- •
- •
2.4k Reads
พะโล้ไทยโบราณ
Homeworkไข่พะโล้แบบไทยๆ ไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้แบบจีน น้ำแกงไม่ดำ แต่กลมกล่อมแบบกินน้ำแกงคลุกข้าวได้
3 Likes • 0 Comments
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
Liked by
Ingredients
Suitable for 1 หม้อขนาดกลาง
- หมูสามชั้น1 กิโลกรัม
- หมูสันคอ1 กิโลกรัม
- ไข่เป็ด24 ฟอง
- ผักชี12 ต้น
- เม็ดพริกไทยขาว40 กรัม
- กระเทียมไทย120 กรัม
- น้ำตาลทราย1 กิโลกรัม
- น้ำปลาแท้400 มิลลิลิตร
- เกลือ2 กำมือ
- น้ำตาลปึก3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด4.5 ลิตร
How to do
Prep Time: 1 Hour
Cooking Time: 1 Hour
- ต้มไข่เป็ด 24 ฟอง ใช้สูตรการต้มไข่แบบรายการ "ครัวชั้นสูง" ใช้เวลาต้มทั้งหมด 8 นาที
- น้ำสะอาดตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือกำมือแรก แล้วก็เอาหมูสามชั้น กับสันคอมาต้มให้พอสุกด้านนอก เพื่อให้เอาไปหั่นได้ง่ายๆ
- ต้มหมูไปให้พอน้ำเดือดละก็เอาขึ้น
- เอาหมูที่ต้มไว้ไปหั่นชิ้นๆตามชอบ ใหญ่ๆหรือเล็กๆก็แล้วแต่ชอบ
- มาตำเครื่องแกงพะโล้แบบไทยๆกัน ใช้ 3 เกลอ รากผักชี กระเทียมไทย และเม็ดพริกไทยขาวเอามาตำ
- รากผักชีเหนียวสุด เอามาหั่นเล็กๆหน่อยพอให้ตำได้
- ตำรากผักชีให้แหลกละเอียดละตามด้วยกระเทียมไทย ที่ต้องกระเทียมไทยเพราะ กระเทียมจีนจะฉุนกว่า แต่ถ้าหากระเทียมไทยไม่ได้จะใช้แทนก็ไม่ว่ากัน
- ตามต่อด้วยเม็ดพริกไทยขาวลงไปท้ายสุด
- ตำให้ทุกอย่างละเอียดมากๆจนเข้าเนื้อกัน มีแรงเยอะเท่าไหร่ใส่แรงตำไปเลย แต่ระวังครกแตกนะ!! 555 เสร็จแล้วก็พักทิ้งไว้
- เอาน้ำตาลกิโลนึงกับน้ำปลาครึ่งขวดลงหม้อ
- เอาไปตั้งไฟให้ละลายทั่วถึงกัน
- เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำปลาให้สุกหอมไหม้นิดนึงประมาณนี้
- เอาน้ำต้มหมูที่พักไว้มาใส่ในน้ำตาลที่เคี่ยวแล้ว เร่งไฟให้แรงเลยทีนี้
- เอาไข่ลงไปเคี่ยวในหม้อไว้ ตั้งไฟกลางไปเรื่อยๆ
- ทุกอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกันนะจะได้ไม่เสียเวลา
- นี่นะ มันหมูสามชั้นที่เราหั่นแยกไว้ตอนแรกก่อนต้มหมู
- กระทะร้อนพร้อมเอาลงก็เอาใส่ไปเลย
- เคี่ยวมันหมูจนน้ำมันออกมาเองประมาณนี้
- ยกครกเครื่องสามเกลอตำละเอียดมาไว้ใกล้ๆตัวละก็ตักใส่มันหมูที่เคี่ยวออกน้ำมันแล้ว
- ผัดให้เครื่องตำออกกลิ่นพอประมาณ
- ถ้ารู้สึกกระทะเริ่มแห้งเริ่มไหม้ให้เอาน้ำเคี่ยวไข่ใส่ไปนิดนึง
- หมูสามชั้นกับสันคอต้มที่หั่นไว้แล้ว เอามาใส่ลงไปผัดเลย
- ผัดหมูทั้งหมดไปให้เข้าเนื้อเข้าเครื่องจนสุกอีกประมาณนึง ถ้ากระทะเริ่มแห้งอีก ก็สาดน้ำเคี่ยวไข่ลงไปได้
- หมูสุกเกือบสุดแล้วก็เอาไปใส่ในหม้อที่เคี่ยวไข่ไว้ หรือถ้ากระทะใหญ่พอจะยกหม้อเคี่ยวไข่มาเทลงในกระทะก็ได้
- ครบพร้อมในหม้อทั้งหมูและไข่ ตั้งไฟแรงเคี่ยวไปเลยครึ่งชั่วโมง
- ตั้งเวลาไว้ด้วยจะได้ไม่ลืม
- เปิดฝาหม้อเบาไฟลงเป็นไฟกลาง เราจะเริ่มปรุงรสกันนะทีนี้
