อ่าน 2.8k ครั้ง
กัมมี่น้ำอัญชัน
Homework
กว่าผู้เขียนจะทำกัมมี่ให้เป็นกัมมี่ที่มีเพื่อนชมว่า รสชาติดี เนื้อนุ่มเหนียวและเม็ดใส ก็นำไปทำอาหารต้นไม้หลายกระสอบแล้วคะ 555 จริงๆ มันทำไม่ยากเลยนะ แต่มีเทคนิคนิดหน่อยและที่สำคัญต้องใจเย็นๆ ทำหลายๆ รอบ และสังเกตุทุกขั้นตอนแล้วเราจะรู้ใจมันเองค่ะ
3 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ส่วนผสม
สำหรับ 10 - 20 คน
- น้ำอัญชัน200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว120 กรัม
- แบะแซ120 กรัม
- เจลาตินผง50 กรัม
- ซิตริก หรือ กรดมะนาวผง5 กรัม
- แป้งข้าวโพดอบแห้งหรือตากแดดไล่ความชื้นแล้ว100 กรัม
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- ต้มน้ำอัญชันเข้มข้น กรองด้วยผ้าข้าวบางให้ได้ 200ิ มิลลิลิตร และทิ้งไว้ให้เย็น
- แช่เจลาตินผงด้วยน้ำอัญชัน 180 มิลลิลิตร จนพองใส
- ผสมน้ำอัญชันที่เหลือ 20 มิลลิตร กับน้ำตาลทรายเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเดือด
- ใส่แบะแซในส่วนผสมข้อ 3 เคี่ยวด้วยไฟอ่อนถึงกลางจนละลายเข้ากันและเริ่มเดือด
- เติมเจลาตินที่พองใสแล้วเคี่ยวต่อจนข้นเหนียว
- เติมซิตริกลงไปคนให้เข้ากับอีกครั้ง จากนั้นปิดเตาได้เลยค่ะ
- ตักฟองที่อยู่ผิวหน้าหม้อออกเยอะๆ เลยค่ะ จะทำให้เนื้อกัมมี่ใส
- หยอดลงพิมพ์ยางโดยใช้ขวดซอส อาจจะร้อนมือนิดหนึ่งนะคะ ให้ใช้ผ้ารองมือแล้วค่อยๆ หยอด
- ทิ้งไว้ให้เกาะตัวในตู้เย็น 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- แกะเนื้อกัมมี่ออกจากพิมพ์โดยแตะแป้งที่นิ้วมือเล็กน้อยและโรยที่กัมมี่ในพิมพ์เล็กน้อย
- ใส่ตะแกรงร่อนแป้งเขย่าแป้งออก
- ใส่ภาชนะปิดสนิท โดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็น **ในรูปเป็นกัมมี่น้ำอัญชันเม็ดสีน้ำเงิน ส่วนเม็ดสีเขียวเป็นน้ำใบเตยนะคะ ถ้าเป็นกัมมี่น้ำใบเตยผู้เขียนจะเติมสีและกลิ่นไปเล็กน้อยค่ะ** แนะนำให้เก็บรักษาในตู้เย็นค่ะ เอาออกจากตู้แป๊บเดียวกัมมี่จะอ่อนตัวพร้อมกินได้เลย แต่ถ้าเก็บที่อุณหภูมิห้องจะไว้ใด้ประมาณ 1 สัปดาห์ค่ะ
1
2
3
4
5
เมื่อใช้ทัพพีแตะขอบหม้อจะมีลักษณะเป็นเส้นใยเล็กๆ ถือว่ากัมมี่เซ็ตตัวแล้ว
6
หากต้องการเติมสีและกลิ่นจะเติมในขั้นตอนนี้ค่ะ
7
8
9
10
11
12
เผยแพร่: 21/08/2022
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น