เทคนิค กะเพราหมูสับ แบบแห้งๆ อร่อยกว่าร้าน

เนื้อสับป่าวครับ ให้ใส่พริกแห้งลงไปด้วยครับ กลิ่นพริกแห้งจะเข้ากับเนื้อได้ดี เนื้อผัดไม่ต้องนานครับเอาแค่สุก

กระเพราเนื้อใช้สูตรนี้ได้ไหมค่ะ

ตอนเพิ่มไฟใช้ไฟแรงสุดเลย มันจะอยู่ระหว่าง "เกือบไหม้" แต่ว่าไม่ไหม้อ่ะครับ น้ำตาลจะเปลี่ยนคุณสมบัติเป็นหวานน้อยลงแต่กลมกล่อม อาจต้องลองดูหลายทีจนคาดคะเนเรื่องความร้อนได้ครับ

หัวใจอยู่ที่การใช้ไฟด้วยครับ สำคัญมากครับ ผัดใช้ไฟ 2 step ต้องใช้ไฟแรงแต่ผัดเร็วด้วยนะครับ ต้องทำให้ข้างนอกแห้งแต่ข้างในยังนุ่ม ผัดไฟเบาอย่างเดียวจะไม่อร่อย นานไปก็แห้งเกินอีกครับ ผมอธิบายใว้เพิ่มในกะเพราไก่ เมนูบนอ่ะครับ

น่าจะไฟอ่อนและนานไปครับ หมูในรูปไม่ถึง 200g ผมกะเอาประมาณราดข้าวทานได้ 2 จาน ไม่ได้ชั่งเป๊ะสักที น้ำปลาผมใช้ตราปลาหมึกมันจะเค็มน้อยกว่ายี่ห้ออื่นครับ ใส่น้ำตาลตอนหมักหมูตะออกมากลมกล่อมไม่หวานทิ่มครับ ที่สำคัญ กระทะเหล็กทรงโค้งครับ เทฟล่อนแบนผัดไม่ทั่ว