- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
- •
อ่าน 15.7k ครั้ง
짬뽕 จัมป่ง/Jjamppong/ Spicy Seafood And Meat Mixed Noodle Soup
Homeworkบะหมี่ทะเลเดือด จัมป่งนิยมเสิร์ฟชามใหญ่ ด้วยเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ครบทั้งปลาหมึก กุ้ง หอย และเนื้อ หรือใครจะใส่เนื้อหมูเนื้อไก่แทนเนื้อวัวก็ได้ กับน้ำซุปรสเข้มเผ็ดจัดจ้าน สูตรนี้ใช้ได้เลยค่ะ
11 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 2 Serves
- ปลาแอนโชวี่แห้ง สำหรับทำซุป24 ตัว
- สาหร่ายทาชิมะ (เท่าฝ่ามือ)6*6 นิ้ว
- น้ำเปล่า12 ถ
- ต้นหอมยักษ์ หอมธรรมดา4-5 ต้น
- ต้นกระเทียม60 ก
- กวางตุ้งใต้หวัน115 กรัม
- กะหล่ำปลี85 กรัม
- หอมใหญ่ซอย115 กรัม
- แครอทหัวเล็ก1 หัว
- หอยแมลงภู่8 ตัว
- กุ้งใหญ่4 ตัว
- ปลาหมึก115 กรัม
- หอยทะเลอื่นๆ (ตัวเลือก)24 ตัว
- เนื้อ/ไก่/หมู115 กรัม
- บะหมี่เส้นสดทำจัมป่ง/จาจัง 2 ก้อน500 กรัม
- โคชูการุ5 ชต.
- น้ำมันงา1 ชช.
- ขิงสับละเอียด1 ชช.
- กระเทียมสับละเอียด1 ชต.
- น้ำมันพืช1/4 ถ.
- น้ำปลา1 ชต.
- เกลือ1 ชช.
วิธีทำ
- 짬뽕 (Jjamppong/จัมป่ง) 2 serves/สำหรับ 2 ที่ Spicy seafood and meat mixed noodle soup บะหมี่ทะเลเดือด จัมป่งนิยมเสิร์ฟชามใหญ่ ด้วยเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ครบทั้งปลาหมึก กุ้ง หอย และเนื้อ หรือใครจะใส่เนื้อหมูเนื้อไก่แทนเนื้อวัวก็ได้ กับน้ำซุปรสเข้มเผ็ดจัดจ้าน สูตรนี้ใช้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบและอัตราส่วนผสม น้ำสต๊อก 1. ปลาแอนโชวี่แห้ง 30 กรัม (24 ตัว) 2. สาหร่ายทาชิมะ 6x6 นิ้ว 1 แผ่น 3. น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง ผัก 1. แทพ่า ต้นหอมยักษ์ 1 ต้น หรือ ต้นหอมทั่วไป 4-5 ต้น หั่นยาว 2 นิ้ว 2. ต้นกระเทียมหอม 60 กรัม ผ่าครึ่ง ล้าง แล้วซอย 1/2 x 2 นิ้ว 3. กวางตุ้งไต้หวัน (บ๊อกชอย) 115 กรัม 4. กะหล่ำปลี 85 กรัม (3 กาบ เอากาบแข็งออก ซอยพอคำ) 5. หอมหัวใหญ่ซอย 115 กรัม 6. แครอทหัวเล็ก 1 หัว ซอย 2 นิ้ว อาหารทะเลและเนื้อ 1. หอยแมลงภู่ 8 ตัวเล็ก ขัด ล้าง แช่น้ำเกลือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาด 2. กุ้งใหญ่ 4 ตัว ปอกเปลือก เอาขี้ที่หลังออก ล้างให้สะอาด 3. ปลาหมึก 115 กรัม (ยาวเท่าฝ่ามือ 1 ตัว) เอาหัวกับไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นวง 4. หอยทะเลอื่นๆ (ตัวเลือก) 24 ตัว แช่น้ำเกลือ ล้างให้สะอาด 5. เนื้อวัว 115 กรัม สไลซ์บาง หั่นชิ้นพอคำ (สามารถใช้เนื้อหมูหรือไก่แทนได้) เส้นบะหมี่และเครื่องปรุง 1. บะหมี่สดสำหรับทำจัมป่งหรือจาจัง 2 ก้อน ประมาณ 500 กรัม 2. โคชูการุ 5 ช้อนโต๊ะ (แบ่ง 2 กับ 3 ช้อนโต๊ะ) 3. น้ำมันงา 1 ช้อนชา 4. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา 5. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง 7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ตั้งน้ำเดือด จากนั้นใส่ปลาแอนโชวี่แห้งที่เอาหัวกับไส้ออกแล้วลงไป ตามด้วยสาหร่ายทาชิมะ ปิดฝาต้ม 20 นาที (ระวังล้น) 2. เตรียมผัก * หั่นต้นหอม ต้นใหญ่ผ่าครึ่ง ซอยถี่ พักไว้ * กะหล่ำปลี หั่นกาบแข็งออก ซอยตามยาว และหั่นตามขวาง พักไว้ * หอมหัวใหญ่ ซอยบาง พักไว้ * แครอท ผ่าครึ่ง ซอยแท่ง พักไว้ * กวางตุ้งไต้หวัน แกะกาบ หั่นโคนทิ้ง ล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำ พักไว้ 3. ระหว่างนี้ น้ำสต๊อกครบ 20 นาที ให้ย้ายเตา ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 20 นาที 4. เตรียมอาหารทะเลและเนื้อ * ปลาหมึก เอาหัวกับไส้ออก อย่าลืมเอาพลาสติกออกด้วยนะคะ (แผ่นใสคล้ายพลาสติกอยู่ในตัวของปลาหมึก ช่วยพยุงการเคลื่อนที่ สามารถพัฒนาเป็นกระดูกแข็งได้ หากปลาหมึกตัวใหญ่ยาวราวๆ 4 เมตร) ล้างให้สะอาด หั่นวง พักไว้ * กุ้ง ปอกเปลือก เอาหัวออก ผ่าหลังเอาขี้ออก ล้างให้สะอาด พักไว้ * บรรดาหอย ขัดเปลือกให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเกลือ 1-2 ชั่วโมง หอยจะคลายเมือกและสิ่งสกปรกที่อมอยู่ออกมา จากนั้นล้างให้สะอาด พักไว้ * เนื้อ เลือกใช้เนื้อที่ทำชาบู แล่บาง หั่นชิ้นพอคำหรือใช้เนื้อหมู หรือเนื่อไก่แทนได้เช่นกัน 5. เส้นบะหมี่ เอาออกมาคลายเย็น คลี่ อย่าให้เส้นติดกัน เอานวลแป้งออกนิดหน่อย 6. ครบ 20 นาที สต๊อกได้ที่ รินเอาแต่น้ำ กากเนื้อ ไม่ใช้ (เอาไปทำเครื่องเคียงอย่างอื่นได้) ใส่ชามพักไว้ 7. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน พักไว้ 8. ตั้งกระทำใบใหญ่สักหน่อย ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กระเทียมและขิงที่สับละเอียดลงไป ผัดน้ำมันพอหอม ใส่เนื้อวัวลงไปผัด พอเป็นสีชมพูแล้วเกลี่ยไว้ข้างกระทะ จากนั้น ใส่พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ ผัดน้ำมันสักครู่ จากนั้นผัดเข้ากับตัวเนื้อที่อยู่ข้างกระทะ วิธีนี้จะทำให้ได้กลิ่นรมควัน หอมมากยิ่งขึ้น 9. ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด ยกเว้น กวางตุ้งไต้หวัน ผัดจนผักยอบลง 10. เติมน้ำสต๊อก 6 ถ้วยลงไป 11. ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงไป ปิดท้ายด้วยกวางตุ้งไต้หวัน ไม่ต้องคน จากนั้นปิดฝา 12. ตั้งน้ำเดือด (สามารถต้มไว้รอแล้วมาอุ่นทีหลังได้) ใส่เส้นลงไป หมั่นคน อย่าให้เส้นติดกัน ใช้เวลาสักหน่อย รอ สังเกตเส้น หากยังขาวอยู่ก็คือยังไม่สุก หากเส้นใส แสดงว่าสุกแล้ว ใช้เวลาราวๆ 7-8 นาที 13. ซุปเดือด ใส่พริกป่นที่ผสมน้ำมันงาลงไป คนให้ทั่ว รอเดือดอีกนิด 14. เส้นสุกแล้ว ให้รีบน็อคน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้เส้นเหนียวนุ่มหนึบ ไม่แข็งกระด้าง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เตรียมจัดใส่ชาม 15. ตักซุปราด แบ่งเครื่องเท่าๆ กัน เสิร์ฟคู่กับทันมูจิ
1
เผยแพร่: 20/06/2018
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น
