“ไก่ทอด” เมนูยอดฮิตที่แทบจะอยู่ในทุกมื้อ เสิร์ฟทุกโอกาส เพราะนอกจากจะทำกินเองง่ายแล้ว ยังสามารถปรับสูตรไปทำขายก็ได้กำไรงามอีกต่างหาก วันนี้ Wongnai เลยขอนำเสนอ 6 สูตรไก่ทอดสารพัดสไตล์ ทำกินง่าย พร้อมเคล็ดลับทำให้กรอบนาน! จะมีสูตรไก่ทอดแบบไหนกันบ้าง ไปดูกันเลย
เคล็ดลับทอดไก่ให้กรอบนาน แป้งติดทนไม่มีหลุด!
ก่อนจะเริ่มลงมือรังสรรค์ไก่ทอดรสเด็ดกัน เชื่อว่าหลายคนคงอยากรู้เคล็ดลับของการทอดไก่ให้กรอบนาน และแน่นอนอยู่แล้วว่า เราจะมาแชร์เทคนิคเจ๋ง ๆ ที่จะทำให้ไก่ทอดของทุกคนกรอบ แถมแป้งติดทน ไม่มีหลุดรุ่ยให้กวนใจอีกด้วย
- ตบไก่หลังชุบแป้งเบา ๆ เรียกได้ว่าเป็นการเช็กให้ชัวร์ว่าแป้งที่คลุกกับไก่ไปจะเกาะติดทนนาน โดยวิธีการเพียงแค่ตบเนื้อไก่ที่ชุบแป้งเบา ๆ เท่านั้นเอง
- เคาะแป้งส่วนเกินออก หลายคนอาจจะเข้าใจผิดว่ายิ่งชุบแป้งหนา ๆ แล้วเอาลงไปทอดทันทีจะทำให้ไก่ทอดยิ่งฟูยิ่งกรอบ แต่แท้จริงแล้วเราควรเคาะแป้งและเกล็ดขนมปังส่วนเกินออกเล็กน้อย ก่อนนำไปทอด
- ไม่พลิกไก่ทอดบ่อย ระหว่างการทอดแนะนำให้พลิกกลับด้านไก่เพียงแค่ 1 ครั้งเท่านั้น เพราะการที่พลิกไก่ หรือเขี่ยไก่ทอดบนเตาไปมานั้น จะทำให้แป้งหลุดออกมาได้ง่าย
- ทิ้งไว้บนตะแกรง เมื่อทอดเสร็จแล้วแนะนำให้วางทิ้งไว้บนตะแกรง เพื่อให้ไก่ทอดเย็นลง มีอากาศถ่ายเท และไม่มีไอน้ำสะสมที่ตัวไก่ จนทำให้ไก่ชื้นและหมดความกรอบ
ต้องบอกเลยว่า การทอดไก่ให้กรอบนานไม่ยากอย่างที่คิด พอรู้อย่างนี้แล้วคงถึงเวลาลงครัวทำไก่ทอดรสเด็ดกันแล้วละ วันนี้ Wongnai จะมีสูตรไก่ทอดสไตล์ไหนมาฝากบ้าง ไปลุยกันเลย
1ไก่ทอดคาราเกะ
ประเดิมด้วยเมนูไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นอย่าง “ไก่ทอดคาราเกะ” ที่มีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ยิ่งได้ข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ จัดเป็นเซตเบนโตะงาม ๆ ก็เลิศไม่เบาเหมือนกันนะ
วัตถุดิบไก่ทอดคาราเกะ
- เนื้อไก่ส่วนสะโพก หั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ตีพอแตก 1/2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำจิ้มไก่
- กะหล่ำปลีซอย และเลมอน สำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำไก่ทอดคาราเกะ
- นำเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วมาหมักด้วย โชยุ ขิงบด และสาเก คลุกให้เข้ากันพักไว้ 30 นาที
- เมื่อหมักได้ที่แล้ว ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งมันฮ่องกง คลุกให้เข้ากันอีกที
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟกลางค่อนแรง นำไก่ลงไปทอดประมาณ 5 นาทีจนเริ่มเหลืองทอง จึงเร่งเป็นไฟแรง ทอดอีกประมาณ 30 วินาที แล้วยกขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย เลมอน และน้ำจิ้มไก่ตามชอบเลย
2ไก่ทอดเกาหลี
อันยองฮาเซโย~ ไปต่อกันกับ “ไก่ทอดเกาหลี” เมนูยอดฮิตขวัญใจของใครหลาย ๆ คน แต่วันนี้ไม่ต้องบินไปไกลถึงกรุงโซลก็ทำกินเองได้ง่าย ๆ กรอบนอกฉ่ำใน ชุ่มซอสสมใจแน่นอน!
