Coq Au Vin (ไก่ตุ๋นไวน์แดง)

อ่าน 3.2k ครั้ง

Coq Au Vin (ไก่ตุ๋นไวน์แดง)

Homework
ไก่ตุ๋นไวน์แดงแบบฝรั่งเศส อาหารพวกตุ๋นๆนี่ทำง่าย แค่ทำตามขั้นตอน ไม่ต้องอาศัยฝีมือใดๆ ต้นทุนตกจานละ100฿
2 ถูกใจ0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 4 serving
  • สะโพกไก่ติดน่อง4 อัน
  • เบคอน100 กรัม
  • หอมหัวใหญ่1 หัว
  • กระเทียม2 กลีบ
  • แครอท1 อัน
  • ใบไทม์
  • น้ำสต๊อกไก่(ผมใช้ซุปก้อนคนอร์)1 ลิตร
  • ไวน์แดงที่ถูกที่สุด1-2แก้ว
  • เนยจืด
  • แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
  • เห็ดแชมปิญองตามศรัทธา
  • มันฝรั่ง3-4หัว
  • นม หรือ ครีม

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
    1
  1. เลือกหม้อก่อนครับ เอาหม้อที่กว้างและสูงพอให้ใส่ไก่ของเราแล้วเทน้ำให้มิดไก่ได้สบายๆ

  2. 2
  3. นำเบคอนลงทอดในหม้อนั้น ใจเย็นๆใช้ไฟกลางๆ รีดน้ำมันให้หมดจด โดยไม่ให้เบคอนไหม้ สังเกตในหม้อจะมีคราบรสชาติเบคอนเป็นlayerที่1 จากนั้นตักเฉพาะเบคอนขึ้นพักไว้

  4. 3
  5. ปรุงไก่ด้วยเกลือ พริกไทให้ทั่ว นำไก่ไปทอดในน้ำมันเบคอนในหม้อให้ขึ้นสี เอาแค่ได้สีพอ ไม่ต้องทอดให้สุก แล้วนำไก่มาพักไว้ ก้นหม้อจะได้คราบรสชาติlayerที่2เป็นรสไก่ต่อจากเบคอน
  6. ระวังอย่าใส่ไก่เยอะไป ค่อยๆแบ่งทอด ถ้าใส่เยอะไปจะไม่ได้สี จะกลายเป็นไก่นึ่งแทน

    4
  7. ตักนำ้มันในหม้อออกเหลือไว้แค่1ช้อนโต๊ะ
  8. สำคัญมาก ไม่งั้นตัวสตูว์เราจะอมน้ำมันสุดๆ กินไม่ได้

    5
  9. หั่นหอมใหญ่เป็นเต๋า หั่นแครอทเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นกระเทียมละเอียด แล้วนำไปผัดในหม้อจนหอมใหญ่สุกใส ปรุงด้วยเกลือ และใบไทม์

  10. 6
  11. ใส่ไวน์แดงลงไปในหม้อ ใช้ไม้ของเราขูดคราบรสชาติที่ก้นหม้อออกมาให้มากที่สุด เมื่อไวน์ระเหยไปสักครึ่งนึง ใส่ไก่เรียงในหม้อ ใส่เบคอนที่พักไว้ แล้วเทน้ำสต๊อกไก่ให้พอท่วมมิดไก่ของเรา เขย่าๆหม้อให้ส่วนผสมเข้ากัน

  12. 7
  13. พอเดือดก็ต้มไฟกลางให้ปุดๆๆต่อประมาน1-2ชั่วโมง แล้วแต่ความว่าง

  14. 8
  15. หั่นเห็ดหนาๆหน่อยสัก6-7mm เอาไปผัดกับเนยจืดในกระทะจนได้สีคายน้ำหมด

  16. 9
  17. เอาเห็ดใส่หม้อ แล้วต้มต่ออีกสัก15นาที

  18. 10
  19. ทำRoux ก็ง่ายๆเอาเนยที่วางนอกตู้เย็นจนนิ่ม มาบี้กับแป้งมัน ใส่มันลงไปในหม้อแล้วคนๆ จะทำให้น้ำสตูว์เหนียวขึ้น

  20. 11
  21. ปรุงรสด้วยเกลือก็เป็นอันเสร็จ จัดเสิร์ฟคู่กับมันบด
  22. ระวังตอนปรุงเกลือ ค่อยๆใส่ ของในหม้อเค็มอยู่แล้ว ถ้าปรุงเค็มเกินแล้วแก้ยาก

    12
  23. เพิ่มวิธีทำมันบดสั้นๆ ปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มในน้ำที่ผสมเกลือ รอจนนิ่มขนาดเอาส้อมตัดได้ง่ายๆ พักสะเด็ดน้ำ ผสมเนยละลาย และครีม(ใช้นมแทนได้) บี้คนให้เข้ากัน ปรุงเกลือ เสร็จ
  24. ครีมต้องค่อยๆใส่นะ ใส่บดใส่บดทีละน้อยจนได้ความเหนียวที่ต้องการ

เผยแพร่: 19/01/2020อัพเดท: 26/05/2020

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

0 ความคิดเห็น

แนะนำสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

ไก่ bufflao wings
ไก่ bufflao wings

อ่าน 2.3k ครั้ง

Mint Nattaporn
สตูว์น่องไก่
สตูว์น่องไก่

อ่าน 16.9k ครั้ง

Pingping