อ่าน 5.3k ครั้ง
เส้นใหญ่ราดหน้าหมู/ Fried Noodle with Thick Sauce
Homeworkราดหน้าหมู..ของโปรดใครบ้างเอ่ย? Fried Noodle with Thick Sauce มาแล้วคร่า รอบนี้ทำทีหม้อใหญ่ๆเลยค่ะ เป็นเจ้าบ้านที่ดีต้องไม่ทำให้แขกที่มาเยือนต้องผิดหวัง
2 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 1 หม้อใหญ่
- หมูหมัก2 กก.
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่2 กก.
- ผักต่างๆ ตามชอบ
- แป้งมัน
- แป้งข้าวโพด
- เต้าเจี้ยว
- เกลือ น้ำตาล
- พริกไทย
- รากผักชี
- ซี่อิ๊วขาว
- ซ้อสหอยนางรม
- น้ำมันงา
- เหล้าจีน
- ซี่อิ๊วดำ
- น้ำต้มกระดูกหมู
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- เดินตลาดแวะเขียงหมูก่อนเลยค่ะ "กระดูกหมูอ่อน ๑ เส้น, สันคอ ๒ กิโลคร่า" แม่ค้าน่ารัก (ตลาดพัฒนาการ เขียงเจ๊หมวยเดิม) ถามจะเอาไปทำอะไรคะจะได้หั่นให้ถูก "จะไปทำราดหน้าคร่า เดี๋ยวมาเอานะคะ" จากนั้นก็เดินเลยไปนิดที่เขียงเส้นๆ "อยากได้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ๒ กิโล จะไปทำราดหน้าจ้ะ หั่นด้วยนะคะ" เส้นดีและอร่อยต้องเขียงริมในสุดเลยค่ะ ของดีต้องโฆษณา ฟรี! ค่ะ แม่นันมีหนุ่มเดินตามถือของให้ค่ะ ชีวิตดี๊ดี เหลืออีกอย่างคือเขียงผักค่ะ ต้องเจ้านี้เลยแถวสองฝั่งทางรถเดินออก ไม่แน่ใจเขียงที่เท่าไหร่ แต่ลูกชายเค้าเคยเรียนอยู่ดอนบอสโกวิทยาลัยเดียวกับพี่ภูมิ เจอหน้าก็จะคุยกันแต่เรื่องลูก ๕๕ มนุษย์แม่จะเป็นแบบนี้ค่ะ ผักอะไรดีน้า เท่าที่เห็นค่ะ สมาชิกในบ้านชอบอะไรก็คว้ามาให้ครบ อ้อไม่ลืมที่จะคว้าเห็ดมาด้วยค่ะ เพราะมีตัวกินเห็ดอยู่ที่บ้านค่ะ เรียบร้อยแล้วทีนี้ก็เดินย้อนไปรับหมูที่แม่ค้าหั่นเตรียมไว้ให้ กลับบ้านค่ะ
- มาดูวิธีเตรียมวัตถุดิบก่อนค่ะ ถ้าทำเป็นขั้นเป็นตอนจะไม่เหนื่อย และรู้สึกสนุกกับการทำอาหารค่ะ ๑. หมักหมูก่อนเลยค่ะ ส่วนผสมมีกระเทียมบุบ น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย ซี่อิ๊วขาว น้ำมันงา ซ้อสหอยนางรม แป้งมันเล็กน้อย ที่ขาดไม่ได้คือ เหล้าจีนค่ะ จากนั้นขยำให้เข้าเนื้อ แร็บแล้วนำเข้าตู้เย็นค่ะ แล้วหันมาบุบรากผักชีและพริกไทยในครกเตรียมไว้ค่ะ
- ๒. ล้างเห็ดและหั่นผักต่างๆแช่น้ำทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมงถึงชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้ **เวลานำผักขึ้นจากน้ำ แนะนำให้ใช้มือช้อนผักขึ้นจากน้ำใส่ตะแกรงค่ะ เพราะถ้าปล่อยน้ำทิ้งแล้วค่อยนำผักขึ้น หรือเทน้ำออกผ่านตะแกรง ฝุ่นและเศษสิ่งสกปรกติดค้างก็ยังคงอยู่บนเนื้อผัก แต่ถ้าเราใช้มือช้อนผักขึ้นมา เศษฝุ่นต่างๆจะตกอยู่ในน้ำ สังเกตให้ดีหลังจากนำผักขึ้นมา น้ำจะเต็มไปด้วยฝุ่นดำๆที่ติดมากับผักค่ะ ๓.นำเส้นใหญ่ออกมาใส่ภาชนะปากกว้าง ขยี้ให้เส้นไม่เกาะกันเป็นก้อน พักไว้ค่ะ
- ทีนี้มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ เมนูนี้ต้องย้ายมาทำครัวนอกบ้านเพราะต้องอาศัยกระทะใหญ่ๆค่ะ ๑. ตั้งหม้อใส่น้ำรอเดือด ใส่กระดูกหมูลงไปต้ม คอยช้อนฟองออกแล้วปรับเป็นไฟอ่อนค่ะ หม้อนี้จะมาทำเป็นน้ำราดหน้าค่ะ น้ำเปล่าธรรมดาไม่เอานะคะ เสียชื่อหมดค่ะ
- ๒. ขณะเดียวกันในกระทะเราก็เตรียมต้มน้ำไว้ลวกผักต่างๆ น้อคด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้ ที่บ้านจะมีเจลเย็นไว้โปะหน้าผักลวกค่ะ ผักจะได้กรอบตลอด
- ๓.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเส้นลงผัด เหยาะน้ำมันงาแล้วขยี้เส้นให้ทั่ว เหยาะด้วยซี่อิ๊วดำเล็กน้อย อย่าเหยาะมากเกินนะคะเดี๋ยวเส้นจะดำไม่น่าทาน ผัดพอให้เส้นมีกลิ่้่นหอมๆไหม้ๆ พักใส่ภาชนะไว้
- ๔.ทีนี้ถึงขั้นตอนสำคัญของน้ำราดหน้าแล้วค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เมื่อร้อนได้ที่ใส่รากผักชีพริกไทยลงผัด ตามด้วยเต้าเจี้ยว ใช้ทัพพีตักน้ำซุปกระดูกหมูใส่เล็กน้อยกันติดกระทะ คนจนเต้าเจี้ยวข้นหอม ตักน้ำซุปเติมพอประมาณ
- ๕.เมื่อน้ำเต้าเจี้ยวในกระทะเดือดได้ที่ นำหมูที่เราหมักไว้ลงในน้ำที่กำลังเดือด คอยช้อนฟองออก เมื่อหมูสุกดีแล้ว ย้ายจากกระทะลงหม้อน้ำซุปเลยค่ะ ปรับไฟปานกลาง ปิดฝารอเดือด ค่อยๆ ใส่เห็ดลงจนหมด คนให้เข้ากัน ค่อยๆช้อนฟองออก
- ๖.รอเดือดอีกครั้ง ปรุงด้วยน้ำตาล ซี่อิ๊วขาว ซ้อนหอยนางรม น้ำมันงา และเหล้าจีนเล็กน้อย (ติดเหล้าแล้วคะ ฮ่าฮ่า) ชิมให้ได้รสกลมกล่อม ขั้นตอนสุดท้าย ผสมแป้งข้าวโพดและแป้งมัน ๒:๑ ในน้ำต้มเย็น คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆหยอดลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด มือหนึ่งหยอด มือหนึ่งใช้ทัพพีคอยคนด้วยค่ะ แป้งจะได้ไม่จับเป็นก้อน ใส่พอน้ำข้นกำลังทาน อย่าใส่แป้งเยอะเกินนะคะเดี๋ยวน้ำจะข้นเหนียวเกิน ไม่อร่อยค่ะ จากนั้นปิดเตา เพียงเท่านี้ก็จะได้ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมักนุ่มอร่อย แถมยังได้กระดูกอ่อนไว้เคี้ยวกรุบๆด้วยค่ะ ลองทำดูนะคะ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
เผยแพร่: 07/05/2019
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น
