อ่าน 2.9k ครั้ง
ยำตะไคร้ปลาทอดกรอบ
Homeworkกลิ่นหอมเย้ายวนพาให้น้ำลายสอ
4 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 3 ที่
- ปลาทับทิมแล่เอาแต่เนื้อ700 กรัม
- แป้งทอดกรอบ5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช2 ถ้วย
- เกลือป่น1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบางๆ6 ต้น
- หอมแดงซอย5 หัว
- สะระแหน่2 กิ่ง
- ตั้งโอ๋2 ต้น
- กุ้งแห้งตัวใหญ่100 กรัม
- น้ำมะนาว5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเขียวแดงซอย15 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- นำปลาที่แล่เนื้อแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมพอคำ แล้วล้างน้ำให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ พอสะเด็ดน้ำดีแล้วก็โรยเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำปลาที่โรยเกลือไว้แล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบไม่ต้องคลุกหนามากให้คลุกแค่บางๆ เวลาทอดจะทำให้ชิ้นปลาไม่ติดกัน เนื้อปลาที่ทอดจะกรอบมีสีเหลืองสวย
- ถึงขั้นตอนการทอดปลาแล้วนะคะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน จากนั้นค่อยๆ หยิบชิ้นปลาที่คลุกแป้งทอดกรอบลงไปทอดให้น้ำมันท่วม กลับด้านให้ทั่วไม่ให้เนื้อปลาติดกันเป็นก้อน ให้สังเกตุเวลาทอดให้มีสีเหลืองสวย ลักษณะกรอบนอกนุ่มใน ก็ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันหรือจะซับน้ำมันด้วยกระดาษซับน้ำมันสักหน่อยก็ได้เพื่อสุขภาพค่ะ
- ขั้นตอนการปรุงน้ำยำ ใส่น้ำต้มสุก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้น้ำตาลปี๊บละลายจนหมด ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย กุ้งแห้ง คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (หากหวานไปเติมน้ำมะนาวกับน้ำปลาเพิ่ม หากเปรี้ยวไปเติมน้ำมะนาวกับน้ำปลา หากเค็มไปเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวและน้ำต้มสุกเล็กน้อย)
- ได้น้ำยำตามชอบแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็ใส่ปลาที่ทอดลงคลุกเคล้ากับน้ำยำ ตักใส่จาน โรยด้วยสะระแหน่ ตั้งโอ๋ ก็รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ
1
เวลานำปลามาล้างน้ำให้ผสมน้ำส้มสายชูลงไปด้วยเพื่อดับกลิ่นคาวของปลาค่ะ
2
3
4
5
เผยแพร่: 22/12/2017
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น
