เทคนิคการทำ ไส้กรอก Home Made

อ่าน 41.5k ครั้ง

เทคนิคการทำ ไส้กรอก Home Made

Name: เทคนิคการทำ ไส้กรอก Home Made
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 กิโลขึ้นไป

😸 aapon 😽

Homework

ไม่ต้องซื้อเครื่องมืออะไรเลยครับใช้ทำได้ทั้งไส้อั่ว, ไส้กรอกอีสาน, ไส้กรอกข้าว, ไส้กรอกหมู, ไส้กรอกไก่, ไส้กรอกเป็ด, ไส้กรอกปลา, ไส้กรอกนก, สารพัด ฯลฯ สุดแต่จะสร้างสรรค์ ออกมาสวยงามแน่นอน

11 ถูกใจ • 5 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 1 กิโลขึ้นไป

ขวดน้ำพลาสติก (ทำเครื่องมือ)1 ขวด
กรรไกร (ทำเครื่องมือ)1 อัน
คัตเตอร์ (ทำเครื่องมือ)1 อัน
ไส้อ่อนหมู3 ขีด
ตัวใส้ที่ใช้ยัดแล้วแต่สูตร ตามชอบเลย

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที

ไส้กรอก (Sausage) เมนูที่มีประวัติศาสตร์ดึกดำบรรพ์มาตั้งแต่ยุคบาบิโลเนีย (3500ปี ก่อน) ซึ่งนักโบราณคดีได้พบหลักฐานจากบันทึกในแผ่นหิน ส่วนทางฝั่งเอเชียคือจีน ก็พบบันทึกไม่ต่ำกว่า 2000 ปีเช่นกัน คำว่า Sausage มาจากคำว่า Salsus ในภาษาลาตินแปลได้ว่า "การเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือ" บนโลกใบนี้น่าจะมีสูตรไส้กรอกอยู่เป็นพันๆหมื่นๆสูตร แล้วเเต่ขนบธรรมเนียมและวัฒนธรรมในแต่ละพื้นที่ว่าจะใส่อะไรลงไปบ้าง นะครับ

ผมค้นพบวิธีการทำ "เครื่องกรอกไส้กรอก" ที่ยอดเยี่มมากเลยซาร่า วันนี้ก็เลยนำมาสาธิตให้ลองทำกัน ไม่ต้องลงทุนอะไรเลยใช้อุปกรณ์พื้นๆที่มีกันทุกบ้าน นั่นก็คือขวดน้ำนั่นเอง

# ภาค1 การทำอุปกรณ์ ขั้นแรกก็เอาขวดน้ำมา ตัดขวดออก ใช้ขวดใหญ่ๆหน่อยนะ มือจะได้เข้าได้ ถ้าใช้ขวดเล็กก็ลดความสูงของกรวยมันลงมาหน่อย

เคล็ดลับ: ขวดน้ำดื่มบางยี่ห้อ ฝาปิดมันอาจใหญ่เกินไปนะครับ จะทำให้ใส่ไส้ยาก พวกขวดน้ำอัดลมอ่ะได้หมด

ถอดฝาออกมา เอามีดทำครัว เจาะฝาด้านบนมันออกก่อน

เคล็ดลับ: ใจเย็นๆค่อยๆทำ ไม่เกิน 10 นาทีหรอก อันนี้งานฝีมือละ แต่เราเชื่อว่าคุณทำได้

เอาแค่พอขาดออก ไม่ต้องกลมมากก็ได้

ใช้คัตเตอร์แต่งให้กลมๆอีกหน่อย เรียบร้อยละ สำหรับอุปกรณ์

เวลาใช้ก็เอาไส้ครอบปากขวดลงไปก่อน แล้วปิดฝา มันก็จะล๊อค อยู่แบบนี้ครับ ไม่มีลื่นหลุด อย่างแน่นอน

เคล็ดลับ: ก่อนหน้านี้ ผมใช้ยางหรือหาอะไรมารัด ไม่ work เลย ใส้กรอกมันลื่น ทำๆไปก็หลุด มัดก็ยากวุ่นวาย แบบนี้จับอยู่เลยไม่ต่างจากเครื่อง ไม่มีหลุด ถอดเข้าถอดออกก็ง่าย

