ปลาดุกทอดกรอบผัดพริกแกง

poon4289

1Homework

ปลาดุกทอดกรอบๆผัดพริกแกงกับสมุนไพรหอมๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ

0 ถูกใจ • 1 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ส่วนผสม

ปลาดุกสด(ตัวใหญ่)1 ตัว
พริกแกงเผ็ด3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า แดง+เหลืองอย่างละ 1 เม็ด
ใบมะกรูด5 ใบ
พริกไทยอ่อน4-5 ก้าน
กระชาย5 ราก
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ได้2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ปลาดุกสดหั่นเป็นชิ้น คลุกกับเกบือป่นแล้วล้างให้หมดคาวและเมือกปลา พึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ(ถ้าปลาดุกตัวเล็กใช้ 2 ตัว)

นำไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ พักไว้

กระชายนำมาหั่นและซอยเป็นเส้น

-พริกชี้ฟ้าเหลือง+แดง หั่นเฉียง -พริกไทยอ่อน หั่นเป็นท่อนๆ

ใบมะกรดฉีกและขยี้ให้กลิ่นออก พักไว้

-ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรอจนน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงลงผัดให้สุกหอม(ถ้าซื้อพริกแกงสำเร็จให้ชิมดูก่อนว่าเค็มมากหรือเปล่าถ้าเค็มมากลดปริมาณน้ำปลา) -ปรุงรสด้วย น้ำตาล+น้ำปลาและน้ำเปล่า(ค่อยๆเติมน้ำระวังแฉะเกิน) ผัดและเคี่ยวพริกแกงเริ่มมีสีสวย -ใส่เนื้อปลาุดุกที่ทอดลงคลุกเคล้าให้พริกแกงคลุกเคล้าทั่วทุกชิ้นเนื้อปลา -ใส่ ใบมะกรูดฉีก+กระชายหั่น+พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง+พริกไทยอ่อน ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟยกลง