Durian Ice Cream

Name: Durian Ice Cream
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1-1.5 Quart

Kritrath Panittaveekul

Homework

อากาศร้อนๆในเมืองไทย ของหวานยอดฮิตสุดท้ายคงหนีไม่พ้นไอศกรีมเย็นๆ ผนวกกับช่วงนี้มีทุเรียนที่ซื้อมาไว้เยอะเกินแช่แข็งเอาไว้ เลยต้องทำด้วยความจำเป็น ว่าแล้วก็ยกเครื่องปั่นไอศกรีมออกมาจากตู้ปัดฝุ่นกันหน่อย (สูตรนี้เป็นวิธีแบบฝรั่งเศส custard-based นะครับ)

5 ถูกใจ • 3 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 1-1.5 Quart

เนื้อทุเรียนปั่น สดหรือแช่แข็งก็ได้ (Durian puree)1 ถ้วยตวง (cup)
นมสด (Whole milk)1 ถ้วยตวง (cup)
ครีมสด (Cream)1 ถ้วยตวง (cup)
น้ำตาลทราย (Granulated sugar)1/3 ถ้วยตวง (cup)
ไข่แดง (Egg yolk)5 ฟอง (yolks)

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 45 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง

- Warm milk, sugar and egg yolks in a medium saucepan, stir the mixture constantly with heatproof spatula, scraping the bottom until the mixture thicken and coat the spatular (Don't let the mixture boil to prevent scramble egg) - ผสมนม น้ำตาล และไข่แดงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง คนด้วยไม้พายตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ด้านล่างของหม้อเดือด ระวังไม่ให้ร้อนจนส่วนผสมเดือด คนเรื่อยๆจนได้ลักษณะเป็นคัสตาดเหนียวๆ ติดกับไม้พาย

เคล็ดลับ: หากกลัวร้อนเกินสามารถใช้ชามแก้วแทนหม้อซ้อนบนหม้อต้มน้ำเดือดได้

- Pour the mixture over the mesh strainer to remove the lumps, stir in the cream and then durian - กรองคัสตาดผ่านตะแกรงถี่ เผื่อแยกไข่ที่เป็นก้อนเล็กๆออกไป จากนั้นผสมครีมและทุเรียนที่ปั่นไว้เข้ากับคัสตาด

- Chill the mixture in refrigerator over night, freeze the ice cream bowl in the freezer over night - นำเข้าตู้เย็นแช่เย็นช่องธรรมดาไว้ข้ามคืน แช่ถังไอศกรีมข้ามคืนในช่องแข็ง

- Freeze the mixture in ice cream maker according to the manufacture's instructions - นำไอศกรีมที่ผสมไว้ เข้าเครื่องปั่นไอศกรีมตามแต่ขั้นตอนของแต่ละเครื่องที่กำหนดวิธีการเอาไว้

แท็ก

เมนูผลไม้

เมนูไอศกรีม

เมนูของหวาน

เผยแพร่: 08/07/2018

ลองทำเมนูนี้สิ!

เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้