อ่าน 3.2k ครั้ง
Coq Au Vin (ไก่ตุ๋นไวน์แดง)
Homework
ไก่ตุ๋นไวน์แดงแบบฝรั่งเศส อาหารพวกตุ๋นๆนี่ทำง่าย แค่ทำตามขั้นตอน ไม่ต้องอาศัยฝีมือใดๆ ต้นทุนตกจานละ100฿
2 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ส่วนผสม
สำหรับ 4 serving
- สะโพกไก่ติดน่อง4 อัน
- เบคอน100 กรัม
- หอมหัวใหญ่1 หัว
- กระเทียม2 กลีบ
- แครอท1 อัน
- ใบไทม์
- น้ำสต๊อกไก่(ผมใช้ซุปก้อนคนอร์)1 ลิตร
- ไวน์แดงที่ถูกที่สุด1-2แก้ว
- เนยจืด
- แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
- เห็ดแชมปิญองตามศรัทธา
- มันฝรั่ง3-4หัว
- นม หรือ ครีม
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- เลือกหม้อก่อนครับ เอาหม้อที่กว้างและสูงพอให้ใส่ไก่ของเราแล้วเทน้ำให้มิดไก่ได้สบายๆ
- นำเบคอนลงทอดในหม้อนั้น ใจเย็นๆใช้ไฟกลางๆ รีดน้ำมันให้หมดจด โดยไม่ให้เบคอนไหม้ สังเกตในหม้อจะมีคราบรสชาติเบคอนเป็นlayerที่1 จากนั้นตักเฉพาะเบคอนขึ้นพักไว้
- ปรุงไก่ด้วยเกลือ พริกไทให้ทั่ว นำไก่ไปทอดในน้ำมันเบคอนในหม้อให้ขึ้นสี เอาแค่ได้สีพอ ไม่ต้องทอดให้สุก แล้วนำไก่มาพักไว้ ก้นหม้อจะได้คราบรสชาติlayerที่2เป็นรสไก่ต่อจากเบคอน
- ตักนำ้มันในหม้อออกเหลือไว้แค่1ช้อนโต๊ะ
- หั่นหอมใหญ่เป็นเต๋า หั่นแครอทเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นกระเทียมละเอียด แล้วนำไปผัดในหม้อจนหอมใหญ่สุกใส ปรุงด้วยเกลือ และใบไทม์
- ใส่ไวน์แดงลงไปในหม้อ ใช้ไม้ของเราขูดคราบรสชาติที่ก้นหม้อออกมาให้มากที่สุด เมื่อไวน์ระเหยไปสักครึ่งนึง ใส่ไก่เรียงในหม้อ ใส่เบคอนที่พักไว้ แล้วเทน้ำสต๊อกไก่ให้พอท่วมมิดไก่ของเรา เขย่าๆหม้อให้ส่วนผสมเข้ากัน
- พอเดือดก็ต้มไฟกลางให้ปุดๆๆต่อประมาน1-2ชั่วโมง แล้วแต่ความว่าง
- หั่นเห็ดหนาๆหน่อยสัก6-7mm เอาไปผัดกับเนยจืดในกระทะจนได้สีคายน้ำหมด
- เอาเห็ดใส่หม้อ แล้วต้มต่ออีกสัก15นาที
- ทำRoux ก็ง่ายๆเอาเนยที่วางนอกตู้เย็นจนนิ่ม มาบี้กับแป้งมัน ใส่มันลงไปในหม้อแล้วคนๆ จะทำให้น้ำสตูว์เหนียวขึ้น
- ปรุงรสด้วยเกลือก็เป็นอันเสร็จ จัดเสิร์ฟคู่กับมันบด
- เพิ่มวิธีทำมันบดสั้นๆ ปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มในน้ำที่ผสมเกลือ รอจนนิ่มขนาดเอาส้อมตัดได้ง่ายๆ พักสะเด็ดน้ำ ผสมเนยละลาย และครีม(ใช้นมแทนได้) บี้คนให้เข้ากัน ปรุงเกลือ เสร็จ
1
2
3
ระวังอย่าใส่ไก่เยอะไป ค่อยๆแบ่งทอด ถ้าใส่เยอะไปจะไม่ได้สี จะกลายเป็นไก่นึ่งแทน
4
สำคัญมาก ไม่งั้นตัวสตูว์เราจะอมน้ำมันสุดๆ กินไม่ได้
5
6
7
8
9
10
11
ระวังตอนปรุงเกลือ ค่อยๆใส่ ของในหม้อเค็มอยู่แล้ว ถ้าปรุงเค็มเกินแล้วแก้ยาก
12
ครีมต้องค่อยๆใส่นะ ใส่บดใส่บดทีละน้อยจนได้ความเหนียวที่ต้องการ
แท็ก
เผยแพร่: 19/01/2020 • อัพเดท: 26/05/2020
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น