ขนมเรไร หรือ ขนมรังไร

Name: ขนมเรไร หรือ ขนมรังไร
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 ที่

Alice Kiatwaranalin

2Homework

ขนมไทยโบราณหากินยาก เส้นนุ่มๆ ราดกะทิมันๆ หอมงาคั่ว และมะพร้าวขูด

11 ถูกใจ • 5 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 1 ที่

แป้งข้าวเจ้า1 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม1/4 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ3/4 ถ้วย
กะทิ1/4 ถ้วย
สีจากธรรมชาติ หรือสีผสมอาหาร

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที

1.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ กะทิ เข้าด้วยกัน หยดสีตามต้องการ..และตั้งไฟอ่อน ๆ กวนต่อไปจนแป้งสุกประมาณ 70% (หรือกวนแป้งสีขาวทีเดียว แล้วค่อยมาแบ่งใส่สีต่าง ๆ ก่อนนำไปนวดก็ได้ค่ะ) จากนั้นนำขึ้นมานวดให้เนียนจนแป้งไม่ติดมือ โดยใช้แป้งมันแตะบาง ๆ..แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ประมาณก้อนละ 25 กรัม หรือขนาดเท่า ๆ กับรูพิมพ์กดเรไร

เคล็ดลับ: ถ้าต้องการให้แป้งมีความหอมมากขึ้น.. เมื่อนึ่งแป้งสุกแล้ว พักให้แป้งเย็น แล้วนำไปอบควันเทียน มะลิ หรือกระดังงาลนไฟ ไว้ก่อนก็ยิ่งดีค่ะ..

2.วางแป้งที่ปั้นบนพิมพ์..ค่อย ๆ กดจนหมดก้อนแป้ง..ขณะที่กดใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นวงกลม ใช้ส้อมหรือปลายมีดค่อย ๆ แซะแป้งออกจากพิมพ์ วางในลังถึงที่ปูใบตองหรือผ้าขาวบางเตรียมไว้แล้ว

3.ตั้งน้ำเดือด..นำไปนึ่งใช้ไฟกลาง 5 นาที ให้สังเกตุดูแป้งสุกจะใสขึ้น.. (ถ้านึ่งนานเกินไปแป้งจะแบน และแฉะ นะคะ) จากนั้นยกลงจัดใส่จาน โรยด้วยกะทิ น้ำตาลทราย งาคั่ว มะพร้าวขูดขาว และราดด้วยกะทิข้น

เตรียมน้ำตาลโรยหน้า น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย งาขาว 1/4 ถ้วย **คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม ใส่ครกบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทราย .. เตรียมกะทิหยอดหน้า หัวกะทิ 1 ถ้วย (ถ้าคั้นเองใช้มะพร้าวขูด 200 กรัม ใส่น้ำ 1/2 ถ้วย) เกลือ 1/2 ชช. ** กะทิตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้ข้นขึ้น ใส่เกลือนิดหน่อย มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย ** มะพร้าวขูดขาวนึ่ง 5 นาที โรยเกลือนิดนึง