สังขยาใบเตย

Name: สังขยาใบเตย
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 7-10 ท่าน
Ingredients: ไข่ไก่ 3 ฟอง; น้ำใบเตยเข้มข้น (ใช้ใบเตย20 ใบ) 125 ml; น้ำตาลทราย 90 กรัม; กะทิ (อุณหภูมิห้อง) 250 ml; นมสด (อุณหภูมิห้อง) 125 ml; เกลือ 1 หยิบมือ

Marimari

Homework

สูตรนี้ไม่ได้ใช้น้ำกะทิล้วนๆ แต่ใส่น้ำใบเตยเข้มข้น และนมสดด้วยค่ะ เพราะว่าไม่ค่อยชอบแบบกลิ่นกะทิแรงๆ

2 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 7-10 ท่าน

ไข่ไก่3 ฟอง
น้ำใบเตยเข้มข้น (ใช้ใบเตย20 ใบ)125 ml
น้ำตาลทราย90 กรัม
กะทิ (อุณหภูมิห้อง)250 ml
นมสด (อุณหภูมิห้อง)125 ml
เกลือ1 หยิบมือ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง

ล้างใบเตยให้สะอาด คั้นรวมกับน้ำสะอาดให้ได้ 125ml.หรือประมาณครึ่งถ้วยตวง พักน้ำใบเตยเข้มข้นไว้ก่อน

เคล็ดลับ: เก็บกากใบเตยที่เหลือจากการคั้นไว้สำหรับขยำกับไข่

ตอกไข่4ฟองใส่ภาชนะ ใส่กากใบเตยที่เหลือจากการคั้นน้ำใบเตยขยำกับไข่เพื่อใช้กลิ่นใบเตยกลบกลิ่นคาวของไข่ แล้วกรองโดยกระชอนตาถี่ๆ

เทน้ำใบเคยเข้มข้น1⃣ น้ำกะทิและนมสดใส่ลงภาชนะที่มีไข่2⃣ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ได้สังขยาเนื้อเนียน

เคล็ดลับ: 1.กรองด้วยกระชอนตาถี่ก่อนแล้วจึงกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง เพื่อความเนียนของเนื้อสังขยา 2.อุณภูมิของน้ำกะทิและนมสดควรเป็นอุณหภูมิห้อง เพราะถ้าเย็นไปจะตุ๋นไม่ได้ที่ เหลวและไม่ข้นซะที

เทน้ำตาลกับเกลือลงไปคนให้ละลาย แล้วนำสังขยาไปตุ๋นในน้ำเดือดที่มีผ้าทบสี่ชั้นรองอยู่ ใช้ตระก้อคนไปเรื่อยๆประมาณ30-45นาทีถึงจะข้น เสร็จแล้วยกลงจากหม้อน้ำเดือดแล้วคนต่ออีกเล็กน้อย เสริฟเลยหรือพักให้เย็นก่อนค่อยทานก็ได้ค่ะ

เคล็ดลับ: รองภาชนะตุ๋นในน้ำเดือดด้วยผ้าทบสี่ชั้น สังเกตว่าพอใกล้จะได้ที่ สังขยาจะข้นขึ้นจนเวลาคนจะมีรอยตระกร้อชัดเจนขึ้น ทำสังขยาต้องใจเย็นมากๆค่ะ