อ่าน 8.7k ครั้ง
Chicken Biryani (สูตรประยุกต์)
Homeworkข้างหมกไก่สไตล์อินเดีย มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ จึงเป็นอาหารยอดนิยมในทุกภูมิภาคของอินเดีย
2 ถูกใจ • 1 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 2 - 3 ที่
- สะโพกไก่2 ชิ้น
- น่องไก่4 น่อง
- หอมหัวใหญ่/หอมแขก3 หัว
- ginger paste1 ช้อนโต๊ะ
- Garlic paste1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง4 เม็ด
- ลูกกระวานเขียว4 เม็ด
- กานพลู5 - 6 เม็ด
- ใบแกงแห้ง2 ใบ
- ก้านอบเชย1 ก้าน
- โป๊ยกั๊ก1 ดอก
- เม็ดยี่หร่า1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ต้ม2 ฟอง
- ข้าวบาสมาติ2 ถ้วย
- พริกไทยดำ10 เม็ด
- มะเขือเทศ3 ลูก
- กะทิ1 ถ้วย
- ผงขมิ้น1 ช้อนชา
- พริกป่น1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชีป่น1 ช้อนโต๊ะ
- ผงมาซาล่า1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว2 ช้อนชา
- มันฝรั่ง2 หัว
- คนอร์ซุปไก่ก้อน1 ก้อน
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง
- นำข้าวบาสมาติแช่น้ำเป็นเวลา 20 นาที
- ตั้งหม้ออัดความดันให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ใส่เมล็ดยี่หร่า พริกแห้ง กระวาน ก้านอบเชย (หักเป็นชิ้นเล็กๆ) โป๊ยกั๊ก กานพลู พริกไทยดำ ใบแกง ตามด้วย Ginger paste และ Garlic paste ผัดให้มีกลิ่นหอม
- เมื่อเครื่องเทศหอมดีแล้ว ใส่หัวหอมสับลงผัด เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศสับลงผัดให้เข้ากัน
- ใส่เมล็ดผักชีป่น พริกป่น ผงขมิ้น ผงมาซาล่าลงผัดให้เข้ากัน แล้วจึงค่อยๆเติมกะทิลงไป
- เมื่อกะทิเดือดแล้ว ใส่ไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวตามชอบ
- เมื่อไก่สุกดีแล้ว เติมน้ำเปล่า 2 ถ้วย ใส่คนอร์ซุปไก่ก้อน รอจนซุปก้อนละลาย นำข้าวบาสมาติที่แช่ไว้ใส่ลงไปในหม้อ ใส่ไข่ไก่ต้มและมันฝรั่งปอกเปลือกทั้งหัวลงไป ปิดฝา
- รอให้หม้อแรงดันส่งเสียง 3 ครั้งแล้วปิดไฟ พักไว้ครู่หนึ่ง เปิดฝา ตักเสิร์ฟ
1
2
หากใช้ Ghee แทนน้ำมันจะได้กลิ่นหอมไปอีกแบบ แต่หากไม่ชอบกลิ่นหอมฉุนแบบอินเดีย แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชหรือเนยธรรมดา
3
ขั้นตอนนี้อาจใช้มะเขือเทศกระป๋อง (Tomato purée) หรือนำหัวหอมและมะเขือเทศปั่นให้ละเอียดก่อนก็ได้เพื่อประหยัดเวลา แต่ส่วนตัวไม่แนะนำเพราะคิดว่ากลิ่นหอมของหอมแขกจะหายไป
4
กะทิเป็นสูตรเราเอง ปกติแล้วในอินเดียจะใส่ Curd หรือโยเกิร์ตแทน แต่เราไม่ชอบเลยเปลี่ยนมาใส่กะทิ หากท่านใดต้องการปรุงรสแบบดั้งเดิมก็สามารถเปลี่ยนมาเป็น Curd 1 ถ้วยได้
5
6
ขั้นตอนนี้อาจใส่ผักอย่างอื่นลงไปได้ตามชอบ ส่วนตัวมักจะใส่แครอทและเห็ดลงไปด้วยเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
7
เผยแพร่: 03/12/2019 • อัพเดท: 04/12/2019
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