วัตถุดิบสำหรับไก่ทอดเกาหลี
- ปีกไก่ 7 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขิงป่น 1 ช้อนชา
- พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนชา
- กระเทียมป่น 2 ช้อนชา
- โซจู 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วยตวง
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- นำ้เย็นจัด 2 ถ้วยตวง
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับซอส
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 2 หัว
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง
- น้ำผึ้ง ⅓ ถ้วยตวง
- งาขาวคั่ว
วิธีทำไก่ทอดเกาหลี
- หมักไก่กับส่วนผสมสำหรับหมักไก่ทั้งหมด หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ผสมส่วนผสมแป้งชุบทอดทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำปีกไก่ชุบลงในแป้งชุบทอด แล้วนำมาคลุกแป้งมันฝรั่งอีกครั้ง พักไว้ 10-15 นาที
- นำปีกไก่ที่พักทิ้งไว้ลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนพอขึ้นสี นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ และนำไปทอดซ้ำอีกรอบ จนขึ้นสีสวย
Tips : ไก่ทอดเกาหลีต้องทอดซ้ำ 2 ครั้งจะออกมากรอบ และเนื้อด้านในนุ่ม ฉ่ำ
วิธีทำซอสไก่ทอดเกาหลี
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ผสมส่วนผสมซอสเกาหลีเข้าด้วยกัน ตั้งต่อไปเรื่อย ๆ จนพองวด
- นำปีกไก่ที่ทอดเสร็จแล้วสองรอบ มาทาซอสให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ
3ไก่ทอดน้ำปลา
ถัดมาเป็นเมนูกับข้าวยอดฮิตอย่าง “ไก่ทอดน้ำปลา” เมนูไก่ทอดรสเข้มข้น ถึงเครื่องถูกปากคนไทย จะกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ดี หรือจะกินคู่กับส้มตำก็แซ่บนะ
วัตถุดิบไก่ทอดน้ำปลา
- ปีกไก่ 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำไก่ทอดน้ำปลา
- หมักปีกไก่กับน้ำปลา พักไว้ 2 ชั่วโมง
- นำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็น ก่อนนำไก่ที่หมักไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนนำไปทอด
- ตั้งน้ำปริมาณท่วมเนื้อไก่ รอจนเดือดจึงนำไก่ลงไปทอด ใช้ไฟกลางถึงแรง
- นำขึ้นจากเตามาพักไว้ ก่อนจัดเสิร์ฟ
4ไก่ทอดสมุนไพร
มาถึงคิวของ “ไก่ทอดสมุนไพร” รสแซ่บ เหมาะสำหรับเป็นเมนูในวันสังสรรค์ กินเล่นก็เพลิน หรือจะกินจริงจังก็รสเด็ดไม่หยอก แต่ถ้าให้เยี่ยมต้องกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ บอกเลยว่าฟินขั้นสุด
วัตถุดิบไก่ทอดสมุนไพร
- ไก่ส่วนปีกกลาง 700 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 7 หัว
- กระเทียมไทย 8 กลีบ
- แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
- ใบมะกรูด 7-8 ใบ
- พริกแห้ง 6 เม็ด
วิธีทำไก่ทอดสมุนไพร
- ผสมปีกไก่กับซอสปรุงรส และคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตำกระเทียม และตะไคร้ให้ละเอียด และนำไปหมักกับไก่ พักไว้ 30 นาที
- เมื่อหมักได้ที่แล้ว ก่อนทอดให้นำแป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อไก่และสมุนไพร
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนแล้วนำใบมะกรูดลงไปทอด
- แยกส่วนสมุนไพรออกจากไก่ที่หมักไว้ แล้วนำไก่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำสมุนไพร และพริกแห้งลงไปทอดต่อ
Tips : ทอดพริกเป็นขั้นตอนสุดท้าย เพราะการทอดพริกจะทำให้น้ำมันมีสีเข้มขึ้น - นำไก่และสมุนไพรที่ทอดไว้มาจัดจาน พร้อมเสิร์ฟ
5ไก่ทอดซอสหัวหอม
เมนูไก่ทอดสุดฮอตถัดมาเป็น “ไก่ทอดซอสหัวหอม” กรุบกรอบกินคู่กับซอสรสเปรี้ยวอมหวาน เสริมด้วยเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบจากหัวหอมสไลซ์ บอกเลยว่ากินไปดูซีรีส์ไป เพลินและฟินอย่าบอกใครเชียว
