อ่าน 1.8k ครั้ง
กล้วยบวชชี Deconstructed
Homeworkตีความกล้วยบวชชีแบบแนวใหม่ โดยใช้ caramelized banana, coconut gel และ coconut granita มาผสมกันเป็นของหวาน
หมายเหตุ: เนื่องจากเมนูนี้ทำไว้นานมากแล้ว เลยไม่ได้เก็บรูปประกอบไว้ สงสัยอะไร post ถามได้ครับ
3 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
- กล้วยหอม2 ผล
- น้ำตาลทรายแดง25 กรัม
- กะทิ500 ml
- น้ำ250 ml
- น้ำตาล40 กรัม
- เกลือ1 ช้อนชา
- ผงวุ้น1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวครึ่งผล
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 4 ชั่วโมง
- ปลอกกล้วยหอม 2 ผล ใส่น้ำตาลทรายแดง แล้ว Sous Vide ที่ 60c นาน 30 นาที จากนั้นหั่นเป็นท่อนๆ โรยน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว เผาด้วย Torch ให้เป็นคาราเมล
- ต้มน้ำจนเดือด ใส่ผงวุ้นจนละลายหมด ใส่กะทิ 250 ml น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน เทใส่แม่พิมพ์ รูปสี่เหลี่ม แช่เย็นไว้ประมาณ 3-4 ชม. แล้วตัดเป็น สี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ
- นำกะทิ 250 ml บีบมะนาวใส่ลงไป นำไปใส่ถาดแล้วแช่แข็ง เมื่อกะทิแข็งตัวดีแล้ว ใช้ส้อมขูดออกมาเป็นเกล็ด
- รวมกล้วย วุ้นกะทิ และ เกล็ดน้ำแข็งกะทิไว้ถ้วย โรยงาขาวคั่วเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟ
1
สามารถแต่งกลิ่นเพิ่มด้วย ใบเตย
2
น้ำตาล เกลือ สามารถปรับได้ตามชอบ
3
สามารถปรับรสด้วย น้ำเชื่อม และเกลือ ตามชอบ
4
เผยแพร่: 10/11/2018
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น
