Tangy Lemon Cream Tart with Strawberry Gelée

Name: Tangy Lemon Cream Tart with Strawberry Gelée
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 16 ซม. Tart Ring

๋Janezilla

Homework

เต็มปากเต็มคำกับผลไม้สด บวกกับความเปรี้ยวของครีมรสมะนาว หม่ำเย็น ๆ ผลไม้เบอรี่แสนอร่อยในฤดูหนาวสัปดาห์เดียวของไทย (Y_Y ดีใจน้ำตาหยด)

4 ถูกใจ • 5 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 16 ซม. Tart Ring

เนยจืด หั่นเต๋า60 กรัม
แป้งเอนกประสงค์132 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง55 กรัม
เกลือ เล็กน้อย32 กรัม
อัลมอนต์ป่น15 กรัม
ไข่ไก่24 กรัม
เนยจืดไว้ทาขอบพิมพ์ทาร์ต
ไข่ขาว ไว้ทาด้านในของ แป้งทาร์ต
::ส่วนผสม - สตรอเบอรี่เจลลี่::
เจลาตินแผ่น2.10 กรัม
สตรอเบอรี่บด (puree)100 กรัม
น้ำตาลป่น21 กรัม
น้ำเปล่า11 กรัม
สตรอเบอรี่สด
::ส่วนผสม - ครีมมะนาว::
เจลาตินแผ่น.1.5 กรัม
ไข่ไก่.100 กรัม
น้ำตาลป่น.75 กรัม
น้ำมะนาวสด75 กรัม
ผิวมะนาวขูด1.5 กรัม
เนยจืด อุณหภูมิห้อง75 กรัม
::ส่วนผสม - ตกแต่ง::
แยมแอปปริคอท1 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัม หรือ น้ำอุ่น
ผลไม้สดตามชอบ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 2 ชั่วโมง

เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

เตรียมเครื่องผสมอาหาร เทแป้ง เนยแช่เย็นตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำตาล เกลือ อัลมอนด์ป่น ปั่นรวมกัน เทไข่ไก่ แล้วผสมต่อให้เข้ากัน หลังจากนั้นนำออกมาปั้นให้เป็นก้อน วางแป้งทาร์ตบนกระดาษรองอบ แล้วกดให้แบนลงแล้ว ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง

เตรียม พิมพ์ทาร์ต ทาเนยด้านในบางๆ ให้ทั่ว คลึงแป้งให้ได้ขนาดความหนาที่ต้องการ ใช้พิมพ์ทาร์ต เป็นตัวกดลงไปที่แป้ง เพื่อทำเป็นฐานทาร์ต ส่วนขอบ วัดความสูงของพิมพ์ แล้ว ใช้มีดตัดแป้งเป็นแผ่นยาว แล้วนำมาติดด้านในของตัวทาร์ต กดแป้งให้เข้ากับฐาน (พยายมกดให้เข้ากัน แป้งจะแยกถ้าไม่ติดให้ดีค่ะ) ส้อมจิ้มฐานแป้ง นำกลับเข้าตู้เย็นอีก 5 นาที ครบเวลาแล้วนำออกมาตัดขอบแป้งให้เรียบเนียน วางกระดาษฟอยด์ เทหินอบทาร์ต แล้วนำเข้า อบอุณหภูมิ 165C ประมาณ 15 นาที เมื่อครบเวลา นำฟอยด์กับหินอบออก แล้วทาไข่ขาวด้านในของทาร์ต อบต่ออีก 5 นาที พักให้เย็น

ทำเจลลี่สตรอเบอรี่ ต้มสตรอเบอรี่บด น้ำตาล น้ำเปล่า เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งสตรอเบอรี่ออกมาส่วนหนึ่งใส่ถ้วย เพื่อละลายเจลาตินที่บลูมเตรียมไว้ (อย่าลืมบีบน้ำออกจากเจลาติน) แล้วเทสตรอเบอรี่ส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ หั่นสตรอเบอรี่สด เป็นแผ่นบาง ๆ วางด้านในให้ทั่ว

วิธีทำ Tangy Lemon Cream Tart with Strawberry Gelée

เทเจลลี่สตรอเบอรี่ ลงไปบาง ๆ เพราะต้องเหลือที่ให้ ครีมมะนาวด้วยจ๊า

ทำครีมมะนาว บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม บีบน้ำออก เตรียมหม้อต้มน้ำไว้ เพื่อจะตุ๋นส่วนผสม เตรียมอ่างผสม เทส่วนผสม ไข่ไก่ น้ำตาล น้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด ผสมให้เข้ากัน แล้วนไปตั้งบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ ตุ๋นด้วยไอน้ำ อย่าละสายตา เมื่อครีมข้นขึ้นก็ปิดไฟ แล้วใส่เจลาตินที่เตรียมไว้คนให้เข้ากัน ใส่เนยอุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากัน นำอ่างผสมอีกใบใส่น้ำแข็ง วางอ่างผสมครีมมะนาวบนอ่างน้ำแข็งเพื่อให้ตัวครีมเย็นเร็วขึ้น

เทครีมบน แป้งทาร์ตที่วางสตรอเบอรี่สด และ เทเจลลี่ไว้แล้ว ให้เต็ม แช่เย็น 30 นาที แล้วนำมาตกแต่งด้วยผลไม้สดตามชอบ ทาหน้า ด้วยแยมแอปปริคอทผสน้ำอุ่น ให้ทั่ว เรียบร้อยค่ะ