เคยเป็นกันไหมคะ เวลาทำ “ข้าวต้ม” ทีไร ข้าวต้มก็ล้นออกจากหม้อจนหกเลอะเทอะทุกที แถมน้ำข้าวต้มเหนียว ๆ ก็แห้งเป็นคราบ ติดทั้งหม้อ ติดทั้งเตา ต้องเสียเวลามาขัดทำความสะอาดตลอด วันนี้เรามีทริคเด็ดมาฝาก ขอบอกว่าง่ายเว่อร์ ให้เพื่อน ๆ ต้มข้าวต้มจากข้าวสารแบบไม่ต้องกลัวล้น ไม่หก ไม่เลอะ ไม่เสียเวลาทำความสะอาด แถมเอาไปใช้กับเมนูต้มอื่น ๆ ได้อีกด้วย ถ้าอยากรู้ว่าต้องทำยังไง ก็ตามมาดูการทดลองกันเลย!
โดยวันนี้เราจะมาทดลองวิธีต้มข้าวต้มไม่ให้ล้นหม้อ 2 วิธีด้วยกันค่ะ ก็คือ
- วิธีที่ 1 วางทัพพีหรือช้อนไม้พาดบนปากหม้อ
- วิธีที่ 2 ใส่ถ้วยกระเบื้องใบเล็ก ๆ ลงไปต้มพร้อมกับข้าวในหม้อ
และเพื่อให้ผลการทดลองออกมาแม่นยำ เราได้เตรียมตัวแปรควบคุมดังนี้ค่ะ
- ขนาดของหม้อ
- ปริมาณน้ำที่ใช้ในการต้ม
- ปริมาณข้าว
พร้อมแล้วมาลงมือกัน! เราจะทำตามวิธีทำข้าวต้มปกติเลยค่ะ ซาวข้าวเตรียมไว้ ต้มน้ำในหม้อทั้ง 2 ใบให้เดือดก่อน จากนั้นใส่ข้าวสารลงไปต้ม สำหรับ หม้อใบที่ 1 เราจะวางทัพพีพาดไว้บนปากหม้อ และสำหรับ หม้อใบที่ 2 เราจะใส่ถ้วยกระเบื้องลงไปต้มกับข้าวเลย ระหว่างที่ต้มข้าวต้มเราจะคนเป็นระยะ ประมาณ 2-3 ครั้ง เพื่อป้องกันข้าวไหม้ติดก้นหม้อ
ผลปรากฏว่าทั้ง 2 วิธีนี้ได้ผลทั้งคู่เลยค่ะ แต่ว่าสำหรับ วิธีที่ 2 ที่เราใช้ชามกระเบื้องใส่ลงไปต้มจะรู้สึกสุ่มเสี่ยงกว่าหน่อย เพราะว่าฟองเดือดค่อนข้างสูง ในขณะที่ วิธีที่ 1 ฟองเดือดไม่พ้นปากหม้อเลย ส่วนรสชาติและรสสัมผัสของข้าวต้มที่ได้ออกมาก็ไม่แตกต่างจากข้าวต้มปกติธรรมดาทั่ว ๆ ไปเลยค่ะ
แล้วทำไมแค่ใช้ช้อนไม้พาดบนปากหม้อ ก็ทำให้ข้าวต้มไม่ล้นได้แล้ว?
บนผิวหน้าของของเหลวจะมี “แรงตึงผิว” ซึ่งเป็นแรงเกาะติดของโมเลกุล ของเหลวที่มีแรงตึงผิวสูงจะมีแรงเกาะติดระหว่างโมเลกุลมาก หรือก็คือของเหลวยิ่งมีความข้นหนืด จะยิ่งมีแรงตึงผิวมาก ข้าวต้มเองก็ถือว่าเป็นของเหลวที่มีความหนืด ทำให้เมื่อเดือดและมีฟองอากาศ ฟองจะมีความคงตัวและทำให้เกิดการสะสมจนล้นออกมาจากหม้อได้นั่นเอง การที่เราวางทัพพีไม้พาดตรงกลางปากหม้อ ก็จะช่วยลดแรงตึงผิวและลดพื้นที่ในการสะสมฟองอากาศ ทำให้ข้าวต้มไม่ล้นออกจากหม้อค่ะ
บางคนอาจจะสงสัยว่าแล้วใช้ทัพพีเหล็กแทนได้ไหม? บอกเลยว่าไม่ได้นะคะ! เพราะทัพพีไม้จะไม่นำความร้อนและมีอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิของน้ำเดือด ๆ ไอน้ำที่ขึ้นมากระทบกับตัวทัพพีไม้แล้วควบแน่นหยดกลับลงไปในหม้อก็จะช่วยให้ฟองยุบได้ ในขณะที่ทัพพีเหล็กจะสามารถสะสมความร้อนได้ดี จนมีอุณหภูมิพอ ๆ กับน้ำที่กำลังเดือด ทำให้นอกจากฟองจะไม่ยุบแล้ว อาจจะล้นข้ามทัพพีเราไปอีกด้วยค่ะ
สุดท้ายนี้ก่อนจากกัน ขอฝากอีกหนึ่งเคล็ดลับสำหรับใครที่ชอบข้าวต้มเหนียว ๆ ให้ใส่ข้าวเหนียวผสมลงไปสัดส่วนประมาณ 1:3 ของข้าวที่ใช้ต้ม จะทำให้ข้าวต้มออกมาเหนียวนุ่ม ละมุนลิ้นทีเดียวละค่ะ ที่สำคัญอย่าลืมวางทัพพีบนปากหม้อด้วยนะคะ จะได้ไม่ล้นให้ลำบากใจ ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนชอบเทคนิคดี ๆ แบบนี้ เราก็ขอแนะนำ เทคนิคล้างคราบมันบนกล่องพลาสติก ให้สะอาดใสไม่เปลืองแรง ขอบอกว่าทำง่ายไม่แพ้วางทัพพีเลย! ส่วนใครมีข้อสงสัย หรือข้อข้องใจอะไร อยากให้พวกเราหาช่วยคำตอบ ก็สามารถคอมเมนต์กันมาได้ที่ Facebook Page Wongnai Cooking และ Youtube Wongnai ได้เลย แล้วเจอกันใหม่คราวหน้านะคะ บ๊ายบายยย~
อย่าลืมดูทริกชาวครัวเพิ่มตรงนี้เลย!
