อ่าน 9.5k ครั้ง
ยำหูหมู กับเทคนิคการหั่นหูหมู

ยำหูหมู หรือแม้แต่หูหมูจิ้มน้ำจิ้ม อีกเมนูนึงที่ไปกินที่ไหนก็ไม่อร่อยเท่าทำเอง เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่น้ำจิ้ม แต่อยู่ที่การหั่นครับ
0 ถูกใจ • 7 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ส่วนผสม
สำหรับ 1 จาน
- หูหมู1 หู
- หอมแดง2-3 หัว
- พริกขี้หนูตามชอบ
- หอมใหญ่1ช้อน
- ต้นหอมผักชีหันฝอย1 ถ้วย
- ขิง1 หยิบมือ
- น้ำปลา2 ช้อน
- น้ำตาลปี๊ป1 ช้อน
- มะนาว1 ลูก
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 5 นาที
- เมนูหูหมูนี้ กินมานานตั้งแต่เด็กจนโตไปกินตามร้านยำไม่เคยได้อย่างใจเลย ต่อให้ทำน้ำยำเทพแค่ไหน ก็ตาม หูหมูนี่ ถ้าหั่นหูหมูมาผิด ชีวิตก็เปลี่ยน ความอร่อยจะหายไปครึ่งนึงเลย (จะมีก็แต่ภัตราคารจีนบางร้าน ที่เก๋าๆหน่อยหั่นเป็น แม้น้ำจิ้มไม่ค่อยอร่อยมันก็ยังอร่อยอยู่ดี) หูหมูที่ซื้อมาจากตลาด ร้อยทั้งร้อยก็จะต้มน้ำพะโล้มาเรียบร้อย คงไม่มีใครเอาหัวหมูมาต้มเองที่บ้านนะครับ 😁😁😁 ขั้นแรก # นำไปลวก ขูดๆ ให้สะอาดอีกทีนึง
- หัวใจที่สำคัญ อยู่ที่การหั่น ส่วนใบหู กับส่วนอื่น จะหั่นไม่เหมือนกันนะครับ ให้แยกส่วนใบหูออกมา ส่วนนี้แหละอร่อยสุดแต่ก็มักจะหั่นกันแล้วออกมาเหนียว ให้เอียงใบมีดเยอะๆ เกือบจะแนบ ทำมุมประมาณ 20 องศาแล้วหั่นครับ สไลด์ไปบางๆ
- ต้องหั่นแบบนี้ เพื่อที่จะแยกทั้ง 3 layer มันออกจากกัน มันก็จะออกมาเรียงเลเยอร์กันใหม่ เป็นธงชาติแบบนี้ ซึ่งในแต่ละเลเยอร์ ก็จะไม่ไปทับกัน หนังจะเป็นหนัง กรอบเป็นกรอบ กรุบๆ กรอบๆ เคี้ยวเพลิน อร่อยกว่ากัน 50% จริงๆ
- ไม่หันแบบนี้นะครับ เพราะจะได้ หนังสองชั้นหุ้มกระดูกตรงกลาง ซึ่งเวลาทานแล้วเหนียวกว่ากันมากครับ ส่วนมาก ตกม้าตายกันตอนนี้ และจะเสียส่วนที่อร่อยที่สุดของหูหมูไปอย่างน่าเสียดาย ร้านยำ100ทั้ง100 หั่นแบบนี้ บางร้านหนักกว่านั้นอีก สับมาเลย เทพจริงๆ กินแล้วโมโหมาก 😂😂😂
- เหนียวนะครับ ถ้าแบบนี้
- ต้องแบบนี้
- ส่วนอื่นก็หั่นบางๆไปตามปกติ ยิ่งบางยิ่งอร่อย
- หั่นบางๆ
- นำไปเรียงใส่จาน จริงๆแค่นี้ก็จิ้มอร่อยละ
- หั่นผัก โรยทับลงไป ใส่ขิงได้รสชาติยำเชื้อสายภัตราคารจีน ไม่ใส่ได้รสไทย อันนี้จัดกันได้ตามชอบเลยครับ เรื่องทำน้ำยำเครื่องยำ สำคัญไม่เท่าเรื่อง"การหั่น"ครับ
- โขลกพริกกระเทียม เติมน้ำปลาน้ำตาล บีบมะนาว ปรุงรสตามชอบ แล้วราดลงไป หากับแกล้มพวกเครื่องดื่ม มาทานด้วยกัน เข้ากันสุดๆ พูดแล้วนึกอยาก 😄 🥂
1

2

3

4

5

6

7

8

9
อันนี้ผมเเยกทาน 2 ครั้งนะ จานเล็ก

10

11
ราดเป็นชั้นใว้แบบนี้ เวลาทานค่อยคลุก จะได้อรรถรสกว่า คลุกให้ทั่วแล้วเทใส่จานเชื่อมะ 😁

เผยแพร่: 20/05/2020 • อัพเดท: 11/06/2020
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้

7 ความคิดเห็น
ดูความคิดเห็นก่อนหน้านี้

❤️ วิ บาก พอยัง ❤️
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
แตงกวาก็บางเฉียบ ฝีมือสุดๆ

😸 aapon 😽
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
เวลาหั่นลงไป มันจะได้สัมผัสที่แตกต่างกับสแตนเลสอยู่นะครับ พอเข้าเนื้อแล้วมันจะปรืดไปเลยครับ 😀 จริงๆ แม่ค้าก็หั่นบางเก่งอยู่นะครับ ทีข้าวมันไก่เนี่ย หั่นไก่มาบางสุดๆเลยครับ 😄😄😄

❤️ วิ บาก พอยัง ❤️
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
สวยแบบมีพลังดึงดูด

😸 aapon 😽
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
มีดเหล็กครับ สแตนเลสธรรมดาๆก็ในครัวก็ใช้ได้ครับ เพียงแต่ว่ามีดเหล็กมันจะลับง่ายกว่า

❤️ วิ บาก พอยัง ❤️
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
ใช่มีดเหล็กรึป่าวคะ