- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
อ่าน 935 ครั้ง
ไก่ม้วนแช่เหล้า ( drunken chicken roll )
Homeworkไก่แช่เหล้าเป็นอาหารจีน เนื้อไก่นุ่ม ๆ อร่อย ๆ นิยมทานเนื้อ ทานแบบเย็น ๆ ไม่ยาก ใครๆ ก็ทำได้คะ🥰
4 ถูกใจ • 1 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 3 - 4 ท่าน
- **ส่วนผสมหมักไก่**
- น่องไก่ติดสะโพก2 ชิ้นใหญ่ๆ
- เกลือป่น (เราใช้เกลือชมพู/เกลือหิมาลายัน)1/2 ชช.
- ไวน์เหล้าสำหรับทำอาหาร(shaoxing wine)3 - 4 ชต.
- **ส่วนผสมน้ำซุปไก่**
- กระดูกไก่ที่เราเลาออกจากน่องไก่ติดสะโพก
- น้ำเปล่า600 มล.
- ใบกระวาน2 ใบ
- พุทราจีนอบแห้ง(ถ้าลูกใหญ่ใช้3)5 ลูก(เล็ก)
- ตังกุย (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้คะ)2 ชิ้น
- อบเชยแท่ง1 แท่ง
- ขิงหั่นแว่น6 ชิ้น
- เกลือป่น1/2 ชช.
- น้ำตาล (ใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลหญ้าหวานได้คะ)2 ชต.
- ซอสปรุงรส (เราใช้โลว์โซเดียม)2 ชต.
- โกจิเบอรี่10 g.
- ไวน์/เหล้าสำหรับทำอาหาร(shaoxing wine) ส่วนนี้ใส่เพิ่มได้ตามความชอบเลยนะคะ300 ml
วิธีทำ
- ล้างไก่ให้สะอาดนำมาพักสะเด็ดน้ำให้แห้งจากนั้นทำการเลาะกระดูกไก่ออกทั้งสองชิ้น
- จากนั้นนำไก่มาทาเกลือให้ทั้วทั้งสองด้านตามด้วยไวน์เหล้าสำหรับทำอาหาร(shaoxing wine)ทาให้ทั่วทั้งสองด้าน ปิดพลาสติกแรปให้สนิท พักไว้ในตู้เย็น 1 ชม.
- เมื่อไก่ครบกำหนดเวลานำไก่มาม้วนโดยนำมาวางบนพลาสติกแรปแล้วให้ได้ตามรูป ม้วนให้แน่น ทำแบบเดียวกันทั้งสองชิ้น
- จากนั้นนำมาห่อกระดาษฟอยส์อีกครั้งทั้งสองชิ้นห่อให้แน่น ปิดให้มิด ตามภาพ
- จากนั้นนำไปนึ่งเป็นเวลา 25 นาที พอครบเวลา 25 นาที ปิดเตาปิดไฟ ยังไม่ต้องเอาออกมาอบไว้อีกสัก 5 นาที
- ระหว่างนั้นเตรียมน้ำใส่ชามใหญ่ ใส่น้ำแข็งเตรียมไว้ นำไก่ที่นึ่งแล้วใส่ลงไป แช่ไว้ประมาณ 15 นาที แช่ให้คลายความร้อน
- ระหว่างรอไก่มาทำน้ำซุปกันคะ นำกระดูกไก่เราเลาะออกมาแล้วล้างให้สะอาด นำไปใส่ในหม้อ +ใบกระวาน+พุทราจีนอบแห้ง+ตังกุย+ขิงหั่นแว่น+อบเชยแท่ง(เครื่องส่วนนี้ใส่ไม่ครบไม่เป็นไรคะ)
- จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น+น้ำตาล+ซอสปรุงรส พอน้ำเดือดให้ลดไฟอ่อนสุดปิดฝาต้มเคี่ยวไป 20 - 25 นาที(เราต้ม20นาที ความแรงของเตาแก๊สแต่ละบ้าน แต่ละรุ่นอาจแตกต่างกัน อาจใช้เวลาแตกต่างกัน)
- นำซุปมากรองในผ้าขาวบางเพื่อที่จะได้ซุปใส
- แล้วนำไปใส่ภาชนะที่จะใช้ในการแช่เหล้า (ใช้น้ำซุป 300 - 400 ml. ส่วนนี้ใส่มากหรือน้อยได้ตามใจชอบเลยคะ) ใส่โกจิเบอรี่ลงไป พักให้คลายความร้อน พักให้เย็นลง
- นำไก่ที่เราม้วนไว้พักให้เย็นสนิทแล้วมาแกะวางใส่ในจานพักไว้
- เมื่อซุปคลายความร้อนเย็นแล้วใส่ ไวน์เหล้าสำหรับทำอาหาร(shaoxing wine) ลงไป เราใส่ 300 ml. สามารถใส่มากกว่านี้ได้นะคะตามความชอบ (ส่วนนี้มันพอดีกับไก่ที่เราแช่ลงไปคะ) แล้วนำไก่ลงไปแช่ ปิดฝาให้สนิทให้มิดชิด แล้วแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
- เมื่อครบกำหนดนำออดจากตู้เย็นแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เราต้องการ ( ในจานนี้เราหั่นเพียงแค่ 1 ชิ้นนะคะ 😁) ราดด้วยน้ำแช่เหล้า (แต่เราทานแต่เนื้อไก่คะ) พร้อมทานเสริฟความอร่อยคะ🥰😊❤
- .
- .
- .
1
2
3
4
5
6
7
8
รสชาติปรับลดเพิ่มได้ตามความต้องการ (แต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน)
9
10
11
12
13
14
15
16
เผยแพร่: 15/08/2023
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