เอาเครื่องปรุงที่จะยัด ใส่กระบอกลงไป เอานิ้วยัดๆ แบบนี้ มันก็จะลงไปแล้ว แล้วก็รูดมันไปจนสุด ง่ายม๊ะ

ปลายของไส้ มัดปมใว้ แล้วใช้ไม้จิ้มพันจิ้ม ก็อยู่แล้วคลีนๆเลย บางทีเค้าใช้ด้าย แต่ด้ายคงไม่มีกันทุกบ้าน มัดก็ยาก และหายากกว่าไม้จิ้มฟันนะครับ อย่าเอาเชือกฟาง เอาไรไปมันแบบรถเข็นนะ ย่างมาสารพิษทั้งนั้น

เคล็ดลับ: จบในส่วนการเตรียมอุปกรณ์นะครับ

แต่ละข้อก็ใช้ผูกปมในตัว คลีนๆ ไม่มีสิ่งแปลกปลอม จบแล้วจ้า มาดูการเตรียมไส้ต่อได้เลยจ้า

# ภาค2 การเตรียมไส้ ผมใช้ไส้อ่อนหมูครับ ทำง่าย ล้างง่าย ไม่คาว ไส้ 1 ขีดจะทำไส้กรอกได้ประมาณ 1 เมตรครับ ขั้นแรกจัดการ ลอกมันผังผืด ที่ติดมาออกให้หมดก่อน ไม่มีไรมาก ดึงได้เลย ไม่ต้องกลัวขาด ไส้ที่ยังไม่สุกมันมีความเหนียวมากครับ

รีดมันด้านในออกให้หมด แล้วคลุกเกลือ ล้างออก

ใช้ตะเกียบ ดันกลับด้าน พลิกด้านในมันออกมา ล้างด้วยเกลืออีกรอบ

ล้างด้านในเสร็จแล้ว ก็พลิกมันกลับตามเดิมนะ โดยใช้ตะเกียบแหย่เหมือนเดิม ที่ต้องพลิกกลับอีกเพราะว่า ด้านในจะลื่นกว่าและยัดไส้ง่ายกว่า ส่วนด้านนอกจะสวยกว่า ย่างมาแล้วก็จะสวยงาม

มีแค่นี้ละครับ ส่วนสิ่งที่จะนำมาทำ ทำได้ทุกไส้กรอกเลยจ้า ทั้งไส้อั่ว, ไส้กรอกอีสาน, ไส้กรอกข้าว, ไส้กรอกหมู, ไส้กรอกไก่, หรือไส้กรอกเยอรมันก็ได้หมดเลยจ้า

# สูตรเครื่องของไส้กรอกอีสาน 1.หมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม 2.รากผักชี 2-3 ราก สับแล้วโขลกละเอียด 3.กระเทียม 1 ถ้วย สับแล้วโขลกละเอียด 4.พริกไทยบด 1 ช้อนโต๊ะ หรือป่นสำเร็จก็ได้ 5.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันหอย 1 ช้อนแทนเลยก็ได้ ถ้าไม่ชอบติดหวาน) 6.เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7.ข้าวสุก 2 ถ้วย หมูบด ถ้าซื้อมาจากตลาด นำมาสับต่ออีกนิดจะได้ texture ที่ทานอร่อยกว่า น้ำมานวดให้เข้ากัน ก็นำไปยัดได้แล้วครับ

เคล็ดลับ: ตามนี้รสกลางๆ หรือจะนำไปทำให้สุก ผัดหรือเข้าเวฟสักช้อนนึง แล้วลองชิมรสดูก่อนนะ

# สูตรเครื่องของไส้อั่ว 1.เนื้อหมูติดมัน 1 kg หรือสามชั้นบดเลย 2.พริกแกง 3 ช้อน 3.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 4.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5.ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ 6.รากผักชีซอยโขลกละเอียด 1 ถ้วย 7.น้ำมันหอย 1 ช้อน 8.ผงขมิ้น 1 ช้อน นำมานวดให้เข้ากันครับ

พอยัดไส้เสร็จแล้วก็นำไปตากลมไว้ให้แห้ง สัก 2-3 ชั่วโมงครับ ครับ เสร็จแล้วจะเก็บในตู้เย็นก็ได้