- มันจะปุดๆๆประมาณนี้ตอนปรุง
- ใส่น้ำตาลปึก(น้ำตาลปี๊บ) เอามาละลายในถ้วยแยกกับน้ำแกงก่อนละค่อยเทลงรอบๆหม้อก็ได้
- ใส่เกลืออีก 1 กำมือเพื่อให้มีรสเค็มมาตัดกับหวาน จะได้กลมกล่อม คนๆละก็ชิมดูให้มีรสเค็มอมหวาน เข้มข้นนิดนึงเพราะเราต้องเอาไปกินกับข้าว
- เปิดฝาหม้อโรยผักชีซะ พร้อมกิน
- ยิ่งทิ้งไว้สีไข่จะยิ่งเข้ม เนื้อไข่ขาวด้านนอกก็จะหนึบๆ กินอร่อยมาก
- กินกับข้าวร้อนๆอร่อยมาก
1
รอน้ำเดือดแล้วเอาไข่ลง 3 นาทีแรกให้คนหม้อเบาๆระวังไข่แตก เพื่อให้ไข่แดงวิ่งหาจุดศูนย์กลาง จากนั้นปล่อยทิ้งต้มอีก 5 นาทีแล้วเอาไข่ขึ้นน็อคน้ำเย็นเลย ก่อนเอาไปแกะเปลือกออก
2
ก่อนต้มอย่าลืมตัดเอามันจากหมูสามชั้นไว้ซัก 200 กรัมด้วย
3
ให้เกลือละลายก่อนละค่อยเอาหมูลงนะ
4
ห้ามทิ้ง!! น้ำต้มหมูนะ เพราะจะเอามาใช้อีกอยู่ ปิดฝาหม้อ ยกลงไปพักแยกไว้
5
รากผักชีต้องติดเขียวๆมาหน่อยนึงด้วยนะ
6
จะหั่นเล็กกว่าในรูปอีกนิดก็ได้นะ
7
กระเทียมต้องแกะเปลือกก่อนนะ ถ้าขี้เกียจก็ไปหาซื้อแบบทึ่แกะเปลือกแล้วมาก็ได้
8
ตำให้แหลกละเอียดมากๆเลยนะ
9
จะใช้เครื่องปั่นก็ได้ จะได้เนื้อเนียนละเอียดกว่า แต่มันจะไม่ได้ความหอมความอโรมาเท่าการตำ
10
เทลงให้กระจายทั่วพื้นหม้อ
11
กลิ่นน้ำปลาจะฟุ้งหน่อยนะ
12
Texture มันจะเหนียวๆหนืดๆหน่อยใช้วิธีการยกหม้อหมุนรอบๆ อย่าเอาอะไรลงไปคนในหม้อล่ะ สีน้ำตาลจะสวยสม่ำเสมอกัน
13
ยังไม่ต้องใส่น้ำต้มหมูหมดนะ เพราะอันนี้เราจะเคี่ยวไข่ไว้ก่อน
14
ระหว่างนี้ก็ไปหากระทะตะหลิวมารอเตาข้างๆเลยนะ
15
ตั้งไฟกลางให้กระทะ เช่นเดียวกันกับหม้อเคี่ยวไข่
16
มันอาจจะมีส่วนเนื้อหมูติดมาบ้างนิดหน่อยไม่เป็นไรนะ เน้นให้มีมัน!!
17
กระทะต้องร้อนก่อนนะ
18
ให้นึกถึงเวลาไปกินหมูกระทะอ่า เอามันหมูมาทำให้กระทะมันๆงี้
19
เบาไฟลงนิดนึงก่อนละใส่เครื่องตำก็ได้ กระทะจะได้ไม่ไหม้มาก
20
กลับมาเร่งไฟให้แรงเลยนะทีนี้ ปล.อย่าลืมเอาน้ำเคี่ยวไข่ไปล้างครกละเอามาเทลงกระทะด้วยก็ดีนะ
21
ผัดไปให้พอเป็นเนื้อเครื่องแกงตำผัด กลิ่นหอมๆฟุ้งๆ
22
เร่งไฟแรงเรื่อยๆนะ
23
กลิ่นหมูผัดจะหอมมาก อย่าเพิ่งหยิบเอาหมูที่ยังไม่สุกดีมากินนะ เด๋วเป็นไข้หูดับเพื่อนเรียกไม่ได้ยินนะ 55555+
24
ถ้ายกหมูมาลงหม้อ อย่าลืมเอาน้ำเคี่ยวไข่ล้างกระทะแล้วเทลงหม้อด้วย 😋
25
ปิดฝาหม้อด้วยนะ
26
เผื่อจะไปดูซีรีย์ ดูดาบพิฆาตอสูรได้ประมาณตอนนึงพอดีเลย 😆
27
ลองชิมดูก่อนเริ่มปรุงนะจะได้รู้ว่าต้องใส่ไรเพิ่มบ้าง ของเราตอนชิมครบรสละ แต่จะปรุงรสให้เข้มขึ้น
28
อย่าคนในหม้อแรงมากนะ เด๋วมันจะเละ
29
สำคัญคือให้น้ำตาลปึกละลายให้ทั่ว
30
คนให้ทั่วหม้อ เบาๆนะ ละก็ปิดฝาหม้อเคี่ยวไว้ต่ออีกซัก 10 นาที
31
ถ้าจะเก็บไว้กินวันหลัง ก็อย่าเพิ่งใส่ผักชี
32
แบ่งเก็บไว้กินได้หลายมื้อฮะ
33
สูตรนี้น้ำแกงจะไม่หวานเลี่ยนเหมือนพะโล้แบบจีน เอาน้ำแกงคลุกใส่ข้าวกินอร่อยสุดๆเลยฮะ
Published: 20/06/2023
Let's try this recipe!
Follow the recipe and share your outcome!
0 Comment
