1. สามชั้นต้มมะดัน
สามชั้นต้มมะดัน
Quality Recipe

อ่าน 4.5k ครั้ง

สามชั้นต้มมะดัน

Homework
สามชั้นต้มยำน้ำใสใส่มะดัน รสเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ
5 ถูกใจ4 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo
photo
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 1 ที่
  • สามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ350 กรัม
  • ข่าอ่อนทุบพอแตก2 ชิ้น
  • ตะไคร้ใช้ส่วนขาวๆ หั่นเป็นท่อนๆ ทุบพอแตก2 ต้น
  • ใบมะกรูดฺฉีก2 ใบ
  • มะดันล้างตัดขั้วแล้วผ่าครึ่ง3-4 ลูก
  • พริกขี้หนูแห้งคั่ว10 เม็ด
  • น้ำตาลมะพร้าว1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที
    1
  1. ตั้งน้ำในหม้อพอประมาณ ระหว่างรอน้ำเดือดก็ใส่ ข่าอ่อน ตะไคร้ พริกขี้หนูแห้งทอด ลงไป รอให้น้ำเดือดแล้วเคี่ยวไฟแรงๆซักพักจะหอมเครื่องสมุนไพร
  2. วิธีทำ สามชั้นต้มมะดัน

    2
  3. ใส่สามชั้นลงไป หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางๆ ค่อนไปทางแรง แล้วเคี่ยวต่อ
  4. วิธีทำ สามชั้นต้มมะดัน

    3
  5. พอดูว่าสามชั้นข้างนอกสุกดีก็ใส่มะดันลงไปได้เลยครับ
  6. ปกติถ้าต้มมะดันเราจะใส่มะดันลงไปก่อน เคี่ยวจนมะดันสุกเละ ความเปรี้ยวของมะดันจึงจะออกรส แต่ในเมนูนี้เราต้องเคี่ยวสามชั้นไปอีกพักใหญ่ สามชั้นถึงจะเปื่อยดีก็ใส่มะดันลงไปเคี่ยวพร้อมกันกับสามชั้นได้เลยครับ จะได้สุกไปพร้อมกันและความเปรี้ยวจะได้เข้าเนื้อสามชั้นไปด้วย
    วิธีทำ สามชั้นต้มมะดัน

    4
  7. ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นหลัก แล้วชิมดู มะดันจะมีรสเปรี้ยวนำ ถ้ามีรสเปรี้ยวถูกใจแล้วก็ไม่ต้องใส่น้ำมะขามเปียกนะครับ ส่วนน้ำตาลมะพร้าวถ้าชอบต้มรสติดหวานๆก็ใส่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นนะครับ ถ้าไม่ชอบหวานเลยก็ไม่ต้องใส่ และถ้าชอบรสเผ็ดกว่านี้ให้ใส่พริกขี้หนูบุบอีกได้นะครับ แต่เตือนก่อนว่า "พริกขี้หนูแห้งเผ็ดซึมลึกกว่าพริกขี้หนูสด" ครับ
  8. วิธีทำ สามชั้นต้มมะดัน

    5
  9. พอปรุงรสดีแล้วก็ใส่ใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟได้ครับ
  10. วิธีทำ สามชั้นต้มมะดัน

เผยแพร่: 03/03/2018

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

4 ความคิดเห็น
photo
OPORRY.
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
เคยทานแต่ปลาทูต้มมะดัน ยังไม่เคยลองกับสามชั้นเลย น่าจะเปรี้ยวๆแน่เลย
photo
chubbylawyer
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
เปรี้ยวไม่มากนะครับ
photo
By Bee
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
ใส่มะดันลงไปรสชาติจะออกเปรี้ยวๆใช่ไหมคะ
photo
EAT WITH JOM
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
พึ่งรู้จัดมะดันจากเมนูนี้เลยค่ะ