tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

Name: tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ
Yield: 12 ชิ้น

Bambibam❤

Homework

豆沙饼 Tau Sar Piah เปี๊ยะไส้เค็ม สไตล์มาเลเซีย เปลือกบาง กรอบ อร่อย ทำแบบโบราณจะใช้ Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว) เป็นส่วนผสมของตัวแป้ง แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้ shortening (เนยขาว) แทนได้ สูตรนี้อร่อยจริง ๆ คะ ลองทำกันดูนะคะ 🥰❤😘

3 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 12 ชิ้น

**ส่วนผสมตัวแป้งชั้นนอก**
แป้งสาลีเอนกประสงค์100 g.
น้ำตาลไอซิ่ง25 g.
เกลือป่น1/2 ชช.
Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว)/สามารถใช้ shortening (เนยขาว) แทนได้30 g
น้ำเย็น35 g
**แป้งชั้นใน**
แป้งสาลี(เอนกประสงค์)80 g.
Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว) ไม่มีสามารถใช้ shortening (เนยขาว) แทนได้35 g.
**ส่วนผสมไส้**
ถั่วเขียวเลาะเปลือก นน.ก่อนแช่น้ำ90 g.
น้ำมันพืช5 ชต.
หอมแดงสับละเอียด30 g.
เกลือ1/4 ชช.(พูน)
น้ำตาลทราย75 g.
พริกไทยขาวป่น1/4 ชช.(พูน)
**ส่วนผสมทาหน้าขนมก่อนอบ**
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำเปล่า1 ชช.

วิธีทำ

ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชม.จากนั้นนำไปนึ่งเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุกและนุ่มนิ่ม เมื่อสุกแล้วนำถั่วไปในโถปั่น+น้ำมัน ปั่นให้ละเอียด

นำน้ำมันใส่ลงในกระทะพอน้ำมันร้อน นำหอมแดงบดละเอียดลงไปเจียวลงไปผัดจนหอมจนสุกมีสีเหลืองทอง ตักหอมเจียวออกสะเด็ดน้ำมันพักไว้

ตั้งกระทะนำถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นละเอียด+ เกลือ+น้ำตาล+พริกไทยป่นขาว ใส่ลงไปในกระทะ คนเคล้าผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมเจียวลงไป ผัดคนเคล้าส่วนผสมทกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสชาติเพิ่มเติมได้ตามชอบ ผัดจนเนียน และส่วนผสมไม่ติดกระทะ

พักไส้ให้คลายร้อน ปั้นเป็น 12 ก้อนๆละ เท่าๆกัน

มาทำแป้งชั้นนอกร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์+น้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว) ไม่มีสามารถใช้ shortening (เนยขาว) ใส่ลงไป แล้วนวดแป้งจนเข้ากันดี เพิ่มน้ำเย็นผสมลงไปในแป้ง นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีนวดจนเนียน (เวลานวดแป้งทาแป้งบนฝ่ามือถ้าแป้งเหนียวและแฉะ) (แป้งแต่ละยี่ห้อของแต่ละประเทศมีความแตกต่างกันถ้าแป้งแห้งไปสามารถใส่น้ำเย็นเพิ่มได้ แป้งแฉะไปเพิ่มแป้งได้ทีละน้อย ) เมื่อแป้งนวดจนได้ที่แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ปิดให้สนิท พักไว้ 30 นาที

มาทำในส่วนแป้งชั้นใน ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่ลงในชามผสม จากนั้นใส่ Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว) ไม่มีสามารถใช้ shortening (เนยขาว) ผสมจนแป้งเป็นก้อน ปิดพลาสติกแรปให้สนิท นำแป้งแช่เย็นไว้ระหว่างรอให้แป้งชั้นนอกพักตัว

เมื่อครบกำหนดเวลาการพักแป้ง แบ่งแป้งชั้นใน 12 ก้อน และแป้งชั้นนอก 12 ก้อน นำแป้งนอกแผ่รีดเป็นแผ่นบางใส่แป้งชั้นในลงไป จากนั่นห่อให้มิด คลึงให้เป็นก้อนกลมๆ พักไว้

นำแป้งมาคลึง แล้วคลึงแป้งบางๆ แล้วทำการม้วน

จากนั้นคลึงแป้งในส่วนที่ม้วนอีกครั้ง คลึงให้ยาวคลึงให้บาง

แล้วม้วนอีกครั้ง จากนั้นนำพลาสติกแรป ปิดให้สนิท พักไว้อีก 20 นาที

เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งมากดให้แบน รีดให้แบน รีดให้บางแต่อย่าให้บางมากจนเกินไป ใส่ไส้ลงไป

ปิดให้มิด ม้วนให้กลม นำมาเรียงบนถาดที่จะใช้อบปูด้วยกระดาษรองอบ

จากนั้นทาด้วย egg wash ไข่แดง+น้ำเปล่า คนเคล้าให้เข้ากัน (กรองด้วยกระชอนตาถี่เพื่อช่วยให้เนื้อเนียนขึ้นไม่กรองก็ได้คะ)ทาให้ทั่วตัวขนมทุกชิ้น

วอมเตา 180 องศา เวลา 15 นาที นำขนมเข้าไปอบ ไฟ บนล่าง 180 องศา 20 - 25 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก ได้สีอ่อนเข้มตามที่เราต้องการ (เตาอบบ้านเราถ้าสีหน้าไม่เข้มมากใช้เวลาอบ 25 นาที ถ้าอยากให้สีเข้มอีกนิดเตาบ้านเราเพิ่มเวลาอบอีก 3 นาที) อย่าลืมว่าขนาดเตาความร้อนของไฟแต่ละบ้านแต่ละรุ่นแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน อาจใช้เวลามากกว่าหรือน้อยกว่าขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านนะคะให้สังเกตุกันเอาเองด้วยคะ)