- •
- •
- •
อ่าน 1.3k ครั้ง
แกงเสฉวน
Homeworkแกงเสฉวน แกงกะทิไทยโบราณ เป็นแกงไก่ที่ใช้ไก่แกงทั้งตัว ใช้พริกแกงแดงที่ใส่รากผักชี น้ำแกง มีรส เค็ม/เผ็ด หวานจากน้ำอ้อย และเปรี้ยวจากส้มซ่าเล็กน้อย เค็ม หวาน อมเปรี้ยวคล้ายๆแกงคั่ว
2 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 5 คน
- พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่12 เม็ด
- พริกไทยขาวป่น1 ช้อนชา
- ข่า ซอยละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย1/2 ถ้วย
- ผิวมะกรูด ซอยละเอียด1+1/2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย1/2 ถ้วย
- กระเทียมไทย1/4 ถ้วย
- กะปิ10 กรัม
- รากผักชี รากอวบๆใหญ่ๆ ( ราก + ต้น )4 ต้น
- สะโพกไก่ หรือ สันในไก่1 KG
- หัวกะทิ2 ถ้วย
- หางกะทิ600 ML
- น้ำอ้อย1 ถ้วย
- ผลส้มซ่า คั้นเอาแต่น้ำ4 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวก แกะเมล็ดออก200 กรัม
- เกลือ2 ช้อนชา
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- นำสะโพกไก่ไปเคี่ยวกับหางกะทิเติมหางกะทิ 600 ML และใส่เกลือ 1 ช้อนชา
- โคลกหรือปั่นพริกแกงให้ละเอียดพริกแกงได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม กะปิ รากผักชี
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันและนำพริกแกงมาผัดให้สุกจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอ้อย 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน และเคี่ยวพริกแกงต่อไปอีกให้สุกจนเป็นน้ำมันสีแดง
- เมื่อพริกแกงสุกแล้วเทใส่หม้อไก่ที่เคี่ยวหางกะทิรอเดือด ปรุงรสให้มีรสเค็มนำด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ตามด้วยหวานจากน้ำอ้อย 1/2 ถ้วย และความเปรี้ยวจากน้ำส้มซ่าทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย และเคี่ยวต่อไปจนไก่สุก
- เมื่อไก่สุกแล้ว ปรุงรสได้ที่แล้ว ใส่พริกหยวกลงไป เมื่อพริกหยวกนิ่มแล้วคือเสร็จเรียบร้อย
1
2
3
4
5
เผยแพร่: 13/01/2024 • อัพเดท: 17/08/2025
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
2 ความคิดเห็น
Apiwat Too
・ 2 ปี ที่ผ่านมา
@GopOpOp ขอบคุณครับ
GopOpOp
・ 2 ปี ที่ผ่านมา
สีสวย น่าอร่อยมากเลยค่ะ
