ขนมเปียกปูนใบเตยหน้ากะทิข้าวโพด

Name: ขนมเปียกปูนใบเตยหน้ากะทิข้าวโพด
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 50 ถ้วย

Chuchune Tor

Homework

เปียกปูนใบเตยหอม หวานกลมกล่อมหอมละไม หยอดหน้ากะทิใส่ เติมข้าวโพดรสหวานมัน ประจงลงถ้วยจัด เขียวขาวตัดทีละชั้น วางเคียงเรียงรายกัน โรยงาคั่วยั่วน้ำลาย

5 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 50 ถ้วย

ใบเตย1 กำใหญ่ (สำหรับคั้นน้ำใบเตย)1500 ml
น้ำตาลทรายแดง1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว1 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว120 กรัม
น้ำปูนใส1500 ml
กะทิ1 ลิตร
เกลือป่น3 ช้อนขา
ข้าวโพดต้มฝานบาง2 ฝัก
แป้งข้าวเจ้า2 ถ้วยตวง
แป้งมัน1 ถ้วยตวง
งาคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 2 ชั่วโมง

เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

ส่วนสีเขียว นำแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย+แป้งมัน 1/2 ถ้วย+น้ำตาลทรายขาว+น้ำตาลทรายแดง+น้ำตาลมะพร้าว+น้ำปูนใส 600 ml. ผสมในอ่างและคนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นกรองเพื่อให้ได้เนื้อขนมที่ละเอียด กวนขนมด้วยไฟอ่อน ประมาณ 40 นาที ถึง 1 ชัวโมง ตักใส่ถ้วยพักไว้ (อาจใช้กระทงใบเตย หรือใบตองรองก็ได้)

เคล็ดลับ: ร่อนแป้งก่อนผสม ต้องคนให้น้ำตาลละลาย แล้วกรองเอาเศษแป้งและน้ำตาลที่เป็นก้อนออก กวนด้วยไฟอ่อนใจเย็นๆ ระวังอย่าให้แป้งเป็นก้อน

ส่วนสีขาว (หน้ากะทิ) นำแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย+น้ำปูนใสที่เหลือ+กะทิ+เกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน กวนด้วยไฟอ่อนๆ จนเริ่มเป็นเนื้อครีมเติมข้าวโพดฝานบางที่เตรียมไว้ กวนไปเรือยๆ จนเนื้อครีมเนียนและข้นขึ้น แล้วน้ำไปหยอดบนเปียกปูนที่ใส่ถ้วยพักรอไว้ โรยด้วยงาคั่ว

เคล็ดลับ: รอนแป้งก่อนผสม กวนด้วยไฟอ่อน เวลาหยอดหน้าเปียกปูน ให้หยอดทีละชั้น เพื่อให้หน้ากะทิที่หยอดแต่ละชั้นเซ็ทตัว