- •
- •
- •
- •
Quality Recipe
อ่าน 7.7k ครั้ง
น้ำยาป่าตีนไก่
Homeworkนานหน่อย..แต่อร่อย..จนต้องเบิ้ล
4 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 3-4 ท่าน
- ปลานิล1 ตัว
- ปลากรอบหรือปลาตากแห้ง1 ตัว
- ลูกชิ้นปลา1 ถุง(ขนาดตามชอบ)
- ตีนไก่500 กรัม
- น้ำปลาร้า1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า1 หัว
- ตะไคร้2 หัว
- ใบมะกรูด5 ใบ
- หอมใหญ่1 หัว
- หอมแดง5 หัว
- กระชาย3 ขีด
- กะปิ1 ช้อนชา
- พริกแห้ง10 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดง15 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน10 เม็ด
- ขนมจีน1 ตะกร้า
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 25 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกขี้หนู พริกแห้ง พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ ปลากรอบ และตีนไก่ ลงไปต้ม
- พอปลานิลสุก ให้ตักปลานิลออกมาแกะเอาแต่เนื้อและตักหอมใหญ่หอมแดง พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า พริกแห้ง ข่า และตะไคร้ แยกออกไว้อีกที่
- พอปลากรอบเริ่มนิ่มก็ให้ตักแยกออกมา แล้วแกะเอาแต่เนื้อ เหลือแต่ตีนไก่ให้ต้มในน้ำเรื่อยๆ
- นำส่วนผสม สมุนไพรที่เราต้มตั้งแต่แรกแล้วตักแยกออกมา มีหอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า พริกแห้ง นำมาปั่นรวมกันกับกระชายที่ซอยไว้แล้ว และเนื้อปลานิลกับปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อที่เราแกะเอาก้างออกแล้ว ตามด้วยกะปิ ปั่นทั้งหมดรวมกัน แต่ไม่ต้องให้ละเอียดมาก
- สังเกตดูตีนไก่ที่เราต้มไว้ เริ่มเปื่อย ให้เราใส่ เครื่องแกง และเนื้อปลาที่เราปั่นรวมกัน เทลงไปในหม้อ ตอนน้ำเดือดจัด
- ระหว่างที่รอน้ำเดือดอีกรอบให้เด็ดใบโหระพาและซอยต้นหอมทิ้งไว้พร้อมกับ หอมใหญ่ที่เราต้มไว้ และกระชายซอย เตรียมที่จะใส่ตอนท้ายสุด
- พอน้ำแกง ที่เราใส่ เครื่องสมุนไพรที่เราปั่นรวมกับเนื้อปลานิลเดือดจัดอีกรอบ ให้ใส่น้ำปลาร้าลงไป คนให้เข้ากัน รอน้ำเดือดจัดอีกรอบ
- พอน้ำแกงเดือดจัดอีกรอบให้ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ต้มและคนจนได้ที่ จนกว่าตีนไก่จะเปื่อยเป็นที่พอใจ
- พอสุกได้ที่ให้ใส่ผัก ที่มีทั้งหอมใหญ่ ที่ต้มสุกแล้วใบโหระพา ต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูสวนสำหรับเป็นลูกโดด และใบมะกรูดลงไป
- เตรียมขนมจีนไว้รอเลยค่ะ
- ตักใส่ชามเตรียมรับประทาน อร่อยมากจริงๆค่ะ
1
ถ้าใครไม่มีปลากรอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้แต่สูตรนี้ที่เราใส่ก็เพราะอยากได้ความหอมของปลากรอบมาช่วยชูกลิ่น และรสชาติ
2
3
4
5
ถ้าตีนไก่ไม่เปื่อยแต่น้ำแห้งก็สามารถเติมน้ำได้เรื่อยๆ จนกว่าเราจะเติมเครื่องแกงลงไป
6
7
8
9
การที่ใส่หอมใหญ่ ที่เราต้มจนเปื่อย สุดท้ายนั้น จะทำให้น้ำแกงไม่หวาน แต่จะทำให้เกิดความกลมกล่อมขึ้น
10
11
เผยแพร่: 24/01/2018
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
