การหมักหมูถือเป็นพื้นฐานในหลาย ๆ เมนูยอดฮิตของชาวไทย ไม่ว่าจะหมูกระทะ, หมูทอด, หมูย่าง ตลอดไปจนถึงหมูปิ้ง ก็ล้วนแล้วแต่จะต้องผ่านกรรมวิธีการหมักทั้งนั้น วันนี้ Wongnai เลยขอนำเสนอ 7 สูตรหมักหมูนุ่ม พร้อมเคล็ดลับหมักให้เนื้อสัมผัสชุ่มไปทั้งปาก รับรองว่า ลืมคำว่าเหนียวไปอีกนาน!
เกร็ดความรู้ก่อนเริ่มหมักหมู
- เลือกเนื้อหมู ก่อนที่จะหมักหมูนุ่ม ๆ ต้องเริ่มจากการเลือกเนื้อหมูที่สดใหม่ และถูกสุขลักษณะเสียก่อน โดยสังเกตง่าย ๆ ได้จากสีเนื้อหมูแดงอมชมพู ไม่เขียวคล้ำ ผิวสัมผัสมันลื่น มีกลิ่นคาวนิด ๆ ไม่แรงจนเกินไป และเมื่อลองกดนิ้วลงไปแล้วเนื้อจะต้องเด้งคืนตัวขึ้นมา
- ชิ้นส่วนสำหรับหมักหมู โดยส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับเมนูหรือวิธีการปรุงสุก แต่ที่นิยมจะเป็นชิ้นส่วนประเภท สันคอ, สันนอก และสามชั้น เพราะจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม แน่น และมีความชุ่มฉ่ำเมื่อนำไปหมักกับเครื่องเทศ
- หั่นให้ถูกวิธี แน่นอนว่าการจะหมักหมูนุ่มนั้น จะต้องขึ้นอยู่กับการหั่นด้วย โดยจะต้องหั่นขวางแนวกล้ามเนื้อ หรือหากชิ้นใหญ่ให้หั่นแบ่งครึ่งก่อน
- ระยะเวลาในการหมัก เวลาที่เหมาะสมและพอที่จะให้หมูนุ่ม รสชาติเข้าเนื้อ จะต้องใช้เวลาอย่างต่ำ 30 นาที - 1 ชั่วโมง และสำหรับหมูชิ้นหนา อย่างเมนูสเต๊กหมูควรหมักทิ้งไว้สัก 1 คืนกำลังดี
รู้เคล็ดลับก่อนหมักหมูกันไปพอสมควรแล้ว เพื่อน ๆ หลายคนคงจะลับมีดรอเข้าครัวกันอยู่อย่างแน่นอน และอย่างที่บอกไปว่า วันนี้ Wongnai ไม่ได้มาแค่เกร็ดความรู้อย่างเดียว แต่ยังมี 7 สูตรหมักหมูนุ่ม มาฝากเพื่อน ๆ อีกด้วย ถ้าพร้อมแล้วก็ไปดูกันเลย!
1สูตรหมักหมูกระทะ
ประเดิมด้วย “สูตรหมักหมูกระทะ” เมนูยอดนิยมสำหรับสายตี้ ที่บอกเลยว่าการหมักหมูให้นุ่มคือเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้เลยทีเดียว ไม่รอช้าไปดูวัตถุดิบและวิธีหมักหมูกระทะกัน~
วัตถุดิบหมักหมูกระทะ
- สันคอหมู 500 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 1½ ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- งาขาว ตามชอบ
วิธีหมักหมูกระทะ
- หั่นสันคอหมูเป็นชิ้น แล้วนำไปหมักกับ น้ำตาลปี๊บ, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, พริกไทย, แป้งมันสำปะหลัง ผงฟู และงาขาว
- คลุกผสมให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
2สูตรหมักหมูย่างเกาหลี
ถัดมาเอาใจอปป้าสักหน่อยกับ “สูตรหมักหมูย่างเกาหลี” เมนูที่ใครได้ชิมก็ต้องซารางเฮกันทั้งนั้น ซึ่งวิธีการหมักหมูนุ่มแบบเกาหลีจะต้องใช้วัตถุดิบและวิธีการอย่างไรบ้าง เตรียมสวมวิญญาณเป็นแดจังกึมแล้วไปลุยกันดีกว่า
วัตถุดิบหมักหมูย่างเกาหลี
- สันคอหมู 500 กรัม
- ซีอิ๊วเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสโคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมักหมูย่างเกาหลี
- ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นนำสันคอหมูที่หั่นแล้วลงไปหมัก
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที
3สูตรหมักหมูสามชั้นทอด
เด็กอ้วงแทบร้องกรี๊ด เพราะเรามี “สูตรหมักหมูสามชั้นทอด” มาฝากด้วยในรอบนี้ แถมสูตรนี้บอกเลยว่าหมักหมูนุ่มและหนักกรอบสะใจ ใครชิมก็ร้องว้าวแน่นอน!
