อ่าน 24.1k ครั้ง
ปลาหม้อปลาร้า
Homeworkปลาสดต้มกับปลาร้า หอมกลิ่นเครื่องแกง เป็นอาหารอีสานแบบโบราณ ทำได้ง่าย สามารถทำเป็นน้ำพริกก็ได้ กินกับข้าว หรือ ขนมจีนก็อร่อย
3 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ถ้วยแกง
- ปลาน้ำจืดสด (ส่วนใหญ่นิยมปลาดุก หรือปลาช่อน)1 Kg.
- ตะไคร้5 ต้น
- น้ำปลาร้าเข้มข้น1 ถ้วยตวง
- ข่า2 หัว
- กระชาย2 หัว
- ใบมะกรูด10 ใบ
- น้ำเปล่า1.5 ลิตร
- หอมหัวแดง5 หัว
- ขิง1 หัว
- เกลือแกง1 กำมือ
- มะนาว1 ลูก
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
- ล้างปลาให้สะอาดโดยใส่น้ำพอท่วมเนื้อปลา ผสมกับเกลือแกง 1 กำมือ แล้วเทน้ำทิ้ง หลังจากนั้นใช้น้ำมะนาวผสมน้ำเปล่าล้างปลา แล้วใช้เนื้อมะนาวขัดที่ตัวปลาด้วย เพื่อทำความสะอาดและดับกลิ่นคาวปลา
- ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ให้เดือดแล้วใส่เครื่องแกงตำหยาบ ได้แก่ ขิง ข่า ตะไคร้ ไบมะกรูด กระชาย หอมแดง
- รอเครื่องแกงออกกลิ่นหอม ใส่น้ำปลาร้า 0.5 ถ้วยตวง แล้วใส่ปลาสดลงไป ต้มต่ออีก 10 - 15 นาที แล้วชิม หากจืดเกินไปให้ค่อยๆใส่น้ำปลาร้าส่วนที่เหลือลงไป จนกว่าจะได้รสเค็มนิดหน่อย
- หากได้รสชาติตามที่ต้องการแล้วให้ต้มต่ออีกสัก 15-20 นาที พร้อมตักเสริฟ์ได้ทันที สามารถใส่พริกป่น หรือพริกสดตำ ผสมเป็นน้ำพริกได้อีกต้วย
1
เกลือและมะนาวจะช่วยดับกลิ่นปลา
2
3
ห้ามคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นคาว
4
เผยแพร่: 07/05/2018
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
2 ความคิดเห็น
วิรุณลักษณ์ แก้วทองหลาง
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
ส่วนใหญ่นิยมใช้เป็นปลาดุกค่ะ แต่ความจริงใช้ปลาอะไรก็ได้ ตามชอบ แนะนำให้หั่นเป็นแว่นๆ เพื่อให้น้ำปลาร้าและเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ มากกว่าการต้มเป็นตัว
OPORRY.
・ 6 ปี ที่ผ่านมา
ปลาหม้อคือปลาดุกใช่ไหม
