หลนเต้าเจี้ยว

Homework

เมนูเครื่องจิ้มไทย ทานคู่ผักสดกับนานาชนิด ทำแบบไม่เน้นเนื้อสัตว์ แต่จะเน้นที่เนื้อหอมแดงกับพริกชี้ฟ้า เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูและรส หวาน เค็ม เปรี้ยว มาทั้ง 3 รส

1 ถูกใจ • 1 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

หมูสับหรือหมูบด100 กรัม
เต้าเจี้ยวเม็ดสีขาว1/2 ถ้วย
กะทิ2 ถ้วย
หัวหอม1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงเขียวแก่เขียวอ่อนรวมกัน 8 เม็ด
พริกขี้หนูเผ็ดตามชอบ
น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ
้น้ำตาลปลาตามชอบ
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด1 ฟอง
ผักสดตามชอบ

วิธีทำ

-นำเต้าเจี้ยวไปกรองในกระชอนเอาน้ำออกเต้าเจี้ยว ล้างน้ำเปล่า ผ่านกระชอน ลองหยิบชิม ถ้าเค็มมากก็ล้าง 2-3 รอบ -นำเต้าเจี้ยวมาตำหรือบดพอหยาบๆ ไม่ต้องให้ละเอียด

-นำพริกชี้ฟ้าไปล้าง แล้วหั่นเป็นท่อนๆตามขวาง -นำพริกขี้หนู ไปล้างและบุบ รอไว้

เคล็ดลับ: ใครไม่ชอบเผ็ด ชอบแบบ เปรี้ยว หวาน เค็ม แบบดั้งเดิมก็ไม่ต้องใส่พริกขี้หนู

-นำหอมแดง ไปปอกเปลือกล้างน้ำ นำไปซอยบางๆ -นำเนื้อหมูไปสับแบบหยาบๆ -ตอกไข่ และ ตีไข่ให้แตกไว้ในชามแบบจะเจียวไข่แต่ไม่ต้องตีจนฟู

เคล็ดลับ: หมูสับจะใช้ป็นหมูบดหยาบก็ได้-ใครมีกุ้งสามารถใส่กุ้งสับเพิ่มก็อร่อยไปอีกแบบ

-นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ต้มให้ร้อน ไฟไม่ต้องแรง ตักแบ่งออกมา 1 ทัพพี เทลงในถ้วยหมูสับ คนและบี้ให้หมูสับกระจายไม่จับกันเป็นก้อน -ระหว่างเคี่ยวกะทิ ต้องหมั่นคน ไม่ให้กะทิจับกันเป็นก้อน

เคล็ดลับ: ถ้าเราเทหมูสับทั้งก้อนลงในหม้อกะทิ หมูจะจับกันเป็นก้อน คนให้แตกหรือหมูแยกกันยากมาก

-พอกะทิเดือดและได้ที่ เทหมูสับที่เราบี้กับกะทิลงในหม้อ -ตามด้วย เต้าเจี้ยวที่บดหรือตำ คนให้เนื้อเต้าเจี้ยวกระจายไม่จับเป็นก้อน -ตามด้วย หอมแดงซอย

-ปรุงรส ด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก -ชิมรสก่อน ถ้าไม่เค็มค่อยเพิ่ม น้ำปลา ถ้าเต้าเจี้ยวที่ซื้อมาเค็มมากไม่ต้องใส่น้ำปลาเลย -ได้รสที่ถูกใจแล้ว ใส่ไข่ไก่หรือไข่เป็ด ตามด้วย พริกชี้ฟ้า รอให้พริกสุก ใส่พริกขี้หนูบุบ ปิดไฟยกลง

เคล็ดลับ: เต้าเจี้ยว แต่ละที่มีความเค็มไม่เท่ากัน น้ำปลาจึงเป็นเครื่องปรุงสุดท้ายที่ใส่ -บ้านไหนไม่ทานเผ็ดไม่ต้องใส่พริกขี้หนู