วัตถุดิบไก่ทอดซอสหัวหอม
- เนื้อสะโพกหั่นชิ้น 3 ชิ้น
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กระเทียมผง 1 ช้อนชา
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
- น้ำเย็น 120 มิลลิลิตร
วัตถุดิบทำซอสหัวหอม
- มายองเนส 120 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอน 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
- พาร์สลีย์สับ ½ ช้อนชา (สำหรับตกแต่ง)
- เลมอนหั่นชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำไก่ทอดซอสหัวหอม
- ผสมส่วนของซอสก่อน โดยเริ่มจากโยเกิร์ต มายองเนส น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำเลมอนให้เข้ากันพักไว้
- หมักไก่ด้วยผงกระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำมันงา พักไว้
- เทแป้งทอดกรอบใส่ลงในไก่ที่หมัก ตามด้วยน้ำเย็น คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี สังเกตจากลักษณะแป้งให้ออกข้นหนืด เคลือบเนื้อไก่
- นำไก่ลงทอดในน้ำมันร้อน จนไก่สุกดีหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำมาจัดเสิร์ฟโดยราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ วางหอมใหญ่ซอยด้านบน โรยพาร์สลีย์สับ และวางเลมอน เป็นอันเสร็จสมบูรณ์
6ไก่ทอดซอสมะนาว
ปิดท้ายด้วย “ไก่ทอดซอสมะนาว” อีกหนึ่งเมนูไก่ทอดที่เรามักจะพบเห็นได้บ่อยตามร้านอาหารไทยหรือร้านสังสรรค์นั่งชิล ด้วยจุดเด่นของรสชาติหวานอมเปรี้ยวจากซอส กินคู่กับไก่ทอดกรอบ ๆ เข้ากันเป็นที่สุด!
วัตถุดิบหมักไก่ทอดซอสมะนาว
- อกไก่ 300 กรัม
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- ผงปรุงรสเล็กน้อย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งทอดกรอบ
- เกล็ดขนมปัง
วัตถุดิบทำซอสมะนาว
- เพียวมายองเนส หรือน้ำสลัด 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวสไลซ์สำหรับตกแต่ง
- ใบคะน้าซอยทอดสำหรับตกแต่ง
วิธีทำไก่ทอดซอสมะนาว
- แล่อกไก่ออกเป็น 2 ชิ้น ก่อนจะนำผงปรุงรสและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำไก่ที่ปรุงแล้ว ไปชุบแป้งทอดกรอบให้ทั่ว ต่อด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว และชุบเกล็ดขนมปังเป็นขั้นสุดท้าย
Tips : กดเกล็ดขนมปังกับเนื้อไก่ให้ทั่ว เมื่อนำไปทอดชิ้นไก่จะกรอบฟู - นำไก่ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนแล้ว และปรับเป็นใช้ไฟอ่อน เมื่อไก่สุก ให้นำไปสะเด็ดน้ำมัน ก่อนจะหั่นเป็นชิ้น
- ผสมเพียวมายองเนสหรือน้ำสลัด กับน้ำมะนาว ปรุงรสได้ตามชอบ
- จัดเสิร์ฟโดยรองด้วยใบคะน้าซอยทอด ตามด้วยไก่ทอดที่หั่นไว้ และราดซอสที่เตรียมไว้ และวางมะนาวสไลซ์ลงไป เป็นอันเสร็จ
กรอบนอกนุ่มใน สะใจสุด ๆ ไปกับ 6 สูตรไก่ทอดสารพัดสไตล์ ทำกินง่าย พร้อมเคล็ดลับทำให้กรอบนาน! ที่ Wongnai นำมาฝากเพื่อน ๆ ในวันนี้ รับรองว่าทำตามง่าย แถมหลากรสชาติไม่ซ้ำซากจำเจอีกด้วย สำหรับใครที่โปรดปรานเมนูเด็กอ้วงแบบนี้ ก็สามารถไปเติมความรู้กันต่อได้กับ 5 เทคนิคชุปแป้งทอดให้กรอบ เซียนเหมือนเรียนมา ไม่ว่าจะทำเมนูของทอดอะไร ก็เด็ดถูกใจจนแทบดูดนิ้วแน่นอน!
ติดตามสูตรเมนูของทอด แบบจุใจได้ที่
- 30 สูตรเมนูทอด กรุบกรอบ ใคร ๆ ก็ถูกใจ
- 15 สูตรเมนูไก่ทอด ระเบิดความกรอบโดนใจ
- 10 สูตรเมนูปลาทอด ทำกินเองก็เลิศ ทำขายก็เฮง!
Reference
- “The Stay At Home Chef”, (2556) “CRISPY FRIED CHICKEN” เข้าถึงได้จาก https://thestayathomechef.com/ สืบค้นเมื่อ 31 สิงหาคม 2564
- “CHRISTINE GALLARY”, (2558) “The Best Way to Keep Fried Foods Crispy” เข้าถึงได้จาก https://www.thekitchn.com/ สืบค้นเมื่อ 31 สิงหาคม 2564
