ขนมจีนซาวน้ำแจงรอนปลากราย

Name: ขนมจีนซาวน้ำแจงรอนปลากราย
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2 ที่

Pawarit Sukhasvasti

Homework

เมนูขนมจีน กินง่าย เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี

6 ถูกใจ • 4 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 2 ที่

กะทิ250 มล
เกลือประมาน 1 ช้อน
น้ำตาลทรายขาว1/2 ชช
เนื้อปลากรายขูด100 กรัม
ขิงอ่อนซอย50 กรัม
กุ้งแห้งตามชอบ
สับปะรดหั่นเล็ก4 ชต
มะนาว1 ลูก
ขนมจีน4 จับ
น้ำปลาพริก1 ถ้วย
สามเกลอ (รากผักชีกระเทียมพริกไทย)1/2 ชต
ไข่ต้มตามชอบ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที

นวดเนื้อปลากรายเพื่อทำ แจงรอน ในภาชนะที่เย็น โดยใส่น้ำผสมเกลือประมาน 1/4 ชช นวดๆ ฟาดๆ กับภาชนะ จนรู้สึกได้ว่าเนื้อปลาอยู่ตัว จากนั้นผสมสามเกลอคลุกเคล้าให้ทั่ว ระหว่างนี้ให้นำกุ้งแห้งแช่น้ำไว้ประมาน 5 นาที

เคล็ดลับ: ตามสูตรสำหรับสอบช่างฝีมืออาหารไทยจะใช้ น้ำพริกแกงคั่ว แต่เนื่องจากผู้เขียนขี้เกียจตำ เลยใช้สามเกลอ ที่ตำไว้ในตู้เย็นแทน ก็อร่อยไปอีกแบบ แล้วแต่ชอบละกันเนอะ

ตั้งไฟกะทิ โดยหากใช้กะทิกล่อง ก็ให้ใช้กะทิ 1 กล่อง 250 ซซ ผสมน้ำสะอาด 250 ซซ (1:1) ให้เป็นกะทิกลาง แต่หากใช้กะทิคั้นสด ก็ใช้หัว 1 ส่วน ต่อหาง 2 ส่วน ตั้งไฟกลางให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาล (ชิมเอาตามชอบ แต่อย่าหวานจัด) จากนั้นปั้นปลากรายเป็นลูกๆตามต้องการ ต้มในกระทิเลย เมื่อปลากรายสุกจะลอยขึ้น ดับไฟ เป็นอันใช้ได้ หรือถ้าไม่ชัวร์ ก็จับเวลาหลังจากหย่อนปลากรายครบทุกลูกไปประมาน 7 นาที

นำกุ้งแห้งที่แช่น้ำไว้ สะเด็ดน้ำให้หมาด แล้วตั้งกระทะไฟอ่อน คั่วกุ้งแห้งให้หอม จากนั้นนำไปปั่น หรือ ตำในครก

หั่นสับปะรด ให้ได้ขนาดประมาน 0.5x0.5 ซม. หรือจะสับหยาบก็ได้แล้วแต่ชอบ ซอยขิงเป็นแบบไม้ขีดบางๆ หรือขี้เกียจก็ซื้อขิงซอยจากตลาดเลยก็ได้

จัดจานประกอบร่างตามภาพ เคียงด้วยมะนาวผ่าซีกไว้บีบทาน + ไข่ต้ม + น้ำปลาพริก เป็นอันพร้อมเสริฟ

เคล็ดลับ: ขนมจีนสามารถ นำไปนึ่งซัก 10-15 นาที เพื่อให้อุ่นๆ รับประทานอร่อยยิ่งขึ้น