำมันให้ส่งกลิ่นหอม ตามด้วยหอมแดงสับ และหมูสับผัดให้พอสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ใส่ถั่วลิสงคั่วบด และหัวไชโป๊เค็มลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วพักไว้จนเย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กันเตรียมไว้
STEP 2 : ทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
- คนผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันเตรียมไว้ ถ้ามีเศษเม็ดแป้งเหลืออยู่ให้กรอง 1-2 รอบ
- แบ่งน้ำแป้ง 450 มิลลิลิตรออกเป็น 3 ส่วน โดยส่วนที่ 1 เป็นน้ำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อสีขาว 250 มิลลิลิตร ส่วนที่ 2 ตักน้ำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ 100 มิลลิลิตร ผสมกับน้ำใบเตย และส่วนที่ 3 ตักน้ำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ 100 มิลลิลิตรที่เหลือ ผสมกับน้ำอัญชัน
- ตั้งหม้อแล้วขึงผ้าให้เรียบร้อย เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางเตรียมไว้
STEP 3 : ห่อไส้ และจัดเสิร์ฟ
- ละเลงแป้งข้าวเกรียบปากหม้อสีต่าง ๆ ลงบนปากหม้อ ปิดฝานึ่งจนแป้งสุก หรือเป็นสีใสขึ้น
- นำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อที่ปั้นไว้วางตรงกลาง ใช้พายปาดแป้งขึ้นห่อไส้ให้มิด ตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
- เสิร์ฟ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” พร้อมผักแกล้มต่าง ๆ เช่นพริกขี้หนู ผักชี และผักกาดหอม โรยกระเทียมเจียวเพิ่ม เพียงเท่านี้ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” สูตรโบราณก็พร้อมรับประทานแล้วค่า
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับสูตร และวิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อแบบโบราณที่พิมนำมาแนะนำให้เพื่อน ๆ ได้ทำตามกันทั้งสนุกสนาน ทั้งอร่อยเลยใช่ไหมคะ ถ้าใครยังรู้สึกว่าทำข้าวเกรียบปากหม้อออกมายังไม่สวย ไม่ถูกใจแนะนำให้ฝึกบ่อย ๆ น้าา ส่วนใครที่อยากลองทำเมนูของว่างไทยโบราณอีกพิมขอเสนอเป็น “สาคูไส้หมู” แล้วกันนะคะ เพราะว่าตัวไส้ของสาคูไส้หมูนั้นใช้ไส้แบบเดียวกันกับไส้ข้าวเกรียบปากหม้อเลยค่า! แล้วก็พิมขอแอบแปะต้นทุนการทำข้าวเกรียบปากหม้อต่อหนึ่งจานเสิร์ฟ หรือ 6-8 ชิ้นไว้สักนิดนะคะ เผื่อใครอยากจะนำสูตรข้าวเกรียบปากหม้อนี้ไปทำขายกัน!
- แป้งข้าวเกรียบปากหม้อทั้ง 3 สี 5 บาท
- ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ 10 บาท
- ผักแกล้ม 5 บาท
รวมราคาข้าวเกรียบปากหม้อ 20 บาท
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องสามารถอ่านได้ที่นี่เลยค่ะ!