#วงในบอกมา
- จุดเริ่มต้นร้าน “Jamies Burgers” สาขาแรก พหลโยธิน เมื่อปี 2015 ในเวิ้งเล็ก ๆ บริเวณลานจอดรถของสนามฟุตซอล Frank & Release เป็นร้านลักษณะครัวเปิด มีโต๊ะนั่งเพียงไม่กี่โต๊ะ ได้บรรยากาศเหมือนมานั่งกินข้าวแฮงก์เอาต์ในสนามบ้านของเพื่อนสนิท
- เมนูต่าง ๆ ถูกรังสรรค์โดยเชฟเจมส์ พงษกร บุญรักษา เชฟหนุ่มไฟแรงจากรายการ Top Chef Thailand Season 3 ผู้มีความตั้งใจจะนำพา “เนื้อไทย” อันเป็นความภาคภูมิใจ โดยมีคอนเซปต์ “Bred in Thailand” คือการนำเนื้อวัวที่ถูกพัฒนาสายพันธุ์ในประเทศไทย มาทำให้คนรู้จักได้อย่างแพร่หลายมากยิ่งขึ้น
- เนื้อไทยไม่ได้มีดีน้อยไปกว่าเนื้อนำเข้าเลย มีเทกซ์เจอร์ที่เคี้ยวได้ ไม่ถึงขั้นละลายในปาก แต่รสชาติเข้มข้มถูกใจสายเนื้อ ในราคาที่น่ารักกว่าเนื้อนำเข้า วางให้เย็นไขมันก็ไม่ขึ้นไข ละลายในปาก แต่ยังมีเทกซ์เจอร์พอเคี้ยวได้
ไทยทำไทยใช้ไทยภูมิใจ สายเนื้อทั้งหลายมักจะนึกถึงเนื้อวากิวญี่ปุ่น เนื้อออสเตรเลีย เนื้อยูเอส แต่ที่ร้าน “Jamie’s Burgers” คงต้องเคยได้ยินเสียงเชียร์จากพนักงานที่ร้านให้ลอง “เนื้อไทยวากิว” กันบ้างแหละ จุดเริ่มต้นร้าน “Jamie’s Burgers” สาขาแรก พหลโยธิน เมื่อปี 2015 ในเวิ้งเล็ก ๆ บริเวณลานจอดรถของสนามฟุตซอล Frank & Release เป็นร้านลักษณะครัวเปิด มีโต๊ะนั่งเพียงไม่กี่โต๊ะ ได้บรรยากาศเหมือนมานั่งกินข้าวแฮงก์เอาต์ในสนามบ้านของเพื่อนสนิท
“เชื่อว่าไม่ได้มีแค่ที่เดียวที่ทำอยู่ แต่เราต้องช่วยกันให้กำลังใจและยกระดับการเกษตรของไทยไปด้วยกัน คนทำอาหารอย่างเราสามารถช่วยได้ ด้วยการลองและยอมรับในคุณภาพ ขายในสิ่งที่มีคุณค่าในตัวมัน ไม่ต้องโกหกว่าเป็นเนื้อจากประเทศไหน เนื้อไทยไม่แพ้เนื้อชาติไหนในโลก”
จริง ๆ แล้วเนื้อไทยไม่ได้มีดีน้อยไปกว่าเนื้อนำเข้าเลย มีเทกซ์เจอร์ที่เคี้ยวได้ ไม่ถึงขั้นละลายในปาก แต่รสชาติเข้มข้มถูกใจสายเนื้อ ในราคาที่น่ารักกว่าเนื้อนำเข้า วางให้เย็นไขมันก็ไม่ขึ้นไข ละลายในปาก แต่ยังมีเทกซ์เจอร์พอเคี้ยวได้
อย่าง “ฮิมาวาริกิว” (กิว = เนื้อ + ฮิมาวาริ = ทานตะวัน) เป็นเนื้อโคนมสายพันธุ์ที่นิยมเลี้ยงในธุรกิจ Dairy Product ในไทยมานานแล้ว ซึ่งวัวนมเพศผู้และเพศเมียที่ปลดระวางแล้ว จะถูกนำมาขุน ปรับสูตรอาหารที่คิดค้นจากญี่ปุ่นให้เหมาะกับบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดทานทานตะวันและสาหร่ายชนิดพิเศษ เนื้อวัวพันธุ์นี้จะมีความพิเศษตรง ตัวลายเนื้ออาจไม่สวยงามแต่จะมีกลิ่นและรสชาติที่หอมกว่าเนื้อวัวทั่วไป เนื้อสายพันธุ์นี้ถูกพัฒนาโดยพี่บิ๊กแห่งร้าน “KRBB” ซึ่งเชฟเจมส์ได้นำเนื้อไทยพันธุ์นี้มาเป็นส่วนประกอบในเนื้อแพตตี้ของเมนูเบอร์เกอร์สูตรเด็ดต่าง ๆ ของร้าน
เนื้อวัวไทยที่น่าสนใจอีกหนึ่งสายพันธุ์คือ “เนื้อไทยชาร์โรเล่ส์” หรือเรียกให้คุ้นหูคือพันธุ์ Thai - French หรือ เนื้อวัวโคขุนโพนยางคำ เป็นวัวสายพันธุ์ผสมพันธุ์แรก ๆ ที่ถูกพัฒนาในไทย รสชาติคุ้นปากมาตั้งแต่สมัยก่อน ในสมัยนี้ถูกพัฒนาให้มีเอกลักษณ์ในเรื่องของรสชาติและเทกซ์เจอร์ ให้ใกล้เคียงกับชาร์โรเล่ส์มากยิ่งขึ้น ซึ่งที่เชฟเจมส์ใช้อยู่เป็นเนื้อไทยชาร์โรเล่ส์ที่มาจาก “ฟาร์มกำนันเตียง” จังหวัดศรีสะเกษ (อีสานใต้)
นอกจากฟาร์มกำนันเตียงแล้ว เนื้อชาร์โรเล่ส์ที่ทางร้านใช้ ยังมีเนื้อวัวจากจังหวัดระยองของ “น้องซัน” คนหนุ่มที่ยอมลงทุนสละทั้งเวลาและเงินทุน เลี้ยงวัวในฟาร์มถึง 1,200 ตัว เพื่อพัฒนาสายพันธุ์และคุณภาพให้พร้อมส่งออกได้ เนื่องจากที่จังหวัดระยอง ได้ถูกประกาศเป็นเขตปลอดโรคทางปศุสัตว์ ทำให้เนื้อวัวจากระยองที่เลี้ยงและเชือดภายในเขตนี้ มีความสามารถที่จะออกไปสู่ตลาดโลกได้ง่ายกว่าที่อื่น (ตะวันออก)
“เนื้อไทยวากิวศรีเชียงใหม่” เนื้อของ “น้าแขก” จากหนองคาย ซึ่งอยู่ติดริมแม่น้ำโขง เป็นวัวที่ถูกเลี้ยงโดยกรรมวิธีที่นับว่าดีกว่าวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปในประเทศไทย คือใช้กากเบียร์ลาวเป็นอาหาร ลายไขมันในเนื้อวัวมีความสวยงาม เรียกง่าย ๆ ว่า “ลายผ้าไหมทอมือ” คือลายสวยกว่า “ลายหินอ่อน” อีกก็ว่าได้ มีลักษณะอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือเป็นเนื้อที่มีลายสวยมาก นุ่ม แต่ไม่ละลายในปาก ได้เทกซ์เจอร์ในการเคี้ยว ถึงเนื้อจะถูกปรุงและวางทิ้งไว้นาน ตัวไขมันก็จะไม่จับเป็นไขสีขาว หากมาที่ร้าน นอกจากจะเลือกสั่งเป็นสเต๊กได้แล้ว ยังสามารถเลือกสั่งให้เชฟเจมส์ปรุงมาในรูปแบบซาชิมิก็ได้ด้วยเช่นกัน (อีสานเหนือ)
“เนื้อสายพันธุ์บีฟมาสเตอร์” เป็นเนื้อออสเตรเลียที่เลี้ยงใน “ฟาร์มลานนาบีฟ” จังหวัดเชียงราย ประเทศไทย โดย “พี่โด่ง” มีความพิเศษคือ นอกจากมีความนุ่มเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว พี่โด่งยังมีความสนุกในการดรายเอจเนื้อวัวทั้งซาก โดยจะแขวนวัวหลังจากถูกเชือดทั้งซาก ขั้นต่ำ 90 วัน ทำให้รสชาติและความหอมของเนื้อดีขึ้นเป็นทวีคูณ และเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถมีฟาร์มไหนทำได้เหมือน ร้านไหนที่อยากได้เนื้อจากพี่โด่ง อาจต้องใช้ความอดทนในการรอเสียหน่อย (เหนือ)
นอกจากนี้ยังมีเนื้อจากที่อื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวากิวสุรินทร์ หรือเนื้อพิเศษต่าง ๆ แวะเวียนเปลี่ยนมาให้ลูกค้าลองสั่งได้อีกมากมาย และสามารถติดตามอ่านเรื่องราวร้านอาหารดี ๆ จาก #ห้ามพลาด ที่จะมาเล่าเรื่องราวของร้านอาหารมากกว่าเพียงรีวิวร้านอาหารใหม่ แต่อาหารมีเรื่องราวซ่อนอยู่เสมอ อ่านต่อได้ที่
- Gelinaz มื้ออาหารระดับโลกที่เปลี่ยนจาก “เชฟลับ” เป็น “สูตรอาหารลับ”
- “Littleblue” และ “Wood Cafe” ย่อส่วนให้เอกมัย 24 ได้ชิคกว่าเดิม
- เล่าเรื่องอาหารโมเดิร์นอเมริกันผ่านควันไฟและวัตถุดิบท้องถิ่นที่ Carne
- “ฅนครัวพวกนั้น” ทำมื้ออาหารช่วยดับ "ไฟป่า" ในงาน “ป่าเขา ลมหายใจเรา”
- I am Curry ฉันคือ(แกง)กะหรี่โดยเชฟปอนด์อดีตสจ๊วตผู้ถอดปีกตามหาความฝัน
“เชื่อว่าไม่ได้มีแค่ที่เดียวที่ทำอยู่ แต่เราต้องช่วยกันให้กำลังใจและยกระดับการเกษตรของไทยไปด้วยกัน คนทำอาหารอย่างเราสามารถช่วยได้ ด้วยการลองและยอมรับในคุณภาพ ขายในสิ่งที่มีคุณค่าในตัวมัน ไม่ต้องโกหกว่าเป็นเนื้อจากประเทศไหน เนื้อไทยไม่แพ้เนื้อชาติไหนในโลก”
