Fettuccine Meatball

อ่าน 1.1k ครั้ง

Fettuccine Meatball

Name: Fettuccine Meatball
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 2 servings

Kaewjaija

Homework

เมนูนี้มีดีที่เส้นพาสต้าแบบโฮมเมด ราดด้วยซอสมะเขือเทศชุ่มฉ่ำ กับ Meatball ก้อนกลม ๆ โรยด้วยพาร์เมซานชีสเพิ่มความหอมหอม

2 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 2 servings

*วัตถุดิบทำเส้น*แป้งอเนกประสงค์1 ถ้วยตวง
semolina1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ครึ่งฟอง
เกลือ1 หยิบมือ
น้ำมันมะกอก20 g
*วัตถุดิบ Meatball*หมูบด (หรือจะผสมเนื้อ)200 g
พาร์เมซานชีส20 g
พาร์สลียสับละเอียด10 g
กระเทียมสับละเอียด15 g
ขนมปังป่น20 g
เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรสตามใจชอบ
*วัตถุดิบสำหรับทำ Spicy Marinara Sauce*
หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก
มะเขือเทศ puree200 g
มะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste)50 g
ออริกาโนป่น1 ช้อนชา
ใบเบย์1 ใบ
น้ำสตอค หรือ น้ำเปล่า300 มล.

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง

เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

*ทำส่วนเส้นก่อน* ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป

ตอกไข่และใช้ส้อมตีให้เกิดฟอง

ไส่ใข่ลงตรงกลางหลุม ค่อย ๆ ตะล่อมแป้งเข้ามาผสม

เมื่อส่วนผสมแป้งเริ่มจังตัวเป็นก้อน ใช้มือนวดแป้งโดว์จนเนียน

เมื่อแป้งโดว์เนียน แร็ปพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อครบเวลา นำแป้งออกมาคลึงและรีดเป็นแผ่นบางให้มีความหนา 1-2 มม. จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นขนาด 0.5 ซม. แล้วพักไว้ใต้ผ้า 15 นาที

เคล็ดลับ: จังหวะที่คลึงแป้ง ให้โรยผงแป้งเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดกับโต๊ะ เมื่อรีดจนแผ่นแป้งบาง ให้พับ 3 ทบ แล้วรีดกลับอีกฝั่ง เพื่อให้แป้งมีความเนียนเท่า ๆ กัน

ลวกเส้นในน้ำเดือด (หลังจากน้ำเดือดแล้ว ไม่ต้องเปิดไฟแรงมาก เส้นจะได้ไม่พอง) ที่โรยเกลือ ประมาณ 3 นาที

เคล็ดลับ: หลังจากลวกเส้นขึ้นมาให้คลุกกับ Spicy Marinara Sauce ที่ทำไว้คลุกเพื่อให้เส้นไม่ติดกัน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ถ้าใช้หมูบดแทนเนื้อบด ให้ใส่ไข่ลงไปเพื่อเพิ่มการเกาะตัว

ใส่แป้งขนมปังป่นลงไป เพื่อให้หมูบดเกาะตัวกัน

เคล็ดลับ: ใช้มือโยนหมูลงไปแรง ๆ บนชาม เพื่อให้หมูบดเกิดการเกาะตัวกัน อาจปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มรสชาติและความหอม

ปั้นหมูบดให้เป็นก้อนกลม ๆ ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน

ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย

ทอดให้ทุกด้านสุกทั่ว ๆ กัน

เคล็ดลับ: ด้านในถ้าไม่สุกมากก็ไม่เป็นไร เพราะต้องเอาหมูบดไปตุ๋นต่อในซอสอีก

ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมสับ ให้มีกลิ่นหอม และสีเปลี่ยน

ใส่ใบเบย์ลงไปและผัดต่อเพิ่มเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศ puree และมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน

ใส่หมูบดปั้นก้อนลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตามใจชอบ

เติมน้ำสต็อค เคี่ยวด้วยไฟปานกลางต่ออีก 30 นาที โรยด้วยออริกาโนป่น

เส้นที่ลวกเสร็จ ให้เอามาคลุกกับซอส เพื่อให้รสชาติและกลิ่นของซอสซึมซับเข้าไปที่เส้นพาสต้า จากนั้นโรยหน้าด้วย Meatball โรยหน้าตกแต่งด้วยพาร์เมซานชีส และพาร์สลีย์สัลบะเอียด