6 สูตรไก่ทอดสารพัดสไตล์ ทำกินง่าย พร้อมเคล็ดลับทำให้กรอบนาน!
  1. 6 สูตรไก่ทอดสารพัดสไตล์ ทำกินง่าย พร้อมเคล็ดลับทำให้กรอบนาน!

6 สูตรไก่ทอดสารพัดสไตล์ ทำกินง่าย พร้อมเคล็ดลับทำให้กรอบนาน!

รวมสารพัดสูตรไก่ทอดหลากสไตล์ ทั้งคาราเกะ ไก่ทอดเกาหลี ไก่ทอดน้ำปลา และอื่น ๆ อีกมากมาย มาพร้อมเทคนิคทอดไก่ให้กรอบนาน ทำตามง่าย จะเอาไปทำขายก็กำไรดี
writerProfile
6 ก.ย. 2021 · โดย

“ไก่ทอด” เมนูยอดฮิตที่แทบจะอยู่ในทุกมื้อ เสิร์ฟทุกโอกาส เพราะนอกจากจะทำกินเองง่ายแล้ว ยังสามารถปรับสูตรไปทำขายก็ได้กำไรงามอีกต่างหาก วันนี้ Wongnai เลยขอนำเสนอ 6 สูตรไก่ทอดสารพัดสไตล์ ทำกินง่าย พร้อมเคล็ดลับทำให้กรอบนาน! จะมีสูตรไก่ทอดแบบไหนกันบ้าง ไปดูกันเลย

เคล็ดลับทอดไก่ให้กรอบนาน แป้งติดทนไม่มีหลุด!

ก่อนจะเริ่มลงมือรังสรรค์ไก่ทอดรสเด็ดกัน เชื่อว่าหลายคนคงอยากรู้เคล็ดลับของการทอดไก่ให้กรอบนาน และแน่นอนอยู่แล้วว่า เราจะมาแชร์เทคนิคเจ๋ง ๆ ที่จะทำให้ไก่ทอดของทุกคนกรอบ แถมแป้งติดทน ไม่มีหลุดรุ่ยให้กวนใจอีกด้วย

วิธีทอดไก่ให้รอบนาน
  • ตบไก่หลังชุบแป้งเบา ๆ เรียกได้ว่าเป็นการเช็กให้ชัวร์ว่าแป้งที่คลุกกับไก่ไปจะเกาะติดทนนาน โดยวิธีการเพียงแค่ตบเนื้อไก่ที่ชุบแป้งเบา ๆ เท่านั้นเอง
  • เคาะแป้งส่วนเกินออก หลายคนอาจจะเข้าใจผิดว่ายิ่งชุบแป้งหนา ๆ แล้วเอาลงไปทอดทันทีจะทำให้ไก่ทอดยิ่งฟูยิ่งกรอบ แต่แท้จริงแล้วเราควรเคาะแป้งและเกล็ดขนมปังส่วนเกินออกเล็กน้อย ก่อนนำไปทอด
  • ไม่พลิกไก่ทอดบ่อย ระหว่างการทอดแนะนำให้พลิกกลับด้านไก่เพียงแค่ 1 ครั้งเท่านั้น เพราะการที่พลิกไก่ หรือเขี่ยไก่ทอดบนเตาไปมานั้น จะทำให้แป้งหลุดออกมาได้ง่าย
  • ทิ้งไว้บนตะแกรง เมื่อทอดเสร็จแล้วแนะนำให้วางทิ้งไว้บนตะแกรง เพื่อให้ไก่ทอดเย็นลง มีอากาศถ่ายเท และไม่มีไอน้ำสะสมที่ตัวไก่ จนทำให้ไก่ชื้นและหมดความกรอบ

ต้องบอกเลยว่า การทอดไก่ให้กรอบนานไม่ยากอย่างที่คิด พอรู้อย่างนี้แล้วคงถึงเวลาลงครัวทำไก่ทอดรสเด็ดกันแล้วละ วันนี้ Wongnai จะมีสูตรไก่ทอดสไตล์ไหนมาฝากบ้าง ไปลุยกันเลย

