วันนี้แก้มจะชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวมาทำเมนูขนมไทยโบราณ “ขนมเบื้องฝอยทอง” ที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กจริง ๆ แล้วเมนูขนมเบื้องสามารถแบ่งได้เป็น 3 ชนิดหลัก ๆ ขนมเบื้องไทยดั้งเดิม ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ และเกลือ ชนิดที่ 2 คือ ขนมเบื้องไทยชาววัง ก็คือขนมเบื้องไส้คาว และหวานที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่า ส่วนขนมเบื้องแบบสุดท้ายคือ ขนมเบื้องญวณค่ะ แต่หลายคนคิดว่าวิธีทำขนมเบื้องนั้นยากใช่ไหมคะ วันนี้เราจะมาบอกเทคนิคการทำแป้งขนมเบื้องให้กรอบ และวิธีการทำไส้ฝอยทองที่ทำกินเองง่าย ๆ ได้ที่บ้านใน 3 ขั้นตอนเท่านั้น ถ้าพร้อมแล้วเตรียมจดสูตรขนมเบื้องกันเลยจ้า
วัตถุดิบขนมเบื้องฝอยทอง
วัตถุดิบแป้งขนมเบื้อง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งถั่วเขียว ½ ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย
- ไข่แดง (ไข่เป็ด) 3 ฟอง
- น้ำตาลปี๊ป ½ ถ้วย
- น้ำปูนใส 2 ถ้วย เกลือ ½ ช้อนชา
วัตถุดิบไส้ขนมเบื้องฝอยทอง
- ไข่ขาว (ไข่เป็ด)
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ครีมออฟททาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
- ฝอยทอง ตามชอบ
วิธีทำขนมเบื้องฝอยทอง
STEP 1 : ผสมแป้งขนมเบื้อง
- ตีไข่แดง (ไข่เป็ด) กับน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน จนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว แป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือ ลงไป ตีให้พอเข้ากัน
- ใส่น้ำปูนใสลงไป และตีให้พอเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
STEP 2 : ทำไส้ขนมเบื้องฝอยทอง
- นำไข่ขาวใส่ชามผสม ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป และตีพอให้ขึ้นฟอง
- ค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไป และตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง
STEP 3 : ทอดแป้งขนมเบื้อง และจัดเสิร์ฟ
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง และรอจนร้อน
- ใส่แป้งขนมเบื้องลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ และรอจนแป้งขนมเบื้องสุก
- ใส่ครีมลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ตามด้วยฝอยทอง
- ใช้ไม้พายแซะ และพับครึ่ง จัดใส่จาน “ขนมเบื้องฝอยทอง” พร้อมเสิร์ฟแล้วค่า
น่ากินสุด ๆ ไปเลยใช่ไหมคะ กับเมนูขนมเบื้องฝอยทอง ที่เราทำเองกับมือ แป้งขนมเบื้องกรอบ ๆ แถมจัดหนักจัดเต็มด้วยฝอยทองแบบหากินที่ไหนไม่ได้ ถ้าใครลองทำแล้วอย่าลืมส่งรูปมาอวดกันบ้างนะคะ หรือใครอยากลองทำสูตรเมนู “ฝอยทอง” เองเพื่อทำเป็นไส้ขนมเบื้อง เราก็จัดมาให้ทั้ง “ฝอยทอง” และ “ฝอยทองใบเตย” เลยค่า
อ่านบทความที่เกี่ยวข้องกับเมนูขนมไทยได้ที่นี่เลยค่า
