1. tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ
tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

อ่าน 875 ครั้ง

tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

Homework
豆沙饼 Tau Sar Piah เปี๊ยะไส้เค็ม สไตล์มาเลเซีย เปลือกบาง กรอบ อร่อย ทำแบบโบราณจะใช้ Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว) เป็นส่วนผสมของตัวแป้ง แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้ shortening (เนยขาว) แทนได้ สูตรนี้อร่อยจริง ๆ คะ ลองทำกันดูนะคะ 🥰❤😘
3 ถูกใจ0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 12 ชิ้น
  • **ส่วนผสมตัวแป้งชั้นนอก**
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์100 g.
  • น้ำตาลไอซิ่ง25 g.
  • เกลือป่น1/2 ชช.
  • Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว)/สามารถใช้ shortening (เนยขาว) แทนได้30 g
  • น้ำเย็น35 g
  • **แป้งชั้นใน**
  • แป้งสาลี(เอนกประสงค์)80 g.
  • Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว) ไม่มีสามารถใช้ shortening (เนยขาว) แทนได้35 g.
  • **ส่วนผสมไส้**
  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก นน.ก่อนแช่น้ำ90 g.
  • น้ำมันพืช5 ชต.
  • หอมแดงสับละเอียด30 g.
  • เกลือ1/4 ชช.(พูน)
  • น้ำตาลทราย75 g.
  • พริกไทยขาวป่น1/4 ชช.(พูน)
  • **ส่วนผสมทาหน้าขนมก่อนอบ**
  • ไข่แดง1 ฟอง
  • น้ำเปล่า1 ชช.

วิธีทำ

    1
  1. ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชม.จากนั้นนำไปนึ่งเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุกและนุ่มนิ่ม เมื่อสุกแล้วนำถั่วไปในโถปั่น+น้ำมัน ปั่นให้ละเอียด
  2. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    2
  3. นำน้ำมันใส่ลงในกระทะพอน้ำมันร้อน นำหอมแดงบดละเอียดลงไปเจียวลงไปผัดจนหอมจนสุกมีสีเหลืองทอง ตักหอมเจียวออกสะเด็ดน้ำมันพักไว้
  4. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    3
  5. ตั้งกระทะนำถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นละเอียด+ เกลือ+น้ำตาล+พริกไทยป่นขาว ใส่ลงไปในกระทะ คนเคล้าผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมเจียวลงไป ผัดคนเคล้าส่วนผสมทกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสชาติเพิ่มเติมได้ตามชอบ ผัดจนเนียน และส่วนผสมไม่ติดกระทะ
  6. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    4
  7. พักไส้ให้คลายร้อน ปั้นเป็น 12 ก้อนๆละ เท่าๆกัน
  8. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    5
  9. มาทำแป้งชั้นนอกร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์+น้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว) ไม่มีสามารถใช้ shortening (เนยขาว) ใส่ลงไป แล้วนวดแป้งจนเข้ากันดี เพิ่มน้ำเย็นผสมลงไปในแป้ง นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีนวดจนเนียน (เวลานวดแป้งทาแป้งบนฝ่ามือถ้าแป้งเหนียวและแฉะ) (แป้งแต่ละยี่ห้อของแต่ละประเทศมีความแตกต่างกันถ้าแป้งแห้งไปสามารถใส่น้ำเย็นเพิ่มได้ แป้งแฉะไปเพิ่มแป้งได้ทีละน้อย ) เมื่อแป้งนวดจนได้ที่แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ปิดให้สนิท พักไว้ 30 นาที
  10. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    6
  11. มาทำในส่วนแป้งชั้นใน ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่ลงในชามผสม จากนั้นใส่ Lard(น้ำมันหมูที่แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นครีมสีขาว) ไม่มีสามารถใช้ shortening (เนยขาว) ผสมจนแป้งเป็นก้อน ปิดพลาสติกแรปให้สนิท นำแป้งแช่เย็นไว้ระหว่างรอให้แป้งชั้นนอกพักตัว
  12. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    7
  13. เมื่อครบกำหนดเวลาการพักแป้ง แบ่งแป้งชั้นใน 12 ก้อน และแป้งชั้นนอก 12 ก้อน นำแป้งนอกแผ่รีดเป็นแผ่นบางใส่แป้งชั้นในลงไป จากนั่นห่อให้มิด คลึงให้เป็นก้อนกลมๆ พักไว้
  14. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    8
  15. นำแป้งมาคลึง แล้วคลึงแป้งบางๆ แล้วทำการม้วน
  16. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    9
  17. จากนั้นคลึงแป้งในส่วนที่ม้วนอีกครั้ง คลึงให้ยาวคลึงให้บาง
  18. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    10
  19. แล้วม้วนอีกครั้ง จากนั้นนำพลาสติกแรป ปิดให้สนิท พักไว้อีก 20 นาที
  20. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    11
  21. เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งมากดให้แบน รีดให้แบน รีดให้บางแต่อย่าให้บางมากจนเกินไป ใส่ไส้ลงไป
  22. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    12
  23. ปิดให้มิด ม้วนให้กลม นำมาเรียงบนถาดที่จะใช้อบปูด้วยกระดาษรองอบ
  24. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    13
  25. จากนั้นทาด้วย egg wash ไข่แดง+น้ำเปล่า คนเคล้าให้เข้ากัน (กรองด้วยกระชอนตาถี่เพื่อช่วยให้เนื้อเนียนขึ้นไม่กรองก็ได้คะ)ทาให้ทั่วตัวขนมทุกชิ้น
  26. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    14
  27. วอมเตา 180 องศา เวลา 15 นาที นำขนมเข้าไปอบ ไฟ บนล่าง 180 องศา 20 - 25 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก ได้สีอ่อนเข้มตามที่เราต้องการ (เตาอบบ้านเราถ้าสีหน้าไม่เข้มมากใช้เวลาอบ 25 นาที ถ้าอยากให้สีเข้มอีกนิดเตาบ้านเราเพิ่มเวลาอบอีก 3 นาที) อย่าลืมว่าขนาดเตาความร้อนของไฟแต่ละบ้านแต่ละรุ่นแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน อาจใช้เวลามากกว่าหรือน้อยกว่าขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านนะคะให้สังเกตุกันเอาเองด้วยคะ)
  28. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    15
  29. เมิ่ออบเสร็จแล้วพักให้คลายร้อน พร้อมเสริฟความอร่อย😘❤🥰
  30. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    16
  31. .
  32. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    17
  33. .
  34. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

    18
  35. .
  36. วิธีทำ tau sar piah/Malaysian style(savoury mung bean paste biscuit)ขนมเปี๊ยะ

เผยแพร่: 04/11/2021

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

0 ความคิดเห็น