วัตถุดิบหมักหมูสามชั้นทอดน้ำปลา
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
- น้ำเย็น ½ ถ้วยตวง
วิธีหมักหมูสามชั้นทอดน้ำปลา
- หั่นบริเวณหนังของหมูสามชั้นให้ขาดออกจากกันเป็นช่วง ๆ เพื่อให้เวลานำไปทอดหนังจะสัมผัสกับน้ำมัน และกรอบมากขึ้น
- นำหมูสามชั้นที่หั่นหนังแล้วมาหมักกับ น้ำปลา พริกไทยป่น ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็น คลุกนวดผสมให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
4สูตรหมักหมูย่าง
ม่วน ๆ นัว ๆ กันต่อกับ “สูตรหมักหมูย่าง” เมนูสุดฮอตที่หลายคนได้กินแล้วคงคิดฮอดบ้านเกิด ด้วยรสชาติที่เข้มข้น และที่สำคัญจะต้องหมักหมูนุ่ม ถึงเครื่องเทศ แค่อ่านก็น้ำลายไหลแล้ว เตรียมวัตถุดิบแล้วไปลงมือกันเลยยย!
วัตถุดิบหมักหมูย่าง
- คอหมู 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ต้น
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกไทยเม็ด
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีหมักหมูย่าง
- นำคอหมูมาล้างให้สะอาด และซับหรือพักไว้ให้แห้ง
Tips : วิธีหมักหมูนุ่ม คือจะต้องเลือกชิ้นที่ไม่หนาจนเกินไป เพราะจะทำให้ย่างนานและเนื้ออาจกระด้างได้ - นำกระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างสำหรับหมักหมูลงไป หมักหมูทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง ก่อนนำไปย่าง
5สูตรหมักหมูแดดเดียว
อีกหนึ่งเมนูสุดฮอต เพราะต้องใช้แดดในการช่วยอย่าง “สูตรหมักหมูแดดเดียว” แต่สำหรับสูตรที่นำมาฝากนั้น วันฝนตกก็ทำได้เหมือนกัน เพราะเรามีวิธีลัดช่วยให้หมูหมักนุ่มและเนื้อสัมผัสเหมือนโดนแดดเลยทีเดียว
วัตถุดิบหมักหมูแดดเดียว
- สันคอหมู 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 8 กลีบ
- รากผักชี 6 ราก
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- พริกไทย 2 ช้อนชา
- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมักหมูแดดเดียว
- หั่นสันคอให้เป็นเส้น และนำไปใส่ชามผสม
- นำกระเทียม งาขาว และรากผักชีที่ตำไว้ ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม พริกไทย น้ำปลา และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
- นำเนื้อหมูที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น และวางบนตะแกรงก่อนเข้าเตาอบ ใช้ความร้อน 50 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนนำไปทอด
6สูตรหมักสเต๊กหมู
สำหรับคนที่ชอบอาหารสไตล์ฝรั่ง เราก็จัดให้กับ “สูตรหมูหมักสเต๊ก” เมนูที่คนรัก(อาหาร)สายฝอโปรดปราน แต่สูตรนี้เราจะเพิ่มวิธีหมักหมูนุ่มและทำให้รสชาติละมุนเข้าไปด้วย พร้อมแล้วก็ Let’s go~
วัตถุดิบหมักสเต๊กหมู
- หมูสันนอก 100-120 กรัม 2 ชิ้น
- น้ำมันหอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ตามชอบ
- น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
วิธีหมักสเต๊กหมู
- นำหมูสันนอกมาล้างให้สะอาด และซับหรือพักไว้ให้แห้ง
- หมักเนื้อหมูด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำผึ้ง น้ำมันงา พริกไทย และนมสด นวดให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
7 สูตรหมักหมูปิ้งนมสด
ปิดท้ายเอาใจทุกเพศทุกวัยด้วย “สูตรหมักหมูปิ้งนมสด” เมนูที่เชื่อว่าน่าจะเป็นอาหารเช้าของใครหลาย ๆ คน โดยเฉพาะความนุ่มและหอมของเนื้อหมูหลังปิ้งเสร็จร้อน ๆ ก็ชนะขาดแล้ว ว่าแล้วก็ไปก่อเตารอ พร้อมเตรียมจดสูตรกันได้เลย~
วัตถุดิบหมักหมูปิ้งนมสด
- สันในหมู 400 กรัม
- รากผักชี 4-5 ราก
- กระเทียม 12 กลีบ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมักหมูปิ้งนมสด
- นำสันในหมูมาหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำละเอียด เกลือ ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว นมสด
- คลุกเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน หมักหมูไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็น
เรียกได้ว่าครบถ้วน จุใจ จัดเต็มสุด! กับ 7 สูตรหมักหมูนุ่ม พร้อมเคล็ดลับหมักให้เนื้อสัมผัสชุ่มไปทั้งปาก ที่ Wongnai ขนมาแจกให้แบบไม่มีกั๊ก ใครใคร่สะดวกวิธีหมักหมูนุ่มสไตล์ไหน ก็เลือกจัดกันได้ตามชอบ แต่ก่อนเริ่มลงมือ อย่าลืมเลือกสรรวัตถุดิบที่สดใหม่ ถูกสุขอนามัย และหั่นอย่างถูกวิธีด้วยนะ แต่ถ้าใครไม่ชำนาญ เราก็มี คู่มือหั่นเนื้อสัตว์ยังไงให้ไม่เหนียว อยู่ ตามไปส่องกันได้ รับรองว่า นุ่มชุ่มฉ่ำกันทุกจาน!
ติดตามสูตรน้ำจิ้ม-น้ำยำ ไว้ทำกินคู่กับเมนูหมูหมักเพิ่มเติมได้ที่
