#วงในบอกมา
Wakaba แปลว่า ใบไม้สีเขียวที่เริ่มผลิบาน เป็นช่วงเวลาเดียวกับฤดูกาลของญี่ปุ่น
ทาง Maguro Sushi ได้นำเอาฤดูกาลนี้มาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหาร New Normal ที่ชื่อว่า “Wakaba Wood Box” ให้ลูกค้าได้ประสบการณ์ใหม่ทดแทนการมากินที่ร้าน
นอกจากนี้ยังเตรียมปล่อยซีรีส์อาหารของร้านออกมาให้เข้ากับสถานการณ์ในตอนนี้ แน่นอนว่า “Wakaba Wood Box” จะยังคงมีขายเช่นเคย
“การตลาดมีโจทย์ว่าต้องทำอย่างไรให้ประคองยอดขาย หายอดขายทดแทนหน้าร้าน ทำงานร่วมกับ R&D วิเคราะห์ ค้นคว้าหาเมนูที่ตรงกับความต้อการในช่วงนี้ รวมถึงพฤติกรรมที่เปลี่ยน ก่อนนี้เราไม่เน้นเดลิเวอรีเท่าไหร่ แต่มีบริการตัวนี้ที่พร้อมอยู่ในระดับนึง แต่ไม่รองรับเดลิเวอรี 100 % ในช่วงล็อกดาวน์ เมษาเป็นเดลิเวอรีและเทคอะเวย์ 100% เลย เราต้องปรับตัวเร็วมาก เรียกว่าไม่ได้ตั้งตัว แต่พอมีเวลาอยู่บ้างประมาณ 2 อาทิตย์ก่อนล็อกดาวน์ เราคงต้องเน้นเดลิเวอรี ทุกคนอยู่บ้าน เราค้นคว้าวิจัยดูในหลายส่วน ดูพฤติกรรคนกิน แล้ววิเคราะห์ว่าจะดีไซน์เมนูอาหารแบบไหนที่ตอบโจทย์ลูกค้าและองค์กรเราเองด้วย ในแง่ของรายได้” คุณจักรกฤติ สายสมบูรณ์ Board of Director ผู้ดูแลเรื่องมาร์เก็ตติ้งของ Maguro Sushi ร้านอาหารดีกรีรางวัล Wongnai Users' Choices 2020 พูดถึงการปรับตัว
โดย Maguro Sushi ได้เปลี่ยนแปลงในเรื่องของการตลาด และการวิจัยพัฒนาของร้านควบคู่ไปด้วยกัน ด้วยการโปรโมทเมนูใหม่ รวมถึงปรับจุดอ่อนของระบบเดลิเวอรี ด้วยการเทรนนิ่งพนักงานในส่วนของเดลิเวอรีใหม่ทั้งหมด อาทิ การแพ็คอาหารส่ง การปรับมาตรการสื่อสารกับลูกค้าออนไลน์ เพิ่มกำลังคน การตอบกลับลูกค้าทุกช่องทาง
และแน่นอนว่า เมนูอาหาร New Normal ของ Maguro Sushi กลายเป็นสิ่งที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในช่วงเดือนเมษายนที่ผ่านมา ในช่วงที่ร้านไม่สามารถเปิดให้นั่งได้ ทาง Maguro ได้นำเสนอเมนูเดลิเวอรีและเทคอะเวย์ที่ชื่อว่า “Wakaba Wood Box” เพื่อตอบโจทย์คนที่อยากกินซูชิแบบพรีเมียม ปลาดี ๆ ข้าวดี ๆ เอาใจกลุ่มคนที่คิดถึงอาหารประเภทซูชิและโอมากาเสะ ซึ่งมีให้เลือก 3 แบบ Omakase Nigiri ซูชิ 10 คำ พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย Omakase Chirashi ข้าวหน้าปลาดิบรวม และ Unagi Kaiseki เมนูปรุงสุกแบบพรีเมียม
“นิกิริเซต 10 กว่าคำ รวมอาหารเรียกน้ำย่อย อันนี้เหมือนไปกินซูชิที่ร้านแบบโอมากาเสะ คือ เสิร์ฟเป็นคำ ๆ เราทำใส่กล่อง โดยลูกค้าไม่ทราบมาก่อนว่าคุณจะได้รับอะไรบ้าง วันนี้คุณสั่งอาจจะได้ไม่เหมือนอีกวัน เปลี่ยนตามฤดูกาลและคุณภาพวัตถุดิบที่เราเลือกมาจากตลาดปลาโทโยสุ อีก 2 เซต ข้าวหน้าวัตถุดิบรวม พรีเมียมหมด โอโทโร่ อูนิ เป๋าฮื้อ ปูทาราบะ โอทารุอิกะ และเซตที่เน้นของสุกเป็นทางเลือกที่คนไม่ถนัดของดิบ หลัก ๆ เป็นปลาไหล ปลาย่าง ปลาจินดาระไซเคียวย่าง”
นอกจากนี้แพ็คเกจจิงที่ใช้ใส่เมนูอาหารของ “Wakaba Wood Box” ก็เลือกใช้ไม้คุณภาพดีที่เป็นมิตรกับอาหาร หน้าตาสวยงาม แข็งแรง ทนทาน ซึ่งคุณจักรกฤติบอกว่า อาจจะยังส่งเดลิเวอรีและเทคอะเวย์ “Wakaba Wood Box” ให้ลูกค้าอีกสักระยะ
“เป็นโจทย์ที่เรายังพิจารณาอาจจะยังมีตัวนี้ให้ลูกค้าอีกสักระยะ ผมเชื่อว่าเดือนแรกคนน่าจะกลับมาครึ่งหนึ่ง แต่อีกครึ่งน่าจะใช้ชีวิตแบบ New Normal ซึ่งเดลิเวอรีเป็นส่วนสำคัญเรื่องนี้ ออกมากินบ้าง แต่เดลิเวอรีอยู่ แต่อาจจะมากกว่าก่อนเกิดวิกฤต นี่คือสิ่งที่เราประเมิน แล้วรอยต่อของสถานการณ์คนยังไม่เต็มร้อยออกมาใช้ชีวิตปกติ พิจารณานำบางตัวขายต่อ แต่ยังไม่สรุปชัดเจน เราต้องดูสัปดาห์ต่อสัปดาห์” ฟังแล้วอาจจะต้องรับสั่งกันหน่อย
คุณจักรกฤติ ยังเล่าถึงที่มาของ “วากาบะ” ว่าเป็นความหมายที่คนญี่ปุ่นใช้เรียกช่วงเวลาที่ใบไม้สีเขียวเริ่มผลิบาน ปลายเดือนเมษายนถึงต้นเดือนมิถุนายน จึงครีเอตเมนูอาหารชุดนี้ขึ้นมาล้อไปกับฤดูกาล นอกจากนี้ยังเตรียมซีรีส์อาหารอื่น ๆ ออกมารับกับการเปิดให้นั่งในร้านและเดลิเวอรี อาทิ DIY Tamaki และ Salmon Party Set
“ซีรีส์ถัดมาเป็น อูนิเดลิเวอรี กินที่บ้านขายยกกล่องแบบดีไอวาย ทำเทมากิเองก็ได้ วางโน่นนี่ ห่อเองได้ มีเครื่องเคียงให้สั่งเพิ่มได้ แซลมอน กุ้ง อิกุระ วาซาบิสด เมนูซีรีส์นี้ก่อนมีไวรัสไม่เคยขายยกกล่องมาก่อน เนื่องด้วยพฤติกรรมคนเปลี่ยน เราพยายามทำยังไงให้ลูกค้าได้ประสบการณ์ที่ดีเหมือนเดิมในอีกรูปแบบ ไม่ใช่จากเชฟและพนักงาน ประสบการณ์นั้นหาย เราเติมประสบการณ์ความสุขที่ตอบโจทย์คนอยู่บ้าน ทำยังไงให้อาหารมันพิเศษ ดีไอวายเป็นความสนุก ทำให้สมาชิกครอบครัวมีความทรงจำดี ๆ”
แน่นอนว่าอาหารในทุกซีรีส์ที่ทาง Maguro Sushi สร้างสรรค์ออกมาในช่วงนี้ สามารถใช้เวาเชอร์ของทาง Wongnai เวาเชอร์สุดคุ้มราคา 1,200 บาท สามารถนำไปใช้กินอาหารและเทคอะเวย์ที่ร้านได้ถึง 1,200 บาทซื้อได้ที่นี่ คุณได้ส่วนลด ร้านอาหารได้อยู่ต่อ เวาเชอร์สามารถใช้ได้ถึง 31 เมษายน 2564
“ผมคิดว่าในช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาที่หลาย ๆ คนลำบากเนอะ ทั้งเรื่องของรายได้และเศรษฐกิจที่แย่ลงเรื่อย ๆ เพราะฉะนั้นการทำอะไรที่ช่วยเหลือลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบแตกต่างกันไป แต่สุดท้ายเป็นกำไรที่กลับไปหาลูกค้า ผมว่าเป็นเรื่องที่ดี ทุกคนทุกฝ่ายควรช่วยเหลือกันนะครับ ภาครัฐ เอกชน ทุกภาคส่วน เราในฐานะผู้ผลิตอาหารให้คนกิน เราอยากช่วยให้ได้มากที่สุด โดยที่มองเรื่องของผลกำไรและธุรกิจเป็นเรื่องรองนะครับ เพราะฉะนั้นเรื่องของโปรโมชั่น Cash Back ส่วนลด เป็นสิ่งที่ดีมาก แล้วลูกค้าก็น่าจะมีความสุขกับตรงนี้” คุณจักรกฤติ พูดถึงการเข้าร่วมเวาเชอร์กับ Wongnai
และตอนนี้ร้าน Maguro Sushi ก็เริ่มเปิดให้บริการทุกสาขาแล้ว พร้อมมาตรการความปลอดภัยตามที่รัฐกำหนด สะดวกกินที่ร้าน หรือสั่งเทคอะเวย์กลับบ้านก็สามารถทำได้ คุณเองก็มีส่วนช่วยสนับสนุนร้าน Maguro Sushi ได้
ติดตามเรื่องราวร้านอาหารดี ๆ ที่จะมาเล่าเรื่องราวของร้านอาหารมากกว่าเพียงรีวิวร้านอาหารใหม่ แต่อาหารมีเรื่องราวซ่อนอยู่เสมอ อ่านต่อได้ที่