1ไก่ทอดคาราเกะ

ประเดิมด้วยเมนูไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นอย่าง “ไก่ทอดคาราเกะ ที่มีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ยิ่งได้ข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ จัดเป็นเซตเบนโตะงาม ๆ ก็เลิศไม่เบาเหมือนกันนะ

วัตถุดิบทำไก่ทอดคาราเกะ
สูตรไก่ทอดคาราเกะ

วัตถุดิบไก่ทอดคาราเกะ

  1. เนื้อไก่ส่วนสะโพก หั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
  2. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ
  4. สาเก 1/2 ช้อนโต๊ะ
  5. ไข่ไก่ตีพอแตก 1/2 ฟอง
  6. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำมันพืชสำหรับทอด
  9. น้ำจิ้มไก่
  10. กะหล่ำปลีซอย และเลมอน สำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำไก่ทอดคาราเกะ

  • นำเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วมาหมักด้วย โชยุ ขิงบด และสาเก คลุกให้เข้ากันพักไว้ 30 นาที
  • เมื่อหมักได้ที่แล้ว ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งมันฮ่องกง คลุกให้เข้ากันอีกที
  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟกลางค่อนแรง นำไก่ลงไปทอดประมาณ 5 นาทีจนเริ่มเหลืองทอง จึงเร่งเป็นไฟแรง ทอดอีกประมาณ 30 วินาที แล้วยกขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
  • จัดเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย เลมอน และน้ำจิ้มไก่ตามชอบเลย

2ไก่ทอดเกาหลี

อันยองฮาเซโย~ ไปต่อกันกับ “ไก่ทอดเกาหลี” เมนูยอดฮิตขวัญใจของใครหลาย ๆ คน แต่วันนี้ไม่ต้องบินไปไกลถึงกรุงโซลก็ทำกินเองได้ง่าย ๆ กรอบนอกฉ่ำใน ชุ่มซอสสมใจแน่นอน!

วัตถุดิบทำไก่ทอดเกาหลี
สูตรและวิธีทำไก่ทอดเกาหลี

วัตถุดิบสำหรับไก่ทอดเกาหลี

  1. ปีกไก่ 7 ชิ้น
  2. เกลือ 1 ช้อนชา
  3. ขิงป่น 1 ช้อนชา
  4. พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนชา
  5. กระเทียมป่น 2 ช้อนชา
  6. โซจู 1/2 ถ้วยตวง
  7. แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วยตวง
  8. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
  9. นำ้เย็นจัด 2 ถ้วยตวง
  10. เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา

วัตถุดิบสำหรับซอส

  1. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  2. กระเทียมสับละเอียด 2 หัว
  3. ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง
  4. น้ำผึ้ง ⅓ ถ้วยตวง
  5. งาขาวคั่ว

วิธีทำไก่ทอดเกาหลี

  • หมักไก่กับส่วนผสมสำหรับหมักไก่ทั้งหมด หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  • ผสมส่วนผสมแป้งชุบทอดทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำปีกไก่ชุบลงในแป้งชุบทอด แล้วนำมาคลุกแป้งมันฝรั่งอีกครั้ง พักไว้ 10-15 นาที
  • นำปีกไก่ที่พักทิ้งไว้ลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนพอขึ้นสี นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ และนำไปทอดซ้ำอีกรอบ จนขึ้นสีสวย
    Tips : ไก่ทอดเกาหลีต้องทอดซ้ำ 2 ครั้งจะออกมากรอบ และเนื้อด้านในนุ่ม ฉ่ำ

วิธีทำซอสไก่ทอดเกาหลี

  • ตั้งกระทะไฟอ่อน ผสมส่วนผสมซอสเกาหลีเข้าด้วยกัน ตั้งต่อไปเรื่อย ๆ จนพองวด
  • นำปีกไก่ที่ทอดเสร็จแล้วสองรอบ มาทาซอสให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ 

3ไก่ทอดน้ำปลา

ถัดมาเป็นเมนูกับข้าวยอดฮิตอย่าง “ไก่ทอดน้ำปลา” เมนูไก่ทอดรสเข้มข้น ถึงเครื่องถูกปากคนไทย จะกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ดี หรือจะกินคู่กับส้มตำก็แซ่บนะ

