น้ำยาป่าปลาทูตีนไก่

Name: น้ำยาป่าปลาทูตีนไก่
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3-4ท่าน

PeeMai Doodee🐻

2Homework

น้ำยาป่าตีนไก่ ฉบับบเราเอง ทำกินกันเป็นตรอบครัวง่ายๆคะ

5 ถูกใจ • 3 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 3-4ท่าน

ปลาทู4ตัว
ชุดต้มยำ1มัด
กระชาย2มัด
หอมแดง4-5หัว
กระเทียมเล็ก1กำมือ
พริกแห้ง (แล้วแต่คนชอบเผ็ด)1กำมือ
ต้นหอมหั่น1ข้อ2มัด
ปลาร้าเมือง10บาท
ตีนไก่ครึ่งกิโล
ลูกชิ้นปลา1ถุง
ขนมจีน2กิโล
เกลือ1ช้อนโต้ะ
ชุปไก่1ก้อน
ผงปรุงรส1ช้อนโต้ะ
ผักที่ชอบ ถั่วงอก กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 35 นาที

1.ตั้งน้ำลวกตีนไก่ที่เราเตรียมไว้ก่อนให้เปื่อย พักทิ้งไว้ 2.ตั้งน้ำ ใส่ชุดต้มยำลงไป มีตะไคร้หั่นยาว ข่า ขมิ้น(นิดนึง เพราะเราใส่ไก่ แก้คาว)ใบมะกรูด กระชาย พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม รากผักชี ปลาทู ต้มจนเดือดแล้วใส่ปลาร้าลงไป 3.หลังจากน้ำเดือด ให้ตักปลาทูมาพักทิ้งไว้ให้เย็นแล้วค่อยแกะเนื้อปลาทูพักไว้ก่อน 4. ใช้กระชอนตักเครื่องที่เราต้มออกมาพักไว้ แล้วต้มน้ำต่อไปเรื่อยๆ ใช้ไฟอ่อนๆ เสร็จแล้วก็เอาเครื่องแกงมาโขลกให้ละเอียด (จะใช้เครื่องปั่นก็ได้แต่จะไม่ค่อยหอม ) เมื่อเครื่องแกงละอียดแล้วให้ใส่เนื้อปลาทูลงไป ไม่ต้องตำ แต่ใช้วิธี กด ลงให้เข้ากับเครื่องแกง 5 ตักเครื่องแกงในหม้อน้ำที่เดือด พักไว้ ใส่ชุปไก่ก้อนลงไป1ก้อน เกลือสัก1ช้อนโต้ะ รอให้เดือด ใส่ตีนไก่ที่พักไว้ลงไป พอน้ำเดือดก็ปรุงรส ปลาร้าอีกนิด ใส่ลูกชิ้นปลา กับต้นหอมซอย ใบมะกรูดลงไป เป็นอันเสร็จพิธี

เคล็ดลับ: ลูกชิ้นปลา กะบตีนไก่ น้ำไปลวกหรือจ้มจนเปื่อยก่อนเอามาลงหม้อ เพราะถ้าเราต้มตีนไก่เข้าไปด้วย จนเปื่อย รสชาติของไก่ จะมากลบ น้ำยาปลาทูคะ

ตั้งน้ำต้มตืนไก่ให้เปื่อยละก็พักทิ้งไว้

เคล็ดลับ: ตอนต้มให้เอาช้อนแสตนเลสใส่ลงไปด้วยเพื่อให้ไก่เปื่อยเร็วขึ้น

ตั้งน้ำในหม้อ ใส่ตะไคร้หั่นยาว ขมิ้น(ถ้ามีไก่ต้องใส่ขมิ้นแก้คาวนิดนึง) กระชาย ข่า ใบมะกรูด หอมแดง หอมขาว ปลาทูลงไปในหม้อ พอเดือดก็ใส่ปลาร้าลงไป

เคล็ดลับ: ปลาร้าต้องใส่ตอนน้ำเดือดจะได้ไม่คาว

เมื่อน้ำเดือด เตรียมตักปลาทู พักทิ้งไว้ให้เย็นแล้วก็แกะเนื้อพักทิ้งไว้

ตักเครื่องแกง มาโขลกให้ละเอียด แล้วก็ใส่เนื้อปลาทู โขลกลงไปพร้อมกัน

เคล็ดลับ: อย่าโขลกปลาทูจนเนื้อเละ ให้มีเนื้อบ้างง

ตักเครื่องแกง ลงไปในหม้อ ที่น้ำเดือด ใส่ชุปไก่ลงไป1 ก้อน เกลือ 1 ช้อนโต้ะ ผงนัว น้ำปลาร้าอีกนิด ปรุงรสตามใจชอบ ถ้าชอบกินเผ็ด ตำพริกลงไปอีกหรือใช้ลูกโดดช่วยก็ได้คะ

พอน้ำเดือด ใส่กระชายซอยลงไป ใส่ตีนไก่ ใส่ลูกชิ้นปลา พอน้ำเดือด ก็ใส่ต้นหอยซอย กับ ใบมะกรูดลงไป รอย้ำเดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยยกมาราดเส้นขนมจีน เสริฟกับผัก ที่ชอบตามใจได้เลยคะ

เคล็ดลับ: ลวกลูกชิ้นปลาก่อนใส่ลงในหม้อ กันคาว