Apple Almond Cream Tart

Name: Apple Almond Cream Tart
Yield: ทาร์ตขนาด 21 ซม.

๋Janezilla

Homework

Make ahead dessert ขนมเรียบง่าย แต่ซับซ้อนในรสชาติ ยกให้ทาร์ตดั้งเดิมของฝรั่งเศสชนิดนี้เลย อุ่นร้อนเสิร์พทันที ความข้นมันของอัลมอนด์ครีม ตัดกับความเปรี้ยวของแยมแอปปริคอท เดี๋ยว! แล้วแอปเปิ้ลตุ๋นล่ะ ^0^ รสมันก็จะเนียนๆ กินไปพร้อมกัน

9 ถูกใจ • 5 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ ทาร์ตขนาด 21 ซม.

::ส่วนผสม แป้งทาร์ต::
แป้งเค้ก150 กรัม
เนยจืด หั่นเต๋าแช่เย็น75 กรัม
น้ำเย็น1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1/2 ชช.
ไข่ไก่ตีแล้ว20 กรัม
แป้งขนมปังไว้สำหรับทำแป้งนวล
::ส่วนผสม แอปเปิ้ล คอมโพต ::
แอปเปิ้ลเลือกเนื้อแน่นๆ (เช่น ฟูจิ)550 กรัม
น้ำตาลอ้อย + น้ำตาลทรายขาว55 กรัม
ลูกเกด20 กรัม
น้ำมะนาว2/3 ชช. - 1 ชต.
ซินนามอนผง1/2 ชช.
กระดาษเอนกประสงค์ (แผ่นใหญ่) ไว้สำหรับปิดกันน้ำหยดจากฝา)
::ส่วนผสม อัลมอนด์ครีม ::
อัลมอนด์ป่น35 กรัม
น้ำตาลอ้อย35 กรัม
เนยจืด (อุณหภูมิห้อง)35 กรัม
ไข่ไก่ตีให้เข้ากันฟ20 กรัม
แป้งเค้ก.1 ชช.
::ส่วนผสม ทาหน้าขนม ::
แยมแอปปริคอท1 ชต.
เหล้ารัม หรือน้ำอุ่นเล็กน้อย

วิธีทำ

เตรียมส่วนผสม เทเกลือป่นกับน้ำเปล่า เกลือละลายแล้ว ค่อยเทไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วนำเข้าตู้เย็น ร่อนแป้งแล้วนำใส่ถุงพลาสติก ตัดเนยจืดเป็นก้อนเล็ก 1/ นิ้ว แล้วนำเข้าตู้เย็น ประมาณ 30 นาที

เตรียมทำแป้งทาร์ต เทแป้งครึ่งหนึ่ง ที่แช่เย็นในเครื่องผสมอาหาร ใส่เนยแช่เย็นลงไป แล้วเทแป้งส่วนที่เหลือ กดปั่น 10 - 15 วินาที จนเนื้อแป้งร่วน เทไข่ไก่ในเครื่องผสมอาหารแล้งปั่นอีก 15 วินาที ให้ส่วนผสมเป็นสีเหลือง และเนื้อแป้งจับเป็นก้อน เทแป้งที่ผสมแล้วบนฟิล์มถนอมอาหาร ใช้พลาสติกเป็นเหมือนแผ่นรองนวด โดยการจับมุมสองข้างของฟิล์ม แล้วดึงเข้ามาตรงกลาง รวบเนื้อแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ ก่อน แล้วค่อยๆ กดให้แบนเป็นรูปทรงกลม

เคล็ดลับ: นำพิมพ์ทาร์ตแช่ตู้เย็นด้วย

ใช้พลาสติกตัดแป้งทาแป้งนวล แล้วตัดแบ่งตัวแป้งที่กดแบนทรงกลมให้เป็น 4 ส่วน แล้วนำแป้งที่ตัดมาเรียงซ้อนกัน โรยแป้งนวล แล้วใช้มือกดให้แป้งลงไปให้หนาประมาณ 1 นิ้ว จัดให้เป็นรูปทรงกลม แล้วห่อด้วยฟิล์มนำเข้าตู้เย็นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง (หรือ 1 คืน)

นำแป้งออกมาคลึงจากตรงกลางแป้งเข้าหาตัว หมุนแป้งแล้วคลึงลักษณะเดียวกัน ให้ได้ความหนาประมาณ 3 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 27 ซม. ถ้าเนื้อแป้งติดไม้ โรยแป้งนวล (แต่อย่าโรยมากไป) ใช้ส้อมกดบนแผ่นแป้งทาร์ตให้ทั่ว แล้วนำแป้งที่คลึงไว้ไปวางบนพิมพ์ทาร์ตที่นำออกจากตู้เย็น (พิมพ์แบบถอดก้นได้) กดแป้งทาร์ตให้เข้าตามขอบของทาร์ต

ขอบแป้งส่วนเกิน ใช้ไม้คลึงแป้งวางตรงขอบแล้วกดลงไปตามขอบ แป้งส่วนเกินก็โดนตัดออกไป ใช้ส้อมจิ้มอีกรอบเพื่อกันไม่ไห้เนื้อพายปูดขึ้นเวลาอบ นำเข้าตู้เย็น 30 นาที หรือแช่ช่องแข็ง 3 นาที (ช่วงรอเวลาแป้งทาร์ตเซทตัว วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 190C)

นำแป้งเข้าเตาที่วอร์มไว้แล้ว ใช้เวลาอบ 20 นาที (อบไป 15 นาที หมุนถาดเพื่อให้เนื้อแป้งสีเท่ากัน แล้วอบต่ออีก 4 - 5 นาที) เมื่อเนื้อทาร์ตเป็นน้ำตาลสวย ก็นำออกมาวางไว้ที่ตระแกรง พักให้เย็น

แอปเปิ้ลคอมโพต ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล ห้่น 8 ชิ้นให้เท่ากัน นำแอปเปิ้ลใสหม้อ ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลกระจายทั่วแล้วเปิดเตาปิดฝาหม้อ ตุ๋นไฟอ่อน เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายเขย่าหม้อให้น้ำตาลเคลือบแอปเปิลให้ทั่ว (อย่าพยายามคนด้วยทัพพีบ่อยนักเพี่ะ เนื้อแอปเปิ้ลจะยุบ) ใช้ไม้พายกลับเนื้อแอปเปิ้ลที่อยู่ก้อนหม้อ(อย่าบ่อย)

หลังจากนั้น 10 นาที น้ำเชื่อมผลไม้ก็จะออกมา ตัดกระดาษเอนกประสงค์เป็นรูป X ตรงกลางแล้วนำไปวางบนแอปเปิ้ลที่ต้ม แล้วปิดฝาหม้อต้มต่อ เพื่อให้ผลไม้สุกทั่ว เมื่อแอปเปิ้ลเริ่มเนื้อใส นำกระดาษออก ต้มต่อไม่ต้องปิดฝาเพื่อลดปริมาณน้ำในน้ำเชื่อม ใส่ลูกเกด น้ำมะนาว และซินนามอนผง ต้มไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมงวดลงไปเหลือเพียงเล็กน้อย ทิ้งไง้ให้เย็น

เคล็ดลับ: อุ่นเตา 190 C

อัลมอนด์ครีม ร่อนอัลมอนด์ผง น้ำตาล แป้งเค้ก พักไว้ (ส่วนผสมต้องอยู่อุณหภูมิห้อง) ใช้ไม้พายยางคนเนยจืดอุณหภูมิห้อง แล้วเทส่วนของแห้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเปลี่ยนเป็นตระกร้อมือ ค่อย ๆ เทไข่ไก่ที่ตีไว้ผสมค่อยๆ คนให้เข้ากัน อย่าใจร้อน

เทอัลมอนด์ครีมลงไปใน แป้งทาร์ตที่ทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว วางเนื้อแอปเปิ้ลกับลูกเกดจนเต็ม นำเข้าอบ เตาที่เปิดอุ่นไว้ อบ 40 - 50 นาที ถ้าอบแล้วหน้าขนมเริ่มเปลี่ยนสีเข้มมากไป ใช้แผ่นฟอลด์คลุมหน้าขนมแล้วอบต่อ เมื่อครบเวลานำออกมาพัก

ทาหน้าขนมด้วย แยมแอปปริคอทผสมเหล้ารัมหรือน้ำอุ่น ให้ทั่ว นำออกจากพิมพ์ แช่เย็น หรือกินแบบอุ่น ๆ ก็อร่อยฟินกินเพลิน

แท็ก

แชร์สูตรเด็ดรับปีใหม่กับคนอร์

เผยแพร่: 11/12/2018 • อัพเดท: 19/12/2018

ลองทำเมนูนี้สิ!

เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้