อ่าน 109k ครั้ง
ขนมเปี๊ยะ
1Homework
ขอดัดแปลงจากสูตรของครัวการอาชีพวังไกลกังวล สูตรนี้ไม่ใส่แบะแซ ขนมจะเป็นแบบแป้งนุ่ม ใช้น้ำมันรำข้าวเพื่อสุขภาพค่ะ
16 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ส่วนผสม
- 👩🍳ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งบัวแดง400 กรัม
- น้ำมันรำข้าว125 กรัม
- ไข่ไก่1 ฟอง
- น้ำตาลทราย100 กรัม
- น้ำเปล่า100 กรัม
- 👩🍳ไส้ขนม
- ถั่วกวน(ลงสูตรไปก่อนหน้านี้)
- ไข่แดงเค็ม
- 👩🍳ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- ส่วนผสมและอัตราส่วนอยู่ในวิธีทำ
วิธีทำ
- ชั่งแล้วปั้นไส้ขนมเป็นก้อนน้ำหนักเท่ากันทุกลูก รอไว้ก่อน
- -ไข่เค็มผ่า 4 หรือ 6 หรือ 8 หรือ ใช้แบบเต็มใบไม่ผ่าเลยก็ได้ แล้วแต่ว่าอยากได้ขนมก้อนเล็กใหญ่แค่ไหน นำไปอบด้วยไฟอ่อนๆ พร้อมใบเตย เพื่อดับกลิ่นคาว -นำถั่วกวนมาหุ้มไข่เค็มให้มิด พักไว้
- 🌶️แป้งชั้นนอก -นำน้ำตาลมาละลายกับน้ำเปล่าก่อน พักไว้ -นำ แป้ง+ไข่ไก่+น้ำมัน และ น้ำเปล่าที่ละลายกับน้ำตาล มานวดผสมรวมกัน นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ พักไว้ 🌶️ส่วนผสมแป้งชั้นใน (แป้งบัวแดง 200 กรัม กับ น้ำมันรำข้าว 80 กรัม) -นำ แป้งกับน้ำมัน มานวดผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียนไม่ติดมือ พักไว้ แป้งส่วนนี้เนื้อสัมผัสจะร่วนกว่าแป้งชั้นนอก
- -นำ แป้งชั้นนอก กับ แป้งชั้น ใน มาชั่งแบ่งเป็นก้อนกลมๆ -นำแป้งชั้นนอก ห่อแป้งชั้นใน หุ้มให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้
- -นำแป้งมารีดให้ยาวและบาง แล้วม้วนเข้าหาตัว -เสร็จแล้วจับตั้ง แล้วรีดและม้วน อีกรอบ
- -ใช้มีดคมๆ ตัดแบ่งให้เท่าๆกัน ใช้มือกดให้แบน -จากนั้นใช้ไม้รีดให้เป็นวงกลมแบนๆ -นำไปห่อไส้ถั่วที่เราหุ้มไข่แดง ห่อให้มิด
- -นำเข้าอบด้วยไฟ 180 องศา 15 นาที -ขนมสุก พักไว้คลายร้อนสักครู่ ทาหน้าขนมด้วยไข่แดง -นำเข้าอบอีก 5 นาที นำออกมาพักให้เย็น
- นำขนมที่เย็นแล้วไปอบควันเทียนจะกี่รอบก็ได้ แล้วแต่ชอบ เพราะบางท่านชอบแบบหอมอ่อนๆ ก็แค่รอบเดียวพอ
1
2
บางสูตร ใช้เหล้าจีน ดับคาวก็ได้
3
การพักแป้ง ต้องไม่ให้ถูกลม จะใช้ผ้าคลุม หรือ แร็ป หรือ ใส่ภาชนะแล้วปิดฝากก็ได้
4
5
6
7
8
เผยแพร่: 18/03/2019
2 ความคิดเห็น
doughbelle
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
ถ่ายรูปสวย
DawDaw Homemade
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
น่าทานมากๆเลยค่ะ😍