อ่าน 15.3k ครั้ง
สเต็กเนื้อโคขุน (Picanha Steak)
HomeworkPicanha (ส่วนแก้มก้นวัว) เนื้อส่วนที่กำลังได้รับความนิยมในตอนนี้ ด้วยกลิ่นของเนื้อที่หอมเป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่สู้ฟัน และรสชาติเนื้อมาเต็มแน่นอนน 😋😋😋
3 ถูกใจ • 1 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ท่าน
- เนื้อวัว ส่วน Picanha ความหนาประมาณ 1-1.5 นิ้ว
- พริกไทยดำเกล็ด
- เกลือหิมาลัย/เกลือทะเล
- Rosemary (ไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ)
- พริกไทยดำบด (ไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ)
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 5 นาที
- • พักเนื้อ นำเนื้อออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำ
- • ซับความชื้น หลังจากพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเรียบร้อยแล้ว ซับเลือด น้ำ บนเนื้อออกให้หมดจนผิวนอกแห้ง
- • เลาะมันเนื้อ เลาะมันเนื้อจากชิ้นเนื้อเล็กน้อย เพื่อนำมาละลาย ใช้เป็นน้ำมันตอนทำสเต็ก
- • ปรุงรส ปรุงเนื้อด้วย พริกไทยดำเกล็ด และเกลือหิมาลัย หรือ เกลือทะเล
- • ละลายมันเนื้อ มันที่เลาะมาในขั้นตอนที่ 3 นำมาละลายด้วยไฟอ่อน-กลาง จะมันกลายเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักออก
- • เริ่มทำสเต็ก ปรับไฟแรงสุด จนน้ำมันร้อน (สังเกตควันจะขึ้น) นำเสต็กที่เตรียมไว้ลงกระทะเลยยย >> เทคนิคส่วนตัว << ส่วนตัวชอบ ชิ้นเนื้อที่หนาประมาณ 1 นิ้ว โดยจะพลิกด้านเนื้อทุกๆ 30 วินาที พลิกไปเรื่อยๆ จนครบ 2.5-3 นาที จะได้ความสุก Medium Rare พอดี
- • พลิกด้าน อย่างที่บอกไว้ในขั้นตอนที่ 6 พลิกด้านเนื้อทุกๆ 30 วินาที จนครบ 2.5-3 นาที
- • พักเนื้อ เมื่อได้ความสุกตามที่ต้องการ นำเนื้อออกจากกระทะ แล้วพักเนื้อก่อนเสิร์ฟประมาณ 10 นาที 😎😎😎 *ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อนะครับ ถ้าชิ้นหนามาก ก็พักนานกว่า 10 นาทีได้
- • หั่นเสิร์ฟ หั่นเสิร์ฟ ขวางลายเนื้อ เพื่อให้ง่ายต่อการเคี้ยว สามารถโรยพริกไทยดำบด หรือ เกลือเพิ่มได้ ตามความต้องการ 😋😋😋
- • คำเตือน ⚠️ ตอนเริ่มทำทุกอย่างจะเกิดขึ้นเร็วมากกกก เตรียมส่วนผสม อุปกรณ์การทำให้พร้อมเลยนะครับ
1
2
3
4
เลือกใช้เกลือหิมาลัย/เกลือทะเล เพราะ ให้ความเค็มน้อยกว่าเกลือทั่วไป, Rosemary สามารถนำมานวดกับเนื้อได้ตอนนี้ เพื่อเพิ่มกลิ่น
5
เราละลายมันเนื้อเพื่อให้ได้น้ำมันที่ใช้สำหรับทำสเต็ก, เจ้าตัวมันเหลืองทองที่ได้นำมาคลุกเกลือเล็กน้อย ทานเล่นได้รสชาติดีเลย
6
พอเนื้อสุกตามที่ต้องการแล้ว พลิกด้านขอบที่มันหนามาจี่กับกระทะให้มันไหม้ๆเล็กน้อย เพื่อเพิ่มกลิ่นได้
7
8
9
10
เผยแพร่: 07/06/2021 • อัพเดท: 08/06/2021
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
