ราดหน้าฮ่องกง + สอนเทคนิคผัดเส้นระดับโปร ♥️

Name: ราดหน้าฮ่องกง + สอนเทคนิคผัดเส้นระดับโปร ♥️
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 จาน
Ingredients: เนื้อวัว หรือเนื้อหมู 100 g; คะน้า 100 g; เส้นใหญ่ 100g; เห็ดฟาง 6 ลูก; แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อน; น้ำมันหอย 2-3 เหยาะ; ซีอิ้วขาว 2-3 เหยาะ; ซีอิ๊วดำ 4-5 เหยาะ

😸 aapon 😽

1Homework

หัวใจของ "ราดหน้าฮ่องกง" คือเส้นที่ผัดจนหอม...หอมกลิ่นเส้นผัดน้ำมัน เหมือนเส้นจะไหม้ แต่ไม่ไหม้ เมนูนี้เราจะสอนเทคนิคอันลึกลับนี้ค่ะ ส่วนน้ำราดหน้าฮ่องกงจะสีทองเข้ม ไม่ใส่เต้าเจี้ยวแบบกวางตุ้งนะคะ ใส่เห็ดฟางเข้าไปด้วย รวมกันเป็นราดหน้าฮ่องกงค่ะ

10 ถูกใจ • 5 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 1 จาน

เนื้อวัว หรือเนื้อหมู100 g
คะน้า100 g
เส้นใหญ่100g
เห็ดฟาง6 ลูก
แป้งมันฮ่องกง2 ช้อน
น้ำมันหอย2-3 เหยาะ
ซีอิ้วขาว2-3 เหยาะ
ซีอิ๊วดำ4-5 เหยาะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 5 นาที

ใช้หมูหรือเนื้อ หมักกับผงฟู (ดูได้ที่สูตรหมักหมูนุ่มแบบภัตราคารจีน ด้านล่างค่ะ)

เคล็ดลับ: จริงๆแล้วเส้นที่ฮ่องกง สูตรแป้งเค้าจะต่างเส้นบ้านเรานะ แต่ก็ใช้เส้นบ้านเรานี่ล่ะ ลำบากที่จะไปหาเส้นฮ่องกงแท้ๆ

วิธีทำ ราดหน้าฮ่องกง + สอนเทคนิคผัดเส้นระดับโปร ♥️

นำเส้นไปคลุกกับซีอิ๊วดำ ไม่ต้องคลุกจนทั่วก็ได้ จะดูสวยกว่า

เทคนิคนี้ไม่มีในคู่มือ หรือตำราทำอาหารแน่นอนค่ะ ไม่ค่อยมีใครมาบอกกัน บางร้านขายมาเป็น 20ปียังไม่เข้าใจเลยค่ะ เทน้ำมันใส่อย่างเดียว 😅 การวอร์มกระทะ - ใช้กระทะเหล็ก ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้น - จากนั้นให้เทน้ำมันร้อนออก แล้วใส่น้ำมันใหม่ลงไป ไม่ต้องเยอะนะ ช้อนเดียวพอ

อันนี้เราใช้น้ำมันหมูค่ะ ซื้อมาจากร้านขายหมูในตลาด บรรจุขวดละ 15 บาท แบบนี้สะดวกดี น้ำมันหมูผัดกับเส้นจะยิ่งหอม

1. เมื่อร้อนจนควันขึ้นแล้วเทน้ำมันร้อนออกให้หมด ใส่น้ำมันใหม่ลงไป ไฟแรงเช่นเดิม (กระทะต้องร้อนจัดตลอดนะคะ ไม่งั้นผัดแล้วเส้นจะติด) ช่วงระหว่างเปลี่ยนน้ำมันอย่าให้ขาดช่วงนาน 2. แล้วรีบใส่เส้นลงไปผัดเลย อย่ารอให้น้ำมันใหม่ร้อนอีกเพราะมันจะไปผสมกัน รีบใส่เส้นลงไปเลยมันจะลื่นมาก .... กลิ่นหอมมาละ ควันคุ้งเลย 3. เส้นจะพองๆ คล้ายๆเอาไปทอด แต่เส้นจะยังนุ่มแบบผัดปกติ และเส้นก็จะไม่ติดกระทะเลย ยกเว้น มีน้ำซีอิ๊วหยดลงไป อาจมีติดบ้าง แต่เส้นจะไม่ติดกระทะค่ะ 4. ใช้เวลาไม่เกิน 1 นาทีในการผัด

เคล็ดลับ: ลื่นหัวแตกเลยค่ะ ลื่นไม่ลื่นดูก็แล้วกัน เหมือนเล่นโบว์ลิ่งในกระทะ สะบัดตะหลิวซะจนเส้นกระเด็นออกมาอันนึงค่ะ 🤣😂😅

เส้นมันจะพองๆด้านนอก (พอง แต่ไม่ใช่กรอบ) และหอมๆ นี่ล่ะคือความหอมจากการผัดเส้นราดหน้าอย่างแท้จริง ไม่ใช่การเทน้ำมันลงไปเยอะๆ หรือการผัดจนเส้นไหม้ หรือการทอดเส้นนะคะ 🥳 จบละเทคนิคการผัดเส้น เป็นเทคนิคสุดยอดที่ไม่มีในตำรา หรือใครมาบอกกันนะ

น้ำรากหน้า ใช้แป้งฮ่องกง ละลายน้ำ เตรียมใว้ แป้งฮ่องกงทำจากมันฝรั่ง ส่วนแป้งมันทำจากมันสัมปะหลัง ข้องดีของแป้งฮ่องกงก็คือจะมีความหนืดพอประมาณ ไม่เหนียวยืดเป็นขี้มูกแบบแป้งมันเวลาร้อนๆ ส่วนเวลาเย็นลงจะไม่คืนตัวมากจนเหลวๆเป็นน้ำใสๆเหมือนแป้งมันสัมปะหลัง

อันนี้เราใช้เนื้อค่ะ เนื้อหมักแล้วจะมีรสชาติ ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงอะไรลงในกระทะ ผัดเนื้อก่อน จะหมู เนื้อ ไก่ ตามชอบเลยนะคะ

ใส่น้ำลงไป เหมือนทำราดหน้าปกติ แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำแป้งที่ผสมแล้วลงไป ปรุงรสด้วย ซองน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แล้วใส่ซีอิ๊วดำให้สวยงาม

ใส่คะน้า

เคล็ดลับ: เราไม่ใช้คะน้าฮ่องกงนะ คะน้าฮ่องกงมี่ปลูกบ้านเราส่วนใหญ่ซื้อมาแล้วเจอแต่เหม็นเขียวและแข็งกว่าคะน้าฮ่องกงแท้มากๆ ใช้คะน้าอ่อนธรรมดานี่ล่ะค่ะอร่อย ทำง่ายถูกด้วย