อ่าน 9.5k ครั้ง
แกงสับนกปลากราย
Homeworkแกงสับนกปลากรายตำรับเดิมจะใช้เนื้อปลากรายสับหยาบๆ แล้วยีให้กระจายกับเครื่องแกงและกะทิ สูตรนี้นำปลากรายมาปั่นเป็นก้อนพอดีคำ เคล็ดลับอีกอย่างคือ ควรต้มเนื้อปลากราย ด้วยหางกะทิให้สุกก่อน จะไม่มีกลิ่นคาวปลา
11 ถูกใจ • 1 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ชาม
- เนื้อปลากรายขูด500 กรัม
- เกลือสมุทร1 ช้อนชา
- กะทิ1+1½ ถ้วย
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้า2 เม็ด
- ใบโหระพา1 + ตกแต่ง
- ใบมะกรูด5 ใบ
- น้ำมันรำข้าว1½ ช้อนโต๊ะ
- ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ
- ผักสดสำหรับแนม
- ไข่เป็ด (ต้ม)สำหรับเสิร์ฟ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (น้ำพริกแกง)5 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน (น้ำพริกแกง)½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร (น้ำพริกแกง)1 ช้อนชา
- หอมแดง (น้ำพริกแกง)3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย (น้ำพริกแกง)2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า (น้ำพริกแกง)½ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ (น้ำพริกแกง)1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด (น้ำพริกแกง)1 ช้อนชา
- กะปิ (น้ำพริกแกง)1 ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- แกะเมล็ดพริกแห้งออก แช่น้ำให้พอนุ่ม บีบน้ำออก แล้วซอย นำไปโขลกกับพริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือ ให้เข้ากันดี พักไว้
- นวดเนื้อปลากราย พร้อมกับพรมน้ำผสมเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) ให้เหนียวดี
- นำกะทิ 1½ ถ้วยมาเจือกับน้ำ 1½ ถ้วย เพื่อให้ได้หางกะทิ 3 ถ้วย ใส่หางกะทิ 1 ถ้วยลงหม้อ ตั้งไฟกลาง ปั้นส่วนผสมปลาเป็นก้อนกลม นำลงไปต้มจนเกือบสุกดี ตักออกมาพักไว้
- ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดพริกแกงที่โขลกไว้จนหอมดี ตามด้วยน้ำปลา ใส่กะทิอีก 1 ถ้วยลงไปทีละน้อยจนหมด ใส่ปลากรายที่พักไว้ และหางกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน
- พอแกงเดือด ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด คนเบาๆ พอเดือดลดไฟ เคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาที ปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีนผักแนม และไข่เป็ดต้ม
1
2
3
4
5
แท็ก
เผยแพร่: 30/10/2018
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
