1. 짜장면/짜장밥 จาจังมยอน Jjajangmyeon/Jjajangbap/Noodles With Blackbean Paste
짜장면/짜장밥 จาจังมยอน Jjajangmyeon/Jjajangbap/Noodles With Blackbean Paste

อ่าน 30.2k ครั้ง

짜장면/짜장밥 จาจังมยอน Jjajangmyeon/Jjajangbap/Noodles With Blackbean Paste

บะหมี่เต้าเจี้ยวซอสดำ/ข้าวราดซอสเต้าเจี้ยวดำ อีกหนึ่งเมนูจากจีนที่ฮอตฮิตในเกาหลีเป็นอย่างมาก
22 ถูกใจ2 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo
photo
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 2 Serves
  • สามขั้น/เนื้อไหล่250 กรัม
  • น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวไชเท้า หั่นเต๋า1 ถ้วยตวง
  • ซุกินี/สควอช (ตัวเลือก)1 ถ้วยตวง
  • หอมใหญ่ หั่นเต๋า1 1/2 ถ้วยตวง
  • ชุนจัง1/3 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า2 1/4 ถ้วยตวง
  • แป้งมันฝรั่ง/แป้งข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
  • น้ำมันงา1 ช้อนชา
  • เส้นจาจังสด/ข้าวสวย
  • แตงกวาซอย1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

    1
  1. 짜장면/짜장밥 Jjajangmyeon/Jjajangbap บะหมี่ซอสเต้าเจี้ยวดำ/ข้าวราดซอสเต้าเจี้ยวดำ วัตถุดิบและอัตราส่วนผสม 1. หมูสามชั้นหรือหมูเนื้อไหล่ 250 กรัม หั่นเต๋า 2. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 3. หัวไชเท้า 1 ถ้วยตวง หั่นเต๋า 4. ซุกินี/สควอช 1 ถ้วยตวง หั่นเต๋า 5. หอมหัวใหญ่ 1 1/2 ถ้วยตวง หั่นเต๋า 6. มันฝรั่ง 1 หัว ปอกเปลือกแช่น้ำ หั่นเต๋า 7. ชุนจัง ซอสเต้าเจี้ยวดำ 1/3 ถ้วยตวง 8. น้ำเปล่า 2 1/4 ถ้วยตวง 9. แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 11. น้ำมันงา 1 ช้อนชา 12. เส้นจาจังสด 13. แตงกวาซอย 1 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. หั่นเต๋า หัวไชเท้า หอมใหญ่ มันฝรั่ง ซุกินี/สควอช พักไว้ รอผัด 2. หั่นเต๋าเนื้อหมู หักไว้ รอเจียวน้ำมัน เนื้อหมูนี้ จะเจียวจนสีเหลืองทอง กรอบ เอานำ้มันออกจนหมด หากใช้สามชั้นมันน้อย จะทำให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนได้ที่ นำหมูหั่นเต็าลงไปเจียวจนสีเหลืองทอง กรอบ จากนั้นรินน้ำมันออกจนหมด รอตั้งกระทะใหม่อีกรอบ ผัดพร้อมผักที่เตรียมเอาไว้ 4. นำผักแต่ละอย่าง ลงผัดกับหมู เริ่มจากหัวไชเท้า (สุกยากสุด) มันฝรั่ง ตามด้วยหอมใหญ่ กับซุกินีหรือสควอช ผัดจนรู้สึกว่า มันฝรั่งกึ่งนิ่มกึ่งแข็ง 5. (ชั้นตอนนี้สำคัญ) ทำพื้นที่ว่างตรงกลางกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วยชุนจัง ผัดกับน้ำมันราวๆ 1 นาที จากนั้นใช้วิธีค่อยๆ คนจากวงใน ไล่ไปยังพื้นที่วงนอกรอบกระทะ หากกลัวกระทะจะไหม้ เบาไฟลง ค่อยๆ คนไล่ออกไป จนซอสเคลือบหมูและผัก จากนั้นรอเติมน้ำเปล่า 6. เติมน้ำเปล่าลงในกระทะ ค่อยๆ เติมจนหมด จากนั้นปิดฝาปล่อยเดือด 10 นาที ระหว่างนี้เตรียมผสมแป้งมัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่ละลายแล้วทีละนิด คนตลอดเวลา สังเกตตัวซอสจะหนืดขึ้น กะความหนืดตามชอบ ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ปิดเตา ยกลง จากนั้นตั้งน้ำลวกเส้นอูด้งสด สำหรับทำจาจัง 7. คลี่เส้น สลัดนวลแป้งออกนิดหน่อย น้ำเดือดค่อยๆ ใส่เส้นลงไป คน ปิดฝา ปล่อยเดือ เช็คเส้น โดยนำเส้นส่วนหนึ่งไปแช่น้ำเย็น แล้วลองกินดูว่าสุกอย่างที่ต้องการหรือไม่ ใช้เวลาราวๆ 5-7 นาที วิธีนี้จะทำให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ชิววี่ๆ หากได้ตามที่ต้องการแล้ว น็อคน้ำเย็นได้ทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำและจัดจานเตรียมราดซอส 8. จัดจานเส้นหมี่/ข้าว อุ่นซอสให้ร้อนอีกนิด ตักราดหน้า ซอสแตงกวาประมาณ 1 ถ้วยตวงโรยหน้าซอส เสิร์ฟคู่กับหอมใหญ่หั่น ทันมูจิซอยแท่ง และชุนจัง หรือเพิ่มกิมจิเพื่อตัดรสได้ตามชอบ

เผยแพร่: 20/06/2018อัพเดท: 29/06/2018

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

2 ความคิดเห็น
photo
OPORRY.
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
วิธีทำละเอียดมากๆๆ ดีมากเลยค่ะ
photo
By Bee
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
อยากกินแบบนี้บ้างเลยค่ะ