หมูฮ้อง

อ่าน 36.3k ครั้ง

หมูฮ้อง

Name: หมูฮ้อง
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 60 min
Yield: หมู 1 กิโลกรัม / ราดข้าวได้ประมาณ 4-5 จาน

กิติสิน จ่างตระกูล

1Homework

"หมูฮ้อง" คล้ายๆหมูพะโล้แห้งๆ แต่ไม่ใส่เครื่องพะโล้ รสชาติเข้มข้นกว่าพะโล้ เป็นอาหารถิ่นภูเก็ต มากับชาวจีนฮกเกี้ยนที่ย้ายมาอยู่ที่ภูเก็ต จะทำกินกันในครัวเรือน ในงานมงคลต่างๆ ไม่ค่อยมีทำขาย จะมีส่วนผสมแตกต่างกันบ้างตามรสนิยมการกินของแต่ละบ้าน

9 ถูกใจ • 3 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ หมู 1 กิโลกรัม / ราดข้าวได้ประมาณ 4-5 จาน

หมูสามชั้นส่วนที่มันน้อย กับซี่โครงหมูอย่างละครึ่งกิโลกรัม1 กก.
กระเทียมไทยปอกเปลือก (แบ่งไว้สำหรับทำน้ำจิ้ม 10 กลีบโตๆ)50 กรัม
รากผักชี25 กรัม
พริกไทยดำป่น1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว100 มล.
ซีอิ้วดำ(เค็ม)1 ช้อนชา
น้ำตาลปีป2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ซอย25 กรัม
พริกขี้หนูเขียว (ใช้ทำน้ำจิ้ม)5 เม็ด
น้ำตาลปีป (ใช้ทำน้ำจิ้ม)0.25 ช้อนขา
น้ำส้มสายชู (ใช้ทำน้ำจิ้ม)4 ช้อนโต๊ะ
ขิงดอง 3 รส (ใช้เป็นเครื่องเคียง)ปริมาณตามชอบ
ยอดผักชีสวยๆ (ใช้วางบนหมูฮ้องตอนเสิร์ฟ)ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที

ทำซอสหมักหมู กระเทียม รากผักชี ตำให้ละเอียดที่สุด นำไปผสมกับ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ พริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากันดีแล้วพักไว้

เคล็ดลับ: จะเอาไปปั่นละเอียดในเครื่องปั่นแทนการตำก็สะดวกดี

เตรียมเนื้อหมู ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วหั่นพอดีคำ นำไปคลุกกับซอสหมัก แล้วนวดซักพัก (อย่างน้อย 5 นาที) จนซอสซึมเข้าเนื้อดี แล้ววางหมักไว้ (ระหว่างรอหมักก็ทำน้ำจิ้มกับเตรียมน้ำขิง)

เคล็ดลับ: หมูสามชั้น หั่นให้หนังมีขนาดประมาณ 1x1 นิ้ว ซี่โครง หั่นให้กระดูกยาวประมาณ 1.5 นิ้ว แล้วตัดออกมาเป็นชิ้นเดี่ยวๆ

ทำน้ำจิ้ม (กระเทียมไทยปอกเปลือก ที่เตรียมไว้ตอนแรก ก่อนตำให้แยกออกมาไว้สำหรับทำน้ำจิ้ม 10 กลีบโตๆ) กระเทียม หริกขี้หนูเขียว น้ำตาลปีป ตำละเอียดสุดๆ แล้วผสมน้ำส้มสายขู คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปใส่ถ้วยน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ: จะเอาไปปั่นละเอียดในเครื่องปั่นแทนการตำก็สะดวกดี

เตรียมน้ำต้มหมู เอาน้ำใส่หม้อ กะปริมาณให้เกือบท่วมหมูพอดี แล้วใส่ขิงซอยไปต้มให้เดือดอย่างน้อย 15 นาที (พอน้ำเดือดแล้วก็เริ่มผัดหมูได้เลย)

เคล็ดลับ: เอาขิงซอยห่อผ้าขาวบางแล้วค่อยเอาไปต้มก็จะเอากากขิงออกง่ายขึ้น

ผัดหมู นำหมูที่หมักไว้มาผัดไฟแรงในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน พอโดนความร้อนซักพักแล้วน้ำมันของหมูจะออกมาเอง สังเกตุความเงาของเนื้อ พอน้ำมันออกมาแล้วจะมีความเงามากขึ้น สังเกตุเสียงผัด ตอนแรกจะเป็นเสียงเดือดเหมือนต้ม พอน้ำระเหยไป น้ำมันออกมาแทนที่ เสียงก็จะเปลี่ยนเป็นเสียงผัด จึงเบาไฟลงเป็นไฟกลางแล้วผัดต่อไป พอพัดจนหอมดีแล้วปิดไฟ

เคล็ดลับ: กลิ่นหอมดี หมายถึงเริ่มมีกลิ่นคล้ายๆไหม้จางๆออกมา ก็ปิดไฟได้

ต้มหมู เอาน้ำขิงที่ต้มไว้มากรองกากขิงออกให้เหลือแต่น้ำเปล่าๆ แล้วเอาหมูที่ผัดไว้ใส่ลงไปต้ม ใส่น้ำตาลปีป แล้วเติมน้ำจนท่วมหมูพอดี พอเดือดแล้วเบาไฟลงเป็นไฟอ่อนสุดๆ (ไฟอ่อนสุดที่ยังคงเดือดอยู่ตลอด ไม่ใช่น้ำนิ่งเป็นตุ๋นนะ) ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง (ถ้าเอาเปื่อยกำลังดี มีให้เคี้ยวมากหน่อยก็ 2 ชั่วโมง) (ถ้าเอาเปื่อยมากแบบแทบละลายบนลิ้นก็ 3 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: คอยมาขยับหมูที่ก้นหม้อเป็นระยะ ระวังอย่าให้ก้นหม้อนิ่งนานๆจนไหม้

เอาน้ำมันส่วนเกินออก เมื่อเปื่อยได้ที่แล้วปิดไฟทิ้งไว้นิ่งๆประมาณ 10 นาที เพื่อรอให้น้ำมันลอยขึ้นมารวมกันอยู่ที่ผิว แล้วเอาทัพพีตักน้ำมันที่ผิวทิ้งไป ตักน้ำมันทิ้งให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะตักได้

เคล็ดลับ: น้ำมันเล็กน้อยที่เหลืออยู่ ที่ไม่สามารถตักออกได้ จะช่วยให้เนื้อหมูเงางามน่ากิน แต่ถ้าเหลือน้ำมันมากเกินไปจะทำให้รู้สึกเลี่ยนได้ง่าย

การเสิร์ฟ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มและมีขิงดองเป็นเครื่องเคียง คู่กับข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับ: วางยอดผักชีบนหมูฮ้องก่อนเสิร์ฟ อย่าวางล่วงหน้านานเพราะความร้อนจะทำผักชีเหี่ยว

หมายเหตุ สอบถามเพิ่มเติมหรือลองชิมได้ที่ "ร้านข้าวหมูฮ้อง" อยู่ล็อคที่ 110 ในตลาด AP Market ฝั่งตรงข้ามกับห้างพาราไดซ์พาร์ค ถนนศรีนครินทร์ เปิด 06.00 น. - 14.00 น. ทุกวัน โทร 081-376-4236 Facebook กับ Line Man ค้นหาคำว่า ร้านข้าวหมูฮ้อง

เคล็ดลับ: สูตรนี้ต้องใช้เตา 2 เตา หากน้อยกว่า 2 เตา จะเสียเวลานานกว่าที่กำหนด

แท็ก

เผยแพร่: 17/02/2019 • อัพเดท: 20/02/2019

1 คนที่ส่งการบ้านสูตรนี้

กิติสิน จ่างตระกูล ทำสูตร หมูฮ้อง ของ กิติสิน จ่างตระกูล

รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมหอมเครื่องเทศ เนื้อหมูเปื่อยนุ่มแทบละลายบนลิ้น เป็นหมูฮ้องที่นุ่มฉ่ำสุดๆเท่าที่เคยกิน น้ำจิ้มจี๊ดจ๊าดมากช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้หลากหลายยิ่งขึ้น แกล้มกับขิงดองสามรสเข้ากันดีมากๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆโคตรฟิน

2 ถูกใจความคิดเห็น