บ้านไหนชอบทำเมนูไก่ทอดอยู่บ่อย ๆ บ้างคะ ? บ้านพิมก็ทำเป็นประจำเลยค่ะโดยเฉพาะเมนูไก่ทอดน้ำปลา ไม่ว่าจะเป็นปีกไก่ทอดน้ำปลา น่องไก่ทอดน้ำปลา เรียกได้ว่าทำสลับวนกันไปเรื่อย ๆ เลยค่า วันนี้พิมเลยจะมารวบรวมสูตรไก่ทอดน้ำปลาเด็ด ๆ มาให้เพื่อน ๆ ได้ไปลองทำตามกัน เริ่มตั้งแต่วิธีการหมักไก่ทอดน้ำปลา จนถึงขั้นตอนการจัดเสิร์ฟเลยค่ะ ไม่ต้องกลัวว่าจะทำไม่ได้เลยน้า ถ้าพร้อมแล้วเตรียมเข้าครัว และไปจดวิธีทำไก่ทอดน้ำปลาสูตรต่าง ๆ กันเลยค่า
1ปีกไก่ทอดน้ำปลา
วัตถุดิบปีกไก่ทอดน้ำปลา
- ปีกไก่ 500 กรัม
- น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสำหรับทอด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดปริมาณให้ท่วมเนื้อไก่
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่ทอดน้ำปลา
- หมักไก่ทอดน้ำปลา ด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำปลาแท้ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- พอจะนำออกมาทอดให้ใส่แป้งทอดกรอบ ผสมกับน้ำเย็นคลุก ๆ ให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้เดือด ปริมาณน้ำมันต้องเทให้ท่วมเนื้อไก่ ทอดด้วยไฟกลางถึงแรง จนไก่ทอดน้ำปลาสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
2ตีนไก่ทอดน้ำปลา
วัตถุดิบตีนไก่ทอดน้ำปลา
- ตีนไก่ 500 กรัม (ตัดเล็บและทำความสะอาดให้เรียบร้อย)
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด ½ ถ้วย
- ผักชี สำหรับตกแต่ง
วิธีทำตีนไก่ทอดน้ำปลา
- ทำแป้งสำหรับชุบทอด โดยผสมแป้งทอดกรอบ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา และน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันจนละลายเป็นเนื้อเดียว
- นำตีนไก่ที่ตัดเล็บและทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ลงไปคลุกเคล้ากับแป้งให้ทั่ว เตรียมนำไปทอด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำตีนไก่ที่ชุบแป้งแล้ว ใส่ลงไปทอดจนเหลืองหอม แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- ตักตีนไก่ทอดน้ำปลาที่ทอดแล้วในภาชนะสำหรับเสิร์ฟ โรยตกแต่งด้วยผักชี กินคู่กับน้ำจิ้มไก่ เท่านี้ก็อร่อยเพลินจนหยุดไม่อยู่!
3สะโพกไก่ทอดน้ำปลาน้ำจิ้มแจ่ว
วัตถุดิบสะโพกไก่ทอดน้ำปลา
- สะโพกไก่ ½ กิโลกรัม
- น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
- วัตถุดิบน้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- หอมแดง 2 หัว
- ผักชีใบเลื่อย(ผักชีฝรั่ง) 1 ต้น
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนู(แดงจินดา )2 เม็ด
- น้ำมะนาวตามชอบ
วิธีทำสะโพกไก่ทอดน้ำปลา
- สะโพกไก่ นำมาล้างซับให้แห้ง บั้งตรงหนัง คลุกกับน้ำปลา หมักไก่ทอดน้ำปลาทิ้งไว้ 15-30 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน นำไก่ที่หมักลงทอดด้วยไฟกลาง จนสุกเหลือง ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยเริ่มจาก ซอยหอมแด งพริกขี้หนู และผักชีใบเลื่อย(ผักชีฝรั่ง)
- จากนั้น เทน้ำปลา น้ำมะขามเปียกลงในถ้วย ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ผักชีใบเลื่อยซอย และพริกขี้หนูซอย ชิมให้ได้รสตามชอบ
- จัดเสิร์ฟสะโพกไก่ทอดน้ำปลา พรร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วได้เลยค่า
4น่องไก่ทอดน้ำปลา
วัตถุดิบน่องไก่ทอดน้ำปลา
- น่องไก่ 10 น่อง
- น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำน่องไก่ทอดน้ำปลา
- หมักไก่ทอดน้ำปลาด้วย น้ำปลา ผงปรุงรส และพริกไทยป่นทิ้งไว้สักครู่
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ค่อย ๆ ใส่น่องไก่ที่หมักน้ำปลาไว้เมื่อครู่ลงไป ทอดจนเหลืองน่ารับประทาน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
5ปีกไก่ทอดน้ำปลาแบบไม่ใส่แป้ง
วัตถุดิบปีกไก่ทอดน้ำปลาแบบไม่ใส่แป้ง
- ปีกไก่ 20 ปีก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด ½ ขวด
วิธีทำปีกไก่ทอดน้ำปลาแบบไม่ใส่แป้ง
- ล้างปีกไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักไก่ทอดน้ำปลาด้วยน้ำปลา และผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำปีกไก่ลงไปทอด จนเหลืองน่าทานตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
6ปีกไก่ทอดน้ำปลาหม้ออบลมร้อน
วัตถุดิบปีกไก่ทอดน้ำปลาหม้ออบลมร้อน
- ปีกกลางไก่ 500 กรัม
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทาตะแกรง 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง
- กระเทียมเจียว ตามชอบ
- ผักชี สำหรับตกแต่ง
วิธีทำปีกไก่ทอดน้ำปลาหม้ออบลมร้อน
- หมักไก่ทอดน้ำปลาด้วยการนำน้ำปลา และแป้งทอดกรอบคลุกเคล้ากับปีกกลางไก่ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที
- นำน้ำมันทาตะแกรง หลังจากนั้นนำปีกกลางไก่ที่หมักไว้ วางลงบนตะแกรง
- อบด้วยหม้อลมร้อนที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส 15 นาทีแล้วกลับด้าน หลังจากนั้นอบต่ออีก 10 นาทีจนสุก ตักออกจากหม้ออบลมร้อน
- ตักปีกกลางไก่ทอดน้ำปลาใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ และข้าวสวย
7ไก่ทอดน้ำปลาหม้อทอดไร้น้ำมัน
วัตถุดิบไก่ทอดน้ำปลาหม้อทอดไร้น้ำมัน
- ปีกไก่กลาง 3-4 ปีก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ
วิธีทำไก่ทอดน้ำปลาหม้อทอดไร้น้ำมัน
- ล้างปีกไก่ให้สะอาด หมักกับน้ำปลา ทิ้งไว้ อย่างน้อย 30 นาที (ข้ามคืนก็ได้)
- ละลายแป้งทอดกรอบในน้ำเย็นจัด นำปีกไก่ไปคลุกให้ทั่ว
- นำไปทอดในหม้อทอด Air Fryer ใช้ความร้อน 190 องศา 20 นาที เสิร์ฟพร้อมผักสลัด หรือ ผักนึ่งตามชอบก็จะได้ไก่ทอดน้ำปลากรอบๆ ไม่ต้องใช้น้ำมันแล้วค่า
8ไก่ทอดน้ำปลากับพริกกระเทียม
วัตถุดิบไก่ทอดน้ำปลากับพริกกระเทียม
- ปีกไก่กลาง ½ กิโลกรัม
- แป้งชุบทอด 1 ถ้วย
- น้ำปูนใสเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยตามชอบ
- กระเทียมเอาเปลือกออกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งทอดตามชอบ
- น้ำปลาผสมน้ำตาลชิมตามชอบ
นำปีกไก่ไปล้างให้สะอาด จากนั้นใช้ส้อมจิ้ม นำไปคลุกกับแป้ง
วิธีทำไก่ทอดน้ำปลากับพริกกระเทียม
- ผสมแป้งชุบทอด กับน้ำปูนใสเย็นจัด เกลือ พริกไทย จากนั้นนำไก่ลงชุบ
- ตั้งกระทะน้ำมันท่วมไก่ นำกระเทียมที่สับลงไปทอด พอสุกตักขึ้น และนำพริกลงไปทอดจนสุก
- นำไก่ลงทอดในน้ำมัน ใช้ไฟกลางๆสำหรับการทอดรอบแรก พอไก่เริ่มสุกให้ตักขึ้นพัก2 นาที หลังจากพัก 2 นาที เร่งไฟร้อน จนน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอด จากนั้นตักขึ้น
- เทน้ำมันออกเหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่น้ำปลาผสมน้ำตาลลงไป จากนั้นนำไก่ที่ทอดเสร็จลงไปคลุกเคล้าจนทั่ว เสร็จตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ โรยกระเทียมทอดและพริกทอด
กลิ่น “ไก่ทอดน้ำปลา” หอมตลบอบกอวลไปทั่วบ้านแล้วค่าา เพื่อน ๆ คนไหนได้ลองสูตรไก่ทอดน้ำปลาสูตรไหนแล้วมาบอกกันหน่อยนะคะว่าเด็ดจริงไหม หรือใครจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์จากเมนูไก่ทอดน้ำปลา เป็นหมูสามชั้นทอดน้ำปลา หรือ ปลาหมึกทอดน้ำปลา ก็ทำได้เช่นกันนะคะ
อ่านบทความที่เกี่ยวกับ “เมนูไก่ทอดน้ำปลา” เพิ่มเติมได้ที่
