แกงเสฉวน

Name: แกงเสฉวน
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 5 คน

Apiwat Too

Homework

แกงเสฉวน แกงกะทิไทยโบราณ เป็นแกงไก่ที่ใช้ไก่แกงทั้งตัว ใช้พริกแกงแดงที่ใส่รากผักชี น้ำแกง มีรส เค็ม/เผ็ด หวานจากน้ำอ้อย และเปรี้ยวจากส้มซ่าเล็กน้อย เค็ม หวาน อมเปรี้ยวคล้ายๆแกงคั่ว

2 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 5 คน

พริกชี้ฟ้าแห้ง2 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง8 กรัม
พริกไทยขาวป่น1 ช้อนชา
ข่า ซอยละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย1/2 ถ้วย
ผิวมะกรูด ซอยละเอียดครึ่ง ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย1/2 ถ้วย
กระเทียมไทย1/4 ถ้วย
กะปิครึ่ง ช้อนโต๊ะ
รากผักชี รากอวบๆใหญ่ๆ ( ราก + ต้น )20 กรัม
สะโพกไก่ หรือ สันในไก่1 KG
หัวกะทิ2 ถ้วย
หางกะทิ600 ML
น้ำอ้อย 1/2 ถ้วย 2 ถ้วย1 ถ้วย
น้ำส้มซ่า (อย่างน้อย)4 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวก แกะเมล็ดออก200 กรัม
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำปลา1/4 ถ้วย

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที

นำสะโพกไก่ไปเคี่ยวกับหางกะทิเติมหางกะทิ 600 ML และใส่เกลือ 1 ช้อนชา

โคลกหรือปั่นพริกแกงให้ละเอียดพริกแกงได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม กะปิ รากผักชี

เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันและนำพริกแกงมาผัดให้สุกจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำปลา 1/4 ถ้วย น้ำอ้อย 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน และเคี่ยวพริกแกงต่อไปอีกให้สุกจนเป็นน้ำมันสีแดง

เมื่อพริกแกงสุกแล้วเทใส่หม้อไก่ที่เคี่ยวหางกะทิรอเดือด ปรุงรสให้มีรสเค็มนำ ตามด้วยหวานจากน้ำอ้อย 1/2 ถ้วย และความเปรี้ยวจากน้ำส้มซ่าทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย และเคี่ยวต่อไปจนไก่สุก

เมื่อไก่สุกแล้ว ปรุงรสได้ที่แล้ว ใส่พริกหยวกลงไป เมื่อพริกหยวกนิ่มแล้วคือเสร็จเรียบร้อย

แท็ก

เผยแพร่: 13/01/2024 • อัพเดท: 04/05/2025

ลองทำเมนูนี้สิ!

เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้