#วงในบอกมา
DTF ย่อมาจากคำว่า “Down To Food” ในภาษาอังกฤษ และ “Dao Tu Fook” (เด๋าตู๋ฟุค) ในภาษาจีน
ร้านอาหารล่าสุดของเชฟโจ๊ก - สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของ Sheepshank, Lao Dtom Lao และ Seven Spoons ที่จับมือกับพี่วุดดี้ - วุฒิ สมบูรณ์กุลวุฒิ หนึ่งในผู้จัดอีเวนต์สุดเท่ Made by Legacy
ด้วยความตั้งใจ “อยากชุบชีวิตบ้านขึ้นมาใหม่” ทำให้เจ้าของตึกยอมให้เช่าตึกเพื่อทำร้านอาหารแห่งนี้
DTF ร้านอาหารจีนแห่งใหม่ ที่ใช้คำย่อมาจาก “Down To Food” ในภาษาอังกฤษ และ “Dao Tu Fook” (เด๋าตู๋ฟุค) ในภาษาจีน เวลาคนจีนตั้งชื่ออะไรสักอย่างจะเลือกเอาคำที่มีความหมายดี ๆ มารวมกัน Dao แปลว่า มีด สื่อถึงการทำอาหาร Tu เมื่อใช้กับคำอื่นจะแปลว่า พู่กัน ซึ่งแปลในเชิงศิลปะได้ และ Fook ความเป็นสิริมงคล
ที่นี่ตั้งใจนำเสนออาหารจีนในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่อิทธิพลทางวัฒนธรรมของจีนเข้ามามากที่สุด ทำให้แต่ละประเทศมีอาหารจีนในแบบของตัวเองที่น่าสนใจ และเสิร์ฟแบบ Family Hungry Place ที่เหมาะสำหรับมากินอาหารมื้อค่ำกับครอบครัว
หลังจากหลบไปเปิด Pop Up Canteen คาเฟ่ป๊อปอัพในซอยลาดพร้าวมาได้พักใหญ่ เชฟโจ๊ก - สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของ Sheepshank, Lao Dtom Lao และ Seven Spoons ก็กลับมาเริ่มจริงจังกับร้าน DTF ร่วมกับพี่วุดดี้ - วุฒิ สมบูรณ์กุลวุฒิ หนึ่งในผู้จัดอีเวนต์สุดเท่ Made by Legacy ที่ร่วมหุ้นกันเปิดร้านอาหารจีนแห่งนี้ หลังจากคุยกันเรื่องร้านอาหารจีนแห่งนี้มาตั้งแต่ 5 ปีที่แล้ว จนมาได้อาคารโคโลเนียลตึกนี้
ดีไซน์ร้านแทบจะไม่ได้ผิดแปลกไปจากอาคารเดิมเลย ด้วยคำสัญญาที่ให้กับเจ้าของบ้านว่า “อยากชุบชีวิตบ้านขึ้นมาใหม่” มีเพียงเอเลเมนต์บางส่วนที่ใส่เข้ามาให้ดูเป็นดีไซน์ที่เรียกว่า Post War ด้วยความเชื่อมโยงกับเรื่องของสงครามโลก สตอรี่ของที่นี่จึงเป็นเรื่องราวหลังสงคราม ซึ่งคุณอาเจ้าของบ้านก็มีพร็อพมาให้พร้อมบ้าน ทั้งเคาน์เตอร์ไม้ รถยนต์เก่า เก้าอี้ไม้ในโรงหนัง และพื้นหินขัด เหลือเพียงทำให้บ้านนี้มีชีวิตอีกครั้งในฐานะร้านอาหารจีน
“ช่วงหลังเที่ยวเวียดนามบ่อย ไปยุโรปบ้าง เห็นความเชื่อมโยงเรื่องสงครามโลก ที่ได้รับผลกระทบหนักก็ที่เวียดนามและมาเลเซีย เห็นซากปรักหักพังจากสงคราม สงครามจบต้องทำร้านอาหารต่อ ของทั้งหมดเลยพังบ้าง ใช้แล้ว เอามาซ่อมใหม่ เราเลยเรียกการตกแต่งของเราว่า Post war ในตึกโคโลเนียล ในเวียดนามก็มีหลายร้านที่พี่ได้แรงบันดาลใจมา” พี่วุดดี้เล่าถึง Vibes ของร้าน
ส่วนเมนูอาหารได้เชฟไบรท์ เชฟรุ่นใหม่นำเอาอาหารจีนคลาสสิกมาทวิสต์ใหม่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารจีนยอดนิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีไทยบ้าง หรือการนำเอาชาพม่าผสมในอาหาร ซอสฮอยซินเวียดนาม และบางเมนูก็เอาความเป็นสิงคโปร์ และไต้หวันเข้ามา อย่างชื่อเมนูก็ใช้การสะกดแบบโบราณอิงกับโลเกชั่นตรงนี้ที่เป็นย่านโรงพิมพ์ก็เลยมีหนังสือรวมสูตรอาหารเยอะ แล้วการสะกดคำแบบโบราณก็ไม่เหมือนกับสมัยนี้
“ตอบยากเหมือนกันว่าเมนูเด่นคืออะไร เราตั้งใจขายฝรั่ง อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มันดังมากในนิวยอร์ก และเมืองอื่น ๆ เอาผัดไทยไปทำแพนเค้ก ข้าวขาหมู หมูกรอบทำแบบใหม่ ตอนแรกว่าจะไปทางนั้น เราต้องกลับมาว่าคนไทยกิน เราเปิดช่วงโควิดใหม่ ๆ ยังไม่ได้โปรโมทอะไร” พี่วุดดี้เล่าว่าเมนูไม่ได้เปลี่ยนแปลงจากเดิมในเรื่อง Family Hungry Place ที่เหมาะสำหรับมากินอาหารมื้อค่ำกับครอบครัว เพียงแต่กลุ่มคนกินเปลี่ยนไปตามสถานการณ์
เป็ดพะโล้ หรือ “Five Spice Roasted Duck” ที่เอามาทำแบบไก่อบโอ่งมังกรของไทย ราดด้วยน้ำพะโล้ เนื้อเป็ดจะไม่ได้นุ่มชุ่มฉ่ำ ออกแห้งและได้เคี้ยว แต่มีน้ำพะโล้ราด
“Duck Nuggets” ที่นำเอาวัฒนธรรมอเมริกันมาใส่ เป็นนักเก็ตเนื้อเป็ดกินกับซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ใส่ซอสฮอยซินผสมเข้าไป หรือ “Eggplant Fries” เฟรนซ์ฟรายส์มะเขือยาวแบบที่อาหารจีนชอบทำ ที่นี่ยังมี DFC หรือ “Duck Fried Chicken” เป็ดทอดกรอบที่ให้ฟีลเดียวกันกับไก่ทอดกรอบ
แต่ที่ห้ามพลาดเป็นเมนูที่ DTF ทำตามสูตรของคุณอาเจ้าของตึก “1000 Yrs Spinach Soup” ซุปผักโขมพันปี ซุปใส่ไข่เยี่ยวม้าและเต้าหู้ที่คุณอากินมาตั้งแต่เด็ก ๆ รสชาตินวล แต่มีหมัดเด็ดที่ไข่เยี่ยวม้า หรือ Century Egg
ส่วนเมนูอื่น ๆ อาทิ “Ang-Num Fish” ปลาใบขนุนทอด ที่พี่วุดดี้บอกว่าเป็นเมนูยอดนิยมตามร้านข้าวต้ม เชฟนำมาทอดแล้วราดด้วยซอสขิงและหอม แน่นอนว่าปลาทอดแบบจีนคือดี “Golden Calamari” ปลาหมึกทอดกินกับซอสไข่เค็ม และ “Salad Hoo Moo” สลัดหูหมูกับเห็ดหูหนูคลุกซอสไต้หวันผสมดาชิแบบญี่ปุ่น
เราว่า DTF มีความเป็น Chinese Diner ที่อาหารมีกลิ่นอายของอาหารจีนเป็นหลัก แต่แอบหยอดเอเลเมนต์ของอาหารฝรั่ง อาหารไทย อาหารเวียดนาม หรือแม้แต่อาหารญี่ปุ่น เข้ามาอย่างละนิด ๆ หน่อย ๆ เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ให้จานอาหารที่ออกรสออกชาติกว่าอาหารจีนเมนสตรีม
ติดตามเรื่องราวร้านอาหารดี ๆ ที่จะมาเล่าเรื่องราวของร้านอาหารมากกว่าเพียงรีวิวร้านอาหารใหม่ แต่อาหารมีเรื่องราวซ่อนอยู่เสมอ อ่านต่อได้ที่