วัตถุดิบทำไก่ทอดน้ำปลา
สูตรและวิธีทำไก่ทอดน้ำปลา

วัตถุดิบไก่ทอดน้ำปลา

  1. ปีกไก่ 500 กรัม
  2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  3. แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำไก่ทอดน้ำปลา

  • หมักปีกไก่กับน้ำปลา พักไว้ 2 ชั่วโมง
  • นำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็น ก่อนนำไก่ที่หมักไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนนำไปทอด
  • ตั้งน้ำปริมาณท่วมเนื้อไก่ รอจนเดือดจึงนำไก่ลงไปทอด ใช้ไฟกลางถึงแรง
  • นำขึ้นจากเตามาพักไว้ ก่อนจัดเสิร์ฟ

4ไก่ทอดสมุนไพร

มาถึงคิวของ “ไก่ทอดสมุนไพร” รสแซ่บ เหมาะสำหรับเป็นเมนูในวันสังสรรค์ กินเล่นก็เพลิน หรือจะกินจริงจังก็รสเด็ดไม่หยอก แต่ถ้าให้เยี่ยมต้องกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ บอกเลยว่าฟินขั้นสุด

วัตถุดิบไก่ทอดสมุนไพร
สูตรและวิธีทำไก่ทอดสมุนไพร

วัตถุดิบไก่ทอดสมุนไพร

  1. ไก่ส่วนปีกกลาง 700 กรัม
  2. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  3. ตะไคร้ 7 หัว
  4. กระเทียมไทย 8 กลีบ
  5. แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
  6. ใบมะกรูด 7-8 ใบ
  7. พริกแห้ง 6 เม็ด

วิธีทำไก่ทอดสมุนไพร

  • ผสมปีกไก่กับซอสปรุงรส และคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
  • ตำกระเทียม และตะไคร้ให้ละเอียด และนำไปหมักกับไก่ พักไว้ 30 นาที
  • เมื่อหมักได้ที่แล้ว ก่อนทอดให้นำแป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อไก่และสมุนไพร
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนแล้วนำใบมะกรูดลงไปทอด
  • แยกส่วนสมุนไพรออกจากไก่ที่หมักไว้ แล้วนำไก่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  • นำสมุนไพร และพริกแห้งลงไปทอดต่อ
    Tips : ทอดพริกเป็นขั้นตอนสุดท้าย เพราะการทอดพริกจะทำให้น้ำมันมีสีเข้มขึ้น
  • นำไก่และสมุนไพรที่ทอดไว้มาจัดจาน พร้อมเสิร์ฟ 

5ไก่ทอดซอสหัวหอม

เมนูไก่ทอดสุดฮอตถัดมาเป็น “ไก่ทอดซอสหัวหอม” กรุบกรอบกินคู่กับซอสรสเปรี้ยวอมหวาน เสริมด้วยเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบจากหัวหอมสไลซ์ บอกเลยว่ากินไปดูซีรีส์ไป เพลินและฟินอย่าบอกใครเชียว

วัตถุดิบทำไก่ทอดซอสหัวหอม
สูตรและวิธีทำไก่ทอดซอสหัวหอม

วัตถุดิบไก่ทอดซอสหัวหอม

  1. เนื้อสะโพกหั่นชิ้น 3 ชิ้น
  2. เกลือ ½ ช้อนชา
  3. กระเทียมผง 1 ช้อนชา
  4. พริกไทย ½ ช้อนชา
  5. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  6. แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
  7. น้ำเย็น 120 มิลลิลิตร

วัตถุดิบทำซอสหัวหอม

  1. มายองเนส 120 กรัม
  2. น้ำผึ้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำเลมอน 1 ช้อนชา
  4. เกลือ ½ ช้อนชา
  5. หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
  6. พาร์สลีย์สับ ½ ช้อนชา (สำหรับตกแต่ง)
  7. เลมอนหั่นชิ้น (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำไก่ทอดซอสหัวหอม

  • ผสมส่วนของซอสก่อน โดยเริ่มจากโยเกิร์ต มายองเนส น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำเลมอนให้เข้ากันพักไว้
  • หมักไก่ด้วยผงกระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำมันงา พักไว้
  • เทแป้งทอดกรอบใส่ลงในไก่ที่หมัก ตามด้วยน้ำเย็น คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี สังเกตจากลักษณะแป้งให้ออกข้นหนืด เคลือบเนื้อไก่
  • นำไก่ลงทอดในน้ำมันร้อน จนไก่สุกดีหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
  • นำมาจัดเสิร์ฟโดยราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ วางหอมใหญ่ซอยด้านบน โรยพาร์สลีย์สับ และวางเลมอน เป็นอันเสร็จสมบูรณ์

6ไก่ทอดซอสมะนาว

ปิดท้ายด้วย “ไก่ทอดซอสมะนาว” อีกหนึ่งเมนูไก่ทอดที่เรามักจะพบเห็นได้บ่อยตามร้านอาหารไทยหรือร้านสังสรรค์นั่งชิล ด้วยจุดเด่นของรสชาติหวานอมเปรี้ยวจากซอส กินคู่กับไก่ทอดกรอบ ๆ เข้ากันเป็นที่สุด!

วัตถุดิบทำไก่ทอดซอสมะนาว
สูตรและวิธีทำไก่ทอดซอสมะนาว

วัตถุดิบหมักไก่ทอดซอสมะนาว

  1. อกไก่ 300 กรัม
  2. พริกไทยป่นเล็กน้อย
  3. ผงปรุงรสเล็กน้อย
  4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  5. แป้งทอดกรอบ
  6. เกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบทำซอสมะนาว

  1. เพียวมายองเนส หรือน้ำสลัด 5 ช้อนโต๊ะ
  2. น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
  3. มะนาวสไลซ์สำหรับตกแต่ง
  4. ใบคะน้าซอยทอดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำไก่ทอดซอสมะนาว

  • แล่อกไก่ออกเป็น 2 ชิ้น ก่อนจะนำผงปรุงรสและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • นำไก่ที่ปรุงแล้ว ไปชุบแป้งทอดกรอบให้ทั่ว ต่อด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว และชุบเกล็ดขนมปังเป็นขั้นสุดท้าย
    Tips : กดเกล็ดขนมปังกับเนื้อไก่ให้ทั่ว เมื่อนำไปทอดชิ้นไก่จะกรอบฟู
  • นำไก่ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนแล้ว และปรับเป็นใช้ไฟอ่อน เมื่อไก่สุก ให้นำไปสะเด็ดน้ำมัน ก่อนจะหั่นเป็นชิ้น
  • ผสมเพียวมายองเนสหรือน้ำสลัด กับน้ำมะนาว ปรุงรสได้ตามชอบ
  • จัดเสิร์ฟโดยรองด้วยใบคะน้าซอยทอด ตามด้วยไก่ทอดที่หั่นไว้ และราดซอสที่เตรียมไว้ และวางมะนาวสไลซ์ลงไป เป็นอันเสร็จ

กรอบนอกนุ่มใน สะใจสุด ๆ ไปกับ 6 สูตรไก่ทอดสารพัดสไตล์ ทำกินง่าย พร้อมเคล็ดลับทำให้กรอบนาน! ที่ Wongnai นำมาฝากเพื่อน ๆ ในวันนี้ รับรองว่าทำตามง่าย แถมหลากรสชาติไม่ซ้ำซากจำเจอีกด้วย สำหรับใครที่โปรดปรานเมนูเด็กอ้วงแบบนี้ ก็สามารถไปเติมความรู้กันต่อได้กับ 5 เทคนิคชุปแป้งทอดให้กรอบ เซียนเหมือนเรียนมา ไม่ว่าจะทำเมนูของทอดอะไร ก็เด็ดถูกใจจนแทบดูดนิ้วแน่นอน!

ติดตามสูตรเมนูของทอด แบบจุใจได้ที่

Reference

  • “The Stay At Home Chef”, (2556) “CRISPY FRIED CHICKEN” เข้าถึงได้จาก https://thestayathomechef.com/ สืบค้นเมื่อ 31 สิงหาคม 2564
  • “CHRISTINE GALLARY”, (2558) “The Best Way to Keep Fried Foods Crispy” เข้าถึงได้จาก https://www.thekitchn.com/ สืบค้นเมื่อ 31 สิงหาคม